Ризотто с грибами на бульоне из сушеных белых грибов

1. Крупно нарезать грибы. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.

2. Разогреть 2–3 столовые ложки оливкового масла на сковороде (огонь выше среднего).

3. Обжарить грибы в течение 1–2 минуты, они сразу должны начать покрываться золотистой (не черной) корочкой (если не начинают, надо прибавить температуру).

4. Добавить к грибам лук и чеснок, они тоже должны подрумяниться.

5. Снять листики с веточек тимьяна и добавить к грибам, луку и чесноку.

6. Добавить в сковороду рис. Необходимо обжаривать (постоянно помешивая!) рис, пока он не станет полупрозрачным. Именно за счет того, что он станет полупрозрачным (выделится необходимая для ризотто клейковина), получится правильной консистенции ризотто.

7. Когда рис стал полупрозрачным, добавить белое вино (у меня не было белого, добавила красное). Мешать до тех пор, пока не пропадет запах алкоголя (его надо весь выпарить).

8. Далее варить рис следующим образом: маленькими порциями добавлять в сковородку грибной бульон, он каждый раз должен чуть-чуть покрывать рис, быть с ним на уровне. Залить, выпарить, залить, выпарить — и так, пока не кончится бульон и рис не станет аль денте. Рис не должен быть мягким, как в суши, например. Он должен остаться — «на зубок» — твердым внутри.

9. Снять с огня. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку.

10. Посолить, поперчить.

11. Дать настояться 1–2 минуты, все это время непрерывно помешивая.

12. При подаче можно украсить веточкой петрушки.