Овощная запеканка с аквафабой

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Натереть на большой терке цукини. Перенести цукини в дуршлаг над раковиной и перемешать с 1 ч. л. соли. Дать постоять 10 минут, помешивая пару раз, а затем выжать лишнюю воду руками. Чем суше будут цукини, тем лучше.

3. Переложить цукини в большую миску. Мелко нарезать лук.

4. Взбить аквафабу до состояния взбитых яиц с помощью миксера в течение 2–3 минут. Смешать разрыхлитель, специи и аквафабу. Смешать цукини, рис, аквафабу и зеленый лук до однородной массы. Посолить.

5. Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Переложить смесь и равномерно распределить.

6. Отправить в духовку на 40 минут. После дать настояться 10 минут.