Сом в киндзмари
4.2
35 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
198 ккал
Белки
20.8 грамм
Жиры
10.7 грамм
Углеводы
5.0 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииСом
500 г
Винный уксус
½ стакана
Кинза
1 пучок
Репчатый лук
1 головка
Лавровый лист
2 штуки
Морская соль
по вкусу
Инструкция приготовления35 минут
1. Чистим сома и целым куском кладем в неглубокую кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Кидаем в кастрюлю лавровый лист, 1 головку лука и варим 30–40 минут. Потом сома вынимаем, а бульон сохраняем для соуса.
2. Даем рыбе остыть, а потом режем на куски.
3. Готовим соус: винный уксус разбавляем холодным рыбным бульоном и добавляем много мелко нарезанной кинзы; все перемешиваем.
4. Заливаем соусом рыбу, нарезанную порционными кусками. Настаиваем 1,5–2 часа.
Дзмари — значит «уксус», а кин — «кинза». Сом вообще довольно странная рыба, немного ватная. Когда его плохо готовят — кажется, что жуешь мочалку. Но если сома приготовить правильно, то получается очень вкусно. Сом в киндзмари — это как раз тот самый случай.
Таким способом — с уксусом и кинзой — можно готовить не только сома, но и любую другую довольно жирную белую рыбу: белугу, осетрину, севрюгу. Когда мы так готовим осетрину, обычно добавляем в подливу чеснок.