Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины

Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины

5
45 минут + 1 сутки

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
2663 ккал
Белки
31.9 грамм
Жиры
258.4 грамм
Углеводы
56.0 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

3 порции
Вода
200 мл
Кервель
по вкусу
Зеленый лук
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления45 минут + 1 сутки

1. Приготовить перловку. Замочить на 1 сутки.

2. Затем воду слить, залить крупу свежей водой, слегка подсолить и варить на медленном огне около 45 минут, до готовности.

3. Лук нарезать мелкими кубиками, так же нарезать морковь. Белые грибы нарезать ломтиками.

4. В сотейнике на растительном масле обжарить лук и морковь, добавить грибы и тушить с сахаром (10 г) и солью до готовности. Добавлять понемногу воды, чтобы ничего не подгорело.

5. Добавить грибную поджарку в перловку вместе со сливочным маслом и устричным соусом (10 г).

6. Перемешать.

7. Приготовить митболы. Вырезку и баранину прокрутить через мясорубку.

8. Добавить в фарш кориандр, посолить.

9. Вымешать фарш и сформировать митболы по 60 грамм каждый.

10. Завернуть каждый митбол в жировую сетку и дать постоять в холодильнике 30 минут.

11. Обжарить митболы на растительном масле.

12. Добавить бульон, немного сахара (только для карамелизации, 0,5 ч. л.).

13. Добавить устричный соус (15 г), аккуратно перемешать, чтобы митболы оказались в устричной глазури.

14. Довести митболы до готовности в разогретой до 180 градусов духовке за 4–5 минут.

15. Отдельно прогреть перловку со сливками, выложить в посуду для подачи, сверху выложить митболы.

16. Украсить нарезанными соломкой курагой, черносливом, кервелем и зеленым луком.

Твист на традиционный шотландский перловый суп Scotch Broth в исполнении шеф-повара Law & Son Bar Дмитрия Камаева радует знакомыми вкусами. Тесное единение грибов и перловки не чуждо всем, кто любит рассольник. Аромат белых грибов смягчает специфический дух, исходящий от бараньих митболов. В комплекте: сливочный соус и кориандр, а украшение из кураги и чернослива, как и глазурь из устричного соуса, добавляют ресторанную элегантность изначально сельской еде.