Канпэки с курицей и грибами шиитаке

1. Варим японский рис.

2. Свежий огурец режем очень мелкой соломкой. Кунжут жарим 2–3 минуты на чистой сухой сковороде. Курицу (бедра без костей и шкурки) солим и обжариваем кубики со стороной 2–3 см, потом добавляем предварительно обжаренные (и соленые) грибы — шиитаке (пойдут вешенки), затем тушим в соусе якитори.

3. Готовим японский омлет (Тамаго). Жарим тонкими кусками и режем. Половина от рецепта (2 яйца, пол-ложки столовой мирина (пойдет и сладкое сливовое вино — сахара 140 г/дм3), пол-ложки столовой соевого соуса, полчайной ложки сахара, жарим как блинчики, скатываем трубочкой). Красный перец добавляем по вкусу, но немного.

4. Выкладываем в глубокую посуду, желательно постоянного сечения по вертикали, типа коробочка или просто глубокая тарелка — сначала поливаем соусом якитори (небольшая лужица глубиной, примерно, 1–2 мм), затем выкладывается рис, потом — курицу с грибами, сверху — огурец, затем посыпаем кунжутом.