Утиное филе с картофельно-гороховым пюре и соусом из вина

1. Отварить очищенный картофель, слить воду, добавить масло и размельчить в пюре, поперчить и посолить.

2. В кипящей воде варить горох 2 минуты, воду слить, измельчить вареный горох и смешать с картофельным пюре.

3. На коже утиной грудки сделать неглубокие надрезы (не до мяса!) так, чтобы получились ромбы.

4. Филе со стороны кожи прожарить на сковороде с маслом до золотой корочки, потом с другой стороны, поперчить, посолить и отправить филе кожей вверх в духовку, разогретую до 200 градусов на 9 минут.

5. Для соуса на сковороде вскипятить вино, лавровый лист и чеснок, процедить через сито в кастрюлю, добавить масло, посолить и поперчить. Добавить бульон, тимьян и прокипятить, пока вино не выпарится и соус не загустеет — около 30 минут.

6. Полить сервированную утку с пюре соусом и подавать.