Классический тартар из говядины
5
20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
499 ккал
Белки
32.1 грамм
Жиры
39.0 грамм
Углеводы
5.6 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииГовядина
600 г
Лук-шалот
2 штуки
Дижонская горчица
1 столовая ложка
Кетчуп
1 столовая ложка
Вустерширский соус
½ чайные ложки
Оливковое масло
60 мл
TABASCO®
на кончике ножа
Каперсы
40 г
Корнишоны
40 г
Петрушка
2 веточки
Тархун
2 веточки
Соль
щепотка
Яичный желток
4 штуки
Инструкция приготовления20 минут
1. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
2. Очень мелкими кубиками нарезать лук-шалот.
3. Петрушку и тархун мелко порубить.
4. Мелко нарезать корнишоны и измельчить каперсы.
5. Переложить рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешать горчицу, кетчуп, вустерский соус, оливковое масло, табаско, соль, шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и тархун.
6. Выложить на тарелку горкой, украсить зеленью, каперсами. Убрать до подачи в холодильник.
7. Багет нарезать наискосок тонкими ломтиками и подсушить в духовке.
8. Подавать тартар, выложив на каждую порцию по желтку, с крутонами и картофелем фри.
Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.