Молочный поросенок в духовке

1. Для приготовления молочного поросенка нужно в первую очередь сделать маринад, который сделает мясо сочным, мягким и ароматным. Для этого нужно измельчить в ступке горошины черного перца, мускатный орех, паприку и корицу. Измельченные специи смешать с солью и зернами горчицы, после чего залить красным вином с соевым соусом и уксусом. Получившуюся смесь хорошенько перемешать и дать немного настояться. Этим маринадом впоследствии будем смазывать поросенка.

2. Потрошеную тушку поросенка хорошенько вымыть и обсушить. Изнутри острым ножом сделать небольшие надрезы (но не прокалывать насквозь!). Снаружи и изнутри поросенка обильно смазать маринадом. Внутрь поросенка поместить подходящую по размеру стеклянную банку или бутылку, обернутую пищевой фольгой. Она поможет тушке сохранить форму во время готовки.

3. В форму для запекания положить черешки сельдерея и смазанную маринадом тушку поросенка и оставить мариноваться на 40 минут. Замаринованного поросенка поместить в духовку, где запекать 1,5 часа при температуре 180–200 градусов. Перед этим рекомендуется хвост, ушки и пятачок обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой.