Морской окунь с хрустящей спаржей, кремом из шпината и соусом из красной икры и шнитт-лука

1. Окуня посолить и поперчить, полить соком лимона. Положить в деревянную пароварку на 6 минут.

2. Спаржу почистить, запанировать в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

3. Разогреть масло в сотейнике до 180 градусов. Обжарить спаржу и только потом посолить.

4. Для крема листья шпината бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Остудить в ледяной воде.

5. Измельчить листья в блендере, добавить сливочный сыр и соль.

6. Для соуса обжарить в сотейнике на сливочном масле мелко порезанный лук-шалот. Добавить вино, выпарить соус наполовину. Добавить сливки и уварить смесь вдвое Добавить соль и перец, снять с плиты. Добавить мелконарезанный шнитт-лук и лососевую икру, перемешать.