Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Новый взгляд на домашнюю кухню

Легендарные московские рестораны

Стань кондитером за 3 месяца

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Вода

мл

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

щепотка

Растительное масло

Петрушка

Укроп

Пшеничная мука

Сыр брынза

Зеленый лук

Молдавская кухня

Вертута с брынзой

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.


Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.

Разделить тесто на четыре равные части.

Каждую часть раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.

Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.

Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.

Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет. 

Тот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.

Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. 

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.

по вкусу

Творог

Плацинда с творогом

Подготовить необходимые ингредиены

Просеять муку, в центре сделать углубление влить в него теплую воду, 2 столовые ложки масла, добавить щепотку соли и замесить тугое тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

Накрыть пленкой и дать постоять полчаса.

Измельчить лук и петрушку.

Смешать их с творогом и яйцом при помощи вилки. Посолить по вкусу.

Разделить тесто на равные части и придать им форму шара.

Раскатать шар в очень тонкий, почти прозрачный, круглый блин. В центр выложить начинку из творога.

По краю блина сделать 8 надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга, таким образом получатся лепестки. Взять один из лепестков за уголки и аккуратно растягивая его накрыть часть начинки, чтобы край лепестка оказался чуть дальше, чем в центре лепешки. Затем то же проделать с лепестком напротив, следом те два лепестка, которые находятся под углом 90 градусов к первым двум.

На этом этапе начинка должна почти полностью скрыться за тестом. Остальные лепестки не вытягивать так сильно к центру лепешки, а скорее больше в стороны. Защипить все швы. Слегка прокатать лепешку скалкой, чтобы швы надежнее склеиились.

На сковороде разогреть 200 мл растительного масла, уложить плацинду швом вниз, обжарить в течение 3-4 минут, затем столько же на другой стороне.

Сахар

Яичный желток

Сахарная пудра

Грецкие орехи

Вишня без косточек

Молдавское печенье гогошь

Подготовить необходимые ингредиенты.

Желтки взбить с сахарной пудрой добела, добавить размягченное сливочное масло, размешать до  
однородности.

Постепенно добавить просеянную муку и замесить однородное тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Грецкие орехи измельчить при помощи блендера или мясорубки.

Слегка взбить яйцо вилкой.

Раскатать тесто на подпыленном мукой столе.

Вырезать круглые печенья и выложить их на противень с пекарской бумагой.

В середине каждого печенья пальцем сделать углубление, смазать печенья яйцом и посыпать их грецким орехом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

В сотейник высыпать вишни и сахар, поставить на медленный огонь и варить 15 минут. 

В центр готовых печений выложить по вишенке.

чайная ложка

Кукурузная мука грубого помола

Мамалыга

Закуски

Вскипятить воду, добавить соль. 

Просеять в кастрюлю столовую ложку кукурузной муки. Перемешать и довести до кипения.

Затем просеять в кастрюлю всю оставшуюся муку, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков.

Когда каша загустеет, добавить сливочное масло и перемешать. 

Томить еще 15 минут, постоянно помешивая.

Чтобы проверить готовность мамалыги, воткнуть деревянную ложку в центр каши и резко достать. Если к ложке ничего не прилипло, значит, мамалыга почти готова. 

Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на несколько минут, чтобы мамалыга пропеклась.

Провести вдоль стенок кастрюли смоченной в воде ложкой, накрыть доской и перевернуть кастрюлю. 

Правильная мамалыга должна принять форму кастрюли. Подавать с брынзой.

Молотый черный перец

Помидоры

Сыр фета

Розмарин

Бараньи ребра

Оливковое масло extra virgin

Баранина с помидорами и фетой

Основные блюда

Разогреть гриль в духовке. Ребра, зачищенные от лишнего жира, посолить и поперчить с обеих сторон. Выложить на противень для запекания и поставить в духовку, пожарить 4–5 минут, затем перевернуть и жарить еще столько же. Если хочется более тщательной прожарки, время следует увеличить на пару минут для каждой стороны. Вынуть противень и оставить ребра на 5 минут в теплом ­месте.

Помидоры разрезать на 4 части и удалить семечки, затем порубить. Смешать с грубо нарезанной фетой и измельченной свежей зеленью. Посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Подавать баранину с салатом из помидоров и феты, а также молодым картофелем и свежим хлебом.

Мед

Лимон

Апельсины

Сода

Разрыхлитель

Сухофрукты

Молотая гвоздика

Какао-порошок

столовая ложка

Коричневый сахар

Молотая корица

Молотый душистый перец

Молотый имбирь

Молотый мускатный орех

Миндальная мука

Мука из фундука

Фруктовое печенье

Стакан белого сахара смешать со стаканом воды, довести до кипения. Лимон и апельсин нарезать тонкими дольками, опустить в сироп, варить 10 минут. Остудить и измельчить. Сухофрукты (курага, вишня, клюква) порубить и смешать с 50 граммами цитрусовых.

Смешать всю муку, какао, специи, соль, разрыхлитель и соду. Коричневый сахар и мед с помощью насадки-лопатки взбить. Вмешать яйца и мучную смесь. Добавить оставшиеся фрукты и перемешать. Убрать тесто в холодильник на час.

Вынуть тесто, раскатать, нарезать печенье и выпекать 20 минут при 180 градусах, остудить и посыпать пудрой.

Оливковое масло

Бренди

Тыква

Вертута с тыквой и брынзой

Муку всыпать  в миску, вбить яйцо, влить 1/2  стакана теплой воды. Добавить 2 столовые ложки растопленного сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла, а также немного соли и сахара. Вымесить тесто (месить до тех пор, пока не получится упругий, мягкий, приятный на ощупь ком). Тесто не должно быть очень крутым, иначе вертута выйдет жесткой.

Самый важный этап — как следует отбить тесто, чтобы впоследствии оно хорошо вытягивалось (т.н. вытяжное тесто). Наиболее эффективный способ — изо всех сил швырять тесто на разделочную поверхность поочередно правой и левой рукой. Процедура занимает около 10 минут.

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 40 минут, чтобы отдохнуло.

Тем временем приготовить начинку. Порезать тыкву (лучше сладкий сорт, хотя сгодится и любой другой) средними кубиками. На смеси сливочного и оливкового масел обжаривать тыкву на сковороде примерно 10 минут

Влить в сковороду с тыквой  50 грамм бренди, присыпать сахаром, посолить, поперчить. Тушить до мягкости и испарения алкоголя еще около 10 минут.

Снять тыкву с огня, растолочь в пюре.Потереть на терке брынзу и добавить к тыкве, перемешать.

Вернуться к тесту. Расстелить на столе большое кухонное полотенце или любое подходящее полотно, присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце, раскатать скалкой максимально тонко. 

Второй по важности этап — растянуть тесто от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким (в идеале — сквозь него должен легко прочитываться стандартного размера газетный/книжный текст)Аккуратно распределить начинку по вытянутому тесту

Приподняв ближний к себе край полотенца/полотна, сделать первый оборот рулета. Затем, взяв полотенце за боковые края, медленно вытягивать его на себя, тем самым сворачивая рулет. Получившийся рулет свернуть спиралью, наподобие улитки, и обмазать растопленным сливочным маслом.

Завернуть вертуту в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов   духовку. Выпекать 25 минут в фольге и 20 минут в открытом виде.

стакан

кг

Сыр сулугуни

Свежие дрожжи

Хачапури по-аджарски

В теплой воде (или молоке) растворить соль, сахар, дрожжи, добавить яйцо, муку, масло и замесить тесто.

Разделить тесто на 10 частей, раскатать в круглые лепешки, на середину каждой — положить тертый сыр. Выровнять начинку по лепешке, отступив от края на 1 см. Края лепешки завернуть в виде бортика, придав ей форму лодочки.

Разогреть духовку до 220 градусов — и выпекать хачапури до полуготовности. Затем в середину каждой лепешки положить кусочек масла, влить по яйцу и вновь поставить в духовку. Как только белок загустеет — значит, выпечка готова, хачапури можно подавать к столу.

Чеснок

зубчик

Баклажаны

Бальзамический уксус

Красный лук

Подсолнечное масло

Зеленый сладкий перец

Баклажаны по-бессарабски

Баклажаны и перец помыть, обтереть салфеткой и целыми выложить на противень. Отправить овощи в разогретую до 180 градусов духовку и печь до тех пор, пока они  не станут совсем мягкими и даже местами — покроются темной корочкой.

Пока пекутся баклажаны и перцы, подготовить лук. Крупную красную луковицу нарезать не очень мелко, сложить в миску, добавить две чайные ложки бальзамического уксуса и чайную ложку сахара, перемешать. 

Помидоры залить кипятком, затем очистить от кожи.

Баклажаны и перцы извлечь из духовки. Баклажаны сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить минут на 10. Перцы аккуратно очистить от кожицы (если они достаточно пропеклись, это будет легко сделать).

Баклажаны вынуть из кастрюли с водой, очистить от кожи и обязательно как следует отжать, чтобы ушла горечь.

Баклажаны, перцы и помидоры порезать довольно крупными кубиками (баклажаны чуть крупнее, чем перец и помидоры). Это важно, поскольку именно благодаря крупной нарезке достигается грубовато-свежий вкус блюда.

Чеснок порезать мелко, посыпать крупной солью и подавить столовой ложкой, добавить к овощам.

Добавить соль, свежемолотый черный перец.

Полить ароматным подсолнечным маслом и перемешать.

Репчатый лук

головка

Кукурузная мука

Овечья брынза

Мамалыга по-молдавски

Мелкопомолотую кукурузную муку предварительно просушить в духовке.

Воду в чугунном котелке поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь. Осторожно всыпать кукурузную муку, просеивая ее через сито небольшими порциями. Все время помешивать деревянной ложкой.

Варить при медленном кипении 30 минут, непрерывно помешивая. Затем уменьшить огонь и потомить мамалыгу еще минут 15-20, до загустения. Мешать надо непрерывно, не забывая ни дно, ни стенки казанка.

Смочив ложку в воде отделить мамалыгу от стенок и оставить на пару минут еще на огне.

Встряхнуть котелок несколько раз и вывалить мамалыгу на разделочную доску или нарядное кухонное полотенце. Правильная мамалыга должна сохранить форму котелка. Режут мамалыгу нитью.

Подавать с жаренным на сливочном масле луком и тертой овечьей брынзой.

Лавровый лист

Курица

Зелень

Красное сухое вино

Томатный соус

Курица тушеная

Подготовленную курицу нарубить кусками, обжарить и переложить в сотейник.

Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного сухого красного вина, соль, перец, дать покипеть.

Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности.

В конце тушения добавить сахар, лавровый лист, зелень, влить оставшееся вино.



Сметана

банка

Аливанка

Завтраки

Взбить яйца, добавить творог, растереть. Добавить кукурузную и пшеничную муку. Добавить половину сметаны и размягченное сливочное масло. Посолить, тщательно перемешать.

Полученную смесь ровным слоем выложить в смазанную жиром форму. Выпекать при умеренной температуре до румяной корочки.

Подавать, нарезав на куски, в горячем виде со сметаной.

Майонез

Морковь

Лук-порей

Карп

Специи

Карп, фаршированный овощами

Карпа очистить от чешуи, обязательно достать жабры, выпотрошить, разрезав брюшко, и вынуть все большие кости. После тщательно промыть холодной водой.

Затем следует натереть рыбу хорошенько солью и оставить просаливаться на 20–30 минут.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Помидор очистить от кожуры (для этого его надо обдать кипятком, и кожица отойдет без мякоти).

Лук обжарить на небольшом огне под крышкой с добавлением подсолнечного масла до золотистого цвета (5–6 минут), после чего в лук добавить морковь и помидор и жарить еще в течение 5 минут.

В готовые овощи добавить соль, специи по вкусу и две столовые ложки майонеза, все перемешать и полученным фаршем наполнить брюшко карпа. Сверху карпа обмазать со всех сторон майонезом.

В противень с рыбой добавить 110 мл воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.