Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины

1. Приготовить перловку. Замочить на 1 сутки.

2. Затем воду слить, залить крупу свежей водой, слегка подсолить и варить на медленном огне около 45 минут, до готовности.

3. Лук нарезать мелкими кубиками, так же нарезать морковь. Белые грибы нарезать ломтиками.

4. В сотейнике на растительном масле обжарить лук и морковь, добавить грибы и тушить с сахаром (10 г) и солью до готовности. Добавлять понемногу воды, чтобы ничего не подгорело.

5. Добавить грибную поджарку в перловку вместе со сливочным маслом и устричным соусом (10 г).

6. Перемешать.

7. Приготовить митболы. Вырезку и баранину прокрутить через мясорубку.

8. Добавить в фарш кориандр, посолить.

9. Вымешать фарш и сформировать митболы по 60 грамм каждый.

10. Завернуть каждый митбол в жировую сетку и дать постоять в холодильнике 30 минут.

11. Обжарить митболы на растительном масле.

12. Добавить бульон, немного сахара (только для карамелизации, 0,5 ч. л.).

13. Добавить устричный соус (15 г), аккуратно перемешать, чтобы митболы оказались в устричной глазури.

14. Довести митболы до готовности в разогретой до 180 градусов духовке за 4–5 минут.

15. Отдельно прогреть перловку со сливками, выложить в посуду для подачи, сверху выложить митболы.

16. Украсить нарезанными соломкой курагой, черносливом, кервелем и зеленым луком.