Name: Киноа с беконом и грибами
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Средиземноморская кухня
Ingredients: Киноа, 350 г; Сливочное масло, 3 столовые ложки; Репчатый лук, 1 штука; Бекон, 50 г; Чеснок, 2 зубчика; Белое сухое вино, 0.5 стаканов; Свежие шампиньоны, 250 г; Сливки 25%-ные, 0.5 стаканов; Молотый белый перец, щепотка; Тертый сыр пармезан , 150 г; Петрушка, 1 пучок; Мускатный орех, щепотка

Киноа

Киноа часто называют андской гречихой или пшеном, но ни к гречке, ни к пшенице киноа не имеет никакого отношения. Его ближайший родственник &mdash; лебеда. А от пшеницы и прочих зерен и семян его отличает уверенное превосходство в&nbsp;коли&shy;честве белка, прорва важных аминокислот и патологическое отсутствие глютена&nbsp;&mdash; клеящего вещества, главного диетического противопоказания.

Сливочное масло

Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных &mdash; два. Первый &mdash; масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй &mdash; масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй &mdash; поменьше &mdash; в конце, и оно выполняет роль соуса.&nbsp;Лучшее русское сливочное масло делают на Вологодчине. Это историческое производство, основанное раскольниками на голландских технологиях. Постепенно вологодское масло стало национальным брендом, и под этой маркой стали перегонять молоко и сливки даже во Владивостоке. Но вроде бы с некоторых пор Вологда получила охранную грамоту на географическое имя масла, и теперь во Владивостоке и на прочих территориях называть так продукты нельзя.

столовая ложка

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

штука

Бекон

Бекон &mdash; это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней &mdash; длинноспинных и скороспелых &mdash; кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и рыбу, напротив, исключают из их рациона. На бекон идет бок молодой свиньи &mdash; без костей и позвонков. Бекон едят просто так, жарят до состояния чипсов.

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Белое сухое вино

Белое вино &mdash; продукт ферментации винограда, белого или красного. Во втором случае контакт виноградного сока с кожицей сводят к минимуму, поскольку красящие вещества находятся именно в ней. Методов получения идеального напитка множество: одни производители выдерживают белое вино на осадке, другие осадок сливают; кто-то предпочитает сложноскроенные вина, выдержанные в дубовых бочках, кто-то считает, что лучшее &mdash; враг хорошего, и воспитывает вино в нержавеющих чанах; любители очень сухих и нервных вин не проводят вторичную ферментацию, в ходе которой резкая яблочная кислота сменяется более спокойной, молочной. Основные сорта белого винограда: &laquo;шардоне&raquo;, &laquo;совиньон-блан&raquo;, &laquo;рислинг&raquo;, &laquo;пино-гриджо&raquo;, &laquo;семийон&raquo;, &laquo;алиготе&raquo;, &laquo;токай&raquo;, &laquo;альбариньо&raquo;.

стакан

Свежие шампиньоны

У этих грибов нет сезона. Они одинаково хорошо растут и летом, и зимой. Они продаются даже в самых неделикатесных магазинах, что, безусловно, несколько портит их гастрономический шарм. Меж тем в гастрономическом смысле простой шампиньон обладает массой возможностей, начиная от формы и заканчивая содержанием. &shy;Шампиньоны можно есть вареными и жареными, тушеными и печеными, а можно и просто сырыми, сбрызнув лимонным соком и&nbsp;оливковым маслом.

Шампиньоны

Сливки 25%-ные

Сливки &mdash; промежуточный этап между молоком и маслом и важнейшая вещь для кулинарии. Особенно жирные сливки, которые не сворачиваются при нагревании, усиливают вкус других продуктов, загущают и добавляют благородства цвету и консистенции блюд. В крем-супах, к примеру, сливки формируют текстуру, объединяют вкусы ингредиентов, в общем &mdash; руководят. Если суп варится вместе со сливками, лучше использовать 33%-ные &mdash; они не сворачиваются при высоких температурах. Легкие, 10&ndash;15%-ные, сливки добавляются уже непосредственно в блендер.

Сливки

Молотый белый перец

Хороший белый молотый перец продается под маркой Сigalou. Он лишен кисловатого аромата и неплохо сохранен по сравнению с продукцией большинства других марок. Кстати, Сigalou вообще делает хорошие домашние приправы.

щепотка

Тертый сыр пармезан 

Головы пармезана (обычно они весят под сорок кило) в эпоху расцвета итальянского банковского дела использовали в качестве залогов по кредитам. И даже полностью выеденную оболочку пускали в ход, подавая в ней супы и рагу.&nbsp;В наши дни пармезан &mdash; такой же обязательный ингредиент на кухне, как соль или масло, практически универсальный усилитель вкуса. Покупать его лучше на вес, а тереть специальной ручной теркой &mdash; например, микроплановской &mdash; прямо в еду.

Сыр пармезан

Петрушка

Петрушка хорошо держит цвет при нагревании, долго хранится в свежем виде, а иногда даже становится фигурантом публичных скандалов, как в 2011 году, когда неточное предписание российского санитарного ведомства записало курчавую разновидность петрушки в ряды наркотиков. В результате пришлось долго оправдываться, но общественность до конца так и не была убеждена. Для салатов лучше использовать петрушку с достаточно крупными листьями, которые предварительно надо тщательно оборвать с веточек. Веточки &mdash; тоже полезная вещь, их можно отправить в кастрюлю с соусом или бульоном.

пучок

Мускатный орех

Мускатный орех имеет сильный пряно-жгучий аромат и используется в качестве специи в молотом виде. Аромат ореха очень зависит от его размера и формы &mdash; чем больше и круглее орех, тем тоньше и интенсивнее аромат. Поэтому нет никакого смысла покупать его молотым: эффекта от мускатной пудры, как ее ни храни, не будет никакого. Самый лучший вариант &mdash; купить готовый набор, куда входит несколько ореховых ядер и миниатюрная терочка. Обычно они помещаются в небольшую стеклянную банку с плотной крышкой и долго хранятся.

Средиземноморская кухня

Киноа с беконом и грибами

Основные блюда

Хорошо промыть киноа, положить в кипящую воду, варить примерно 12 минут, после чего слить воду и снова промыть.

Положить сливочное масло в большую сковороду, добавить чеснок, лук и бекон, жарить на сильном огне 8–10 минут.

Как подготовить чеснок 

После добавить вино, грибы, мускатный орех, соль, перец и сливки. Довести до кипения и добавить киноа.

Готовить до появления маслянистой текстуры. Добавить рубленую петрушку и тертый пармезан, перемешать.

Киноа с беконом и грибами

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты