Пармиджано в лаваше

1. Баклажаны нарезать вдоль, полосками 1–2 см., посолить, оставить. Баклажаны должны дать сок, горечь уйдет.

2. Порей разрезать вдоль, хорошо промыть, порезать на полукольца, обжарить на сковороде со сливочным и оливковым маслом. Чтобы сливочное масло не пережарилось, добавляют оливковое. Далее по рецепту повторять.

3. Баклажаны промыть, отжать, дорезать на кубики, больше не солить. Обжарить на сливочном масле, убавить огонь и оставить тушиться в собственном соку на 20–30 минут (до мягкого состояния) под крышкой.

4. Помидоры порезать произвольно, высыпать к баклажанам, оставить на 10 минут (до того, как помидоры станут больше похожими на пюре), добавить жареный порей, паприку, специи по вкусу и оставить остывать под крышкой.

5. Сулугуни достать из холодильника, натереть на терке.

6. Лаваш разложить, распределить овощи из сковороды, избегая овощного соус, а чтобы не допустить излишнего размягчения лаваша. От краев нужно отступить примерно 5 см.

7. На овощи рассыпать сулугуни и нарезанную мелко зелень. Незамедлительно скатать все в рулон.

8. Подготовить форму (не смазывать ничем).

9. Рулон порезать толстыми одинаковыми ломтями, уложить друг к другу в форму, начинкой вверх.

10. Духовку разогреть до 180 градусов.

11. Сверху помазать яйцом, взбитым с кефиром, посыпать тертым пармезаном.

12. Запекать до румяной корочки примерно 30 минут.

13.