Name: Энчиладос
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Мексиканская кухня
Ingredients: Куриное филе, 4 штуки; Тортильи, 6 штук; Консервированная кукуруза, 0.5 банок; Красная консервированная фасоль, 1 банка; Репчатый лук, 1 головка; Чеснок, 3 зубчика; Сметана 15%-ная, 250 г; Измельченные помидоры в собственном соку , 400 г; Сыр, 250 г; Перец чили, по вкусу; Красный сладкий перец, 1 штука; Гуакамоле, по вкусу

Куриное филе

Курица в гастрономическом плане существо причудливое: у нее вялое и неинтересное мясо, поэтому процесс приготовления курицы &mdash; это процесс борьбы с ее гастрономической неинтересностью. В каждой стране есть свой метод победы над куриным злом. Кто-то борется при помощи соусов, кто-то особым образом ее запекает, а кто-то, например баски, поступает с ней интенсивно, нагло и бесцеремонно. При всем этом курица, пожалуй, единственный вид мяса, который является общедоступным в нашей стране. Бройлерное производство, правда, дает только вал, а не вкус. Мясо свободно гуляющих птиц несколько лучше по качеству, но и бройлеры, если их хорошо кормили, тоже вполне годятся для кулинарных свершений.

Курица

штука

Тортильи

Очень удобная с точки зрения завтрака штука &mdash; мексиканская кукурузная или пшеничная лепешка тортилья, латиноамериканский вариант лаваша. Готовые тортильи продаются в супермаркетах. Их надо только подогреть на сковороде и завернуть в них начинку. Хотя бы ту же яичницу ранчерос.

Консервированная кукуруза

Консервированная кукуруза продается в каждом супермаркете &mdash; хорошую производят под брендами Bonduelle и &laquo;Зеленый великан&raquo;.

банка

Красная консервированная фасоль

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

головка

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Сметана 15%-ная

Сметана &mdash; это заквашенные сливки, наверное, самый известный за пределами РФ и самый востребованный типично русский продукт. Как и в случае всех прочих молочных продуктов, чем сметана жирнее, тем она вкуснее и тем разнообразней ее использование в кулинарии. Обычное кулинарное правило &mdash; лучше немного жирной сметаны, чем много нежирной. Жирная сметана хорошо удается молочному концерну Valio. Менее жирная&nbsp;&mdash; 25, 15 и 10%&nbsp;&mdash; неплоха у &laquo;Рузского молока&raquo; и &laquo;Домика в деревне&raquo;.&nbsp;

Сметана

Измельченные помидоры в собственном соку 

Сыр

Перец чили

Все разновидности перца чили лучше перед добавлением в блюда избавлять от семечек &mdash; в них самый страшный перечный жар, да и вообще штука не очень приятная.

по вкусу

Красный сладкий перец

Цвет болгарского перца имеет главным образом эстетическую ценность и нужен для светофорного разнообразия. Крупные, с четырехгранными стенками и плотной мякотью, болгарские перцы режут в салаты, тушат, фаршируют и запекают. В некоторых случаях перед использованием с них требуется удалить кожицу (она жесткая и не поддается температурной обработке) &mdash; для этого перец надо подержать над газовой конфоркой или в духовке при 220 градусах, перевернув несколько раз, до тех пор, пока шкурка не почернеет. Затем переложить в пластиковый пакет, плотно завернуть и дать остыть. После этого шкурка легко слезет.

Сладкий перец

Гуакамоле

Гуакамоле &mdash; классический мексиканский соус и очень простая в приготовлении вещь. 3 очищенных спелых авокадо нужно растереть в объемной ступке вместе с очищенным чили, столовой ложкой измельченного шалота, добавить столовую ложку лимонного сока и посолить.

Мексиканская кухня

Энчиладос

Основные блюда

Горячие закуски

На раскаленную сковороду выложить нарезанное небольшими кусочками филе куриных грудок, добавить лук, перец болгарский и чили. Обжарить около 3–5 минут. Залить консервированными томатами и оставить тушиться под крышкой минут 20.

Как подготовить куриное филе

Тортильи смазать гуакамоле, выложить начинку и свернуть рулетом. В это время приготовить сметанно-чесночный соус (выдавить в сметану чеснок, перемешать).

Уложить энчиладос в прямоугольную форму, смазать сметанным соусом, сверху посыпать сыром и отправить на 15–20 минут в духовку при температуре 180–190 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Энчиладос

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты