Мастер-класс

Рассказывает и показывает Мирко Дзаго, бренд-шеф ресторана Onest

Как приготовить оладьи со шпинатом и щавелем

Домоводство

Советы, как сохранить в морозилке заготовки овощей и фруктов до весны

Что и как заморозить на зиму

Новости партнеров

Все самое важное о крупнейшем ресторанном фестивале этого лета

Как прошел и чем запомнится фестиваль завтраков BreakFest 2025

Подборки домашних блюд на Дзене

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Куриное филе

кг

Репчатый лук

головка

Батон

штука

Молоко

мл

Зеленый лук-резанец 

пучок

Укроп

Петрушка

Кинза

Растительное масло

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Одесская кухня

Котлеты «Фифти-фифти»

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Замочить хлеб в молоке и отстать от него на время.

Мясо (филе бедра или голени) превратить мясорубкой в фарш. Следом прокрутить хлеб. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Зелень избавить от толстых стеблей и мелко нарубить ножом. Добавить в фарш, посолить, поперчить и вымесить все руками — потратить минут десять. А потом еще отбить его как следует, бросая на поверхность, чтобы мясо «задышало». Чем дольше бросать, тем пышнее будут котлеты.

Слепить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставить в духовку минут на десять при 180 градусах.

Слабосоленая сельдь

Свердловская булочка

Лук-шалот

Огурцы

Лимон

Сливочное масло

Бородинский хлеб

Одесский форшмак

Закуски

Подготовить необходимые ингредиенты.

С булочек снять корки, раскрошить и залить их молоком. Оставить на 5-10 минут.

Огурцы нарезать соломкой.

Селедку нарезать некрупным кубиком.

Затем добавить к ней отжатую булочку.

Добавить сливочное масло, продолжить рубить, смешивая ингредиенты до однородной массы.

Добавить шалот, лимонный сок и еще раз прорубить все ножом.

На ломтик бородинского хлебы выложить огурец.

Сверху выложить кнель форшмака.

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Сухие дрожжи

Сахар

столовая ложка

Куриные окорочка

Пирог с курицей и луком

Выпечка и десерты

Муку смешать с сахаром, дрожжами, двумя щепотками соли, добавить 180 грамм размягченного масла и руками растереть в крошку.

Молоко (330 мл) подогреть до температуры 37–40 градусов.


Влить теплое молоко в масляно-мучную смесь и вымесить липкое тесто. Собрать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30–60 минут. Затем переставить тесто в теплое место еще на 30–60 минут.


Лук нарезать полукольцами.

Разогреть на сковороде растительное и сливочное масло; когда масло начнет слегка булькать, положить лук, добавить щепотку сахара и жарить на небольшом огне, периодически помешивая, до карамельного цвета.


Окорочка положить в форму для запекания, слегка посолить, сбрызнуть маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут, до появления золотистой корочки.

С готовых окорочков снять мясо вместе с кожей.

Пропустить куриное мясо вместе жареным луком через мясорубку.

Посолить и поперчить получившийся фарш и хорошо перемешать.

Подпылить стол мукой, обмять расстоявшееся тесто, отрезать половину теста и раскатать ее в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм (оставшееся тесто можно сохранить в морозилке до следующего раза).

На тесто выложить начинку в форме колбасы и обернуть тесто вокруг фарша, защипнув края. В середине пирога проделать небольшое отверстие для выхода пара.

Оставшееся молоко смешать с яйцом и смазать пирог.

Украсить пирог по своему вкусу обрезками теста и смазать пирог яичной смесью еще раз. Отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут.

Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить его на 10 минут, а затем нарезать: можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Сушеные белые грибы

Шампиньоны

Сливки 33%-ные

Икра из грибов

В первую очередь замочить сухие белые грибы. Налить в них столько воды, чтобы она примерно на толщину пальца превышала их объем в миске. Пока грибы вымачиваются, нарезать полукольцами 2 большие луковицы.

Налить в сковороду растительное масло и добавить 50 грамм сливочного. Как только масло зашкворчит, бросить лук. Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая.

Пока лук жарится, подготовить шампиньоны. С шляпок руками или небольшой щеткой снять черные точки (это пятнышки грязи), но ни в коем случае не мыть грибы. В шампиньонах и так много воды, лишняя влага не нужна. Нарезать грибы произвольно.

Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду шампиньоны, перемешать. Практически сразу же начнет выделяться влага.

Достать белые грибы, нарезать их и положить в сковородку. К этому времени жидкость, которую выделили шампиньоны, наполовину выпарится. Посолить, поперчить грибы и лук, перемешать, продолжить обжаривать.

Взять миску, положить в нее сито, на сито — марлю; процедить воду, в которой вымачивались белые грибы.

Добавить эту жидкость в сковородку к луку и грибам. Это нужно, чтобы усилить вкус белых грибов.

Теперь грибы и лук начнут тушиться практически в собственном соку. Попробовать жидкость на вкус, если соли и перца мало, добавить. Крышкой не накрывать, иначе влага не будет испаряться. Огонь должен быть чуть выше среднего. Как только вся жидкость выпарится, добавить еще 50 грамм сливочного масла и перемешать.

После добавить сливки. Уменьшить огонь, перемешать и оставить на огне на 10 минут.

Переложить массу в миску и охладить до теплого состояния. Сильно горячее нельзя взбивать, холодное тоже. Пробить все до однородной консистенции. Взять себя в руки и убрать икру в холодильник на ночь.

Куриные кости 

Вода

Манная крупа

Морковь

веточка

Куриный бульон с манными кнедликами

Супы

Куриные кости залить холодной водой и поставить на огонь.

Не давая бульону бурно кипеть, снять с него пенку.

Добавить щепотку соли и морковь.

Добавить целую луковицу.

Добавить лавровый лист

Добавить черный и душистые перцы, петрушку. Варить 3 часа на слабом огне.

Размягченное масло смешать с яйцом. Добавить пару щепоток соли и манку, перемешать до однородности и оставить на 20 минут.


Готовый бульон процедить и довести до кипения — опять же нельзя, чтобы бульон сильно кипел.

Двумя ложками сформовать кнедлики и бросить в некипящий бульон. Варить несколько минут, пока кнедлики не всплывут.

Готовое блюдо подавать с рубленым укропом.

Филе трески

Панировочные сухари

Рыбные котлеты по-одесски

Филе порезать на части, отбить, свернуть рулетом, положив внутрь по куску сливочного масла, и обвалять в муке. 

Взбить яйца с молоком, котлеты обвалять в этой смеси, затем в сухарях. Жарить во фритюре до готовности.

Молодые кабачки

Зеленый лук

Чеснок

зубчик

Яичный желток

Кабачковые оладьи с зеленью

Подготовить все ингредиенты.

У кабачков удалить семена, а мякоть натереть на крупной терке. Слега посолить и отставить в сторону на 5 минут.

Хорошо отжать выделившийся сок.

Мелко нарезать укроп, зеленый лук, петрушку и кинзу.

Добавить зелень к кабачку, туда же выдавить чеснок через пресс.

Добавить яйцо, желток и муку. Все тщательно перемешать.

Налить в сковороду растительное масло и разогреть его.

Когда масло хорошо разогреется, выкладывать ложкой порции теста и жарить до золотистых краешков.

Затем перевернуть и еще немного дожарить.

Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подавать кабачковые оладьи горячими.

Кефаль

Стебель сельдерея

Томатное пюре

Лавровый лист

Гвоздика

Рыбный бульон

Душистый перец горошком

Уксус 9%-ный

Кефаль под маринадом

Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой.

Выложить нарезанные овощи в сотейник, залить томатным пюре и поставить на огонь.

Добавить бульон, раздавленный через пресс чеснок, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Тушить до мягкости овощей.

В конце посолить по вкусу, добавить уксус и 50 мл растительного масла.

Если кефаль крупная, разрезать ее на стейки, а мелкую можно оставить целой.

Посолить и поперчить рыбу и обвалять в муке. Стряхнуть лишнюю муку.

В сковороде разогреть растительное масло и пожарить рыбу на среднем огне с двух сторон до готовности.

Готовую рыбу залить маринадом и убрать в холодильник на 2–3 часа, чтобы она хорошо промариновалась.

Готовую кефаль под маринадом подавать в качестве холодной закуски.

Скумбрия холодного копчения

Дижонская горчица

Зеленые яблоки

Лимонный сок

Ржаной хлеб

Форшмак из скумбрии

Нарезать филе скумбрии ножом до мелкой крошки.

Добавить к нарезанной рыбе горчицу.


Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать.

Так же мелко нарезать огурец, удалив у него семена.

Добавить яблоко и огурец к рыбе, полить лимонным соком. Перемешать.

Попробовать и добавить соль и перец по вкусу.

Поджарить хлеб до корочки.

Подавать форшмак на поджаренном хлебе к крепким напиткам.

Икра щуки

Щучья икра по-одесски

Лук нарезать очень мелкими кубиками.

Выложить икру в миску или чашу миксера, добавить нарезанный лук.

Миксером с насадкой венчик начать взбивать икру, вливая в нее тонкой струйкой масло.

Продолжать взбивать, пока масса не превратится вгустую пену с консистенцией сметаны. Масла можно налить и больше, это дело вкуса.

Добавить лимонный сок, еще раз перемешать и попробовать. При желании можно подсолить.

Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

Дальше добавить лимонный сок или виноградный уксус. Довести солью до желаемого вкуса.

Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Наутро можно есть готовую щучью икру по-одесски, намазывая ее на хлеб.

Бычки

Белый хлеб

Котлеты из бычков

Белый хлеб залить молоком и оставить пропитываться.

Лук нарезать мелким кубиком.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Мелко нарезать всю зелень.

У бычков убрать головы и хребты с крупными костями.

Прокрутить филе бычков вместе с мелкими костями через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить к фаршу жареный лук, зелень, размоченный хлеб, соль и перец. Перемешать фарш и хорошо отбить его.

Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать котлеты из бычков с любимым гарниром, например картофельным пюре.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
