Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Легендарные московские рестораны

Новый взгляд на домашнюю кухню

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Красная фасоль

Репчатый лук

Сельдерей

Базилик

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Петрушка

веточка

Чеснок

зубчик

Помидоры

штука

Зеленая стручковая фасоль

Кинза

Красный базилик 

Чабер

Грузинская кухня

Лобио из стручковой фасоли

Закуски

Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить, отвар слить в отдельную посуду. Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, мелко нарезать.

В сковороду с толстым дном влить растительное масло, слегка обжарить на нем мелко нарезанный лук.

Добавить нарезанный помидор, фасоль, четверть стакана отвара, тушить на среднем огне 10 минут без крышки, затем 2–3 минуты — на слабом огне под крышкой. Снять сковороду с огня.

Чеснок растолочь с солью, вместе с рубленой зеленью и чабером добавить к фасоли, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей оформить блюдо листьями кинзы.

столовая ложка

Укроп

пучок

Морковь

Молотый красный перец

Томатная паста 

стакан

Куркума

чайная ложка

Лобио из красной фасоли

Веганская еда

Красную фасоль замочить на 6 часов или на ночь. Лучше сразу налить побольше воды, так как фасоль набухнет.

Утром промыть фасоль, залить новой водой и поставить на огонь.

После закипания накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 1,5 часа (до мягкости). В НЕСОЛЕНОЙ ВОДЕ! Если потребуется, во время варки можно подливать воду. За 5 минут до готовности посолить.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде масло и потушить морковь 2–3 минуты на большом огне.

Добавить к моркови фасоль и немного фасолевого отвара из кастрюли.

Добавить томатную пасту, куркуму и немного посолить. После закипания уменьшить огонь и оставить под крышкой на 15-20 минут.

За 5 минут до готовности добавить перец, чеснок (продавленный или нарубленный) и зелень.

Подавать с рисом, гречей или перловкой.

Грецкие орехи

Хмели-сунели

Сухая красная фасоль

Лобио с грецкими орехами

Постная еда

Фасоль замочить в холодной воде на сутки. Промыть, залить водой и отварить до готовности (около 2 часов). Отвар слить в отдельную емкость.

Лук и чеснок (4 зубчика) порубить и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. За 5 минут до готовности добавить хмели-сунели. Снять в огня и немного остудить.

Орехи измельчить в блендере вместе с обжаренными луком и чесноком.

Кинзу промыть, мелко порубить и растереть в ступке вместе с зубчиком чеснока и солью до выделения сока.

Смешать фасоль с ореховой массой и кинзой. Посолить, поперчить, и хорошо перемешать. Если лобио получился густоватым, добавить немного отвара от фасоли. Дать настояться 1 час.

Сладкий перец

Цукини

Зелень

Фасоль

Помидоры в собственном соку

Лобио из фасоли веганское

Основные блюда

Фасоль залить водой и оставить на 5-6 часов. Затем воду слить, налить новую и варить фасоль до стадии аль денте.

Морковь, болгарский перец и цукини очистить и нарезать средним кубиком. Лук мелко рубим.

На сухой сковороде обжарить лук, затем добавить морковь, немного тушить и добавить остальные перец, цукини и томаты в собственном соку. Тушить пару минут, в конце добавить фасоль, посолить и поперчить  по вкусу и тушить ещё 10 мин. на медленном огне.

Готовую фасоль посыпать рубленой зеленью и подавать

Лук-порей

стебель

Перец чили

Оливковое масло

Куриный бульон

Паприка

Семена кориандра

Свежая кинза (кориандр)

Красный винный уксус

Крупная соль

Очищенные грецкие орехи

Европейская кухня

Лобио из красной фасоли с грецкими орехами

Фасоль замочить на ночь в чистой воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде до аромата. Положить в чашу кухонного комбайна, добавить половину объема масла и взбивать до однородности в течение двух минут. Отставить.

Оставшееся масло разогреть на сильном огне. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук, морковь, предварительно очищенный от семян чили и мелко нарезанный лук-порей. Тушить, постоянно помешивая, десять минут. Добавить кориандр и паприку, готовить еще минуту. Добавить фасоль и влить бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить под крышкой два — два с половиной часа, до готовности фасоли.

Переложить фасоль в блендер и взбить в однородное пюре, затем вернуть в кастрюлю. Добавить пасту из грецких орехов, измельченную зелень, уксус, соль и черный молотый перец. Подавать со свежим хлебом.

Сливочное масло

Картофель

Пшеничная мука

Лавровый лист

Красный стручковый перец

Сушеный базилик

Суп из лобио

Супы

Лобио замочите в 4 стаканах холодной воды на 3–4 часа. Воду не сливайте. Переложите лобио в кастрюлю, вскипятите и варите на среднем огне до полуготовности. Потолките лобио толкушкой.

Картофель нарежьте мелкими кубиками и положите в кастрюлю. Продолжайте варить.

Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле, добавьте  измельченный чеснок, муку и постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков, затем добавьте в сковороду томатную пасту, снова перемешайте и соедините зажарку с лобио.

Положите в кастрюлю лавровый лист, жгучий перец и посолите. Сушеный базилик перетрите в ладонях и добавьте в суп. Проварите еще 10–15 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться в течение 30 минут.

Свежий красный перец

Лук

Рубленая кинза (кориандр)

Неострое лобио

Сухую фасоль промыть, замочить в воде на ночь.

Фасоль еще раз промыть, поставить вариться, довести до кипения, отварить с лавровым листом до готовности (около 1,5 часа).

Пока варится фасоль, очистить от скорлупы грецкие орехи. Очистить и помыть лук, нарезать мелко кубиками. Перец помыть, очистить от семян, нарезать соломкой. Очистить и помыть морковь. Нарезать соломкой.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить морковь и лук. Тушить, помешивая, на среднем огне 3–4 минуты. Затем добавить перец, еще немного тушим. Затем вливаем кетчуп (здесь — дело вкуса, я предпочитаю обыкновенные томаты) и продолжаем тушить еще 5 минут, вместе с кетчупом добавляем специи, какие есть под рукой.

Орехи давим скалкой, но не до порошкового состояния.

Моем и мелко режем зелень. Мелко же рубим чеснок. Я люблю все заготавливать заранее, чтобы не отвлекаться непосредственно от процесса приготовления.

Добавляем орехи к овощам.

С готовой фасоли сливаем воду, можно ее слегка размять. Потом соединяем ее с овощами и все мешаем. Туда же добавляем чеснок и зелень.

Тушим все это около 3–4 минут.

Красный перец чили

Листья сельдерея

Холодное лобио

Чтобы сократить время приготовления, фасоль замочить в теплой воде на ночь. Засыпать в кастрюлю и залить водой, так, чтобы вода была на уровне трех пальцев от фасоли. Довести до закипания, убавить огонь и накрыть крышкой. Варить до мягкости фасоли. После откинуть на сито и остудить. 

Петрушку, листья сельдерея, базилик мелко порубить.

Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать.

Перец чили разрезать пополам, вынуть семена и мелко нарезать.

Лук порубить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Ввести томатную пасту (томаты) и обжарить 2–3 минуты. Полностью остудить.

В глубоком блюде смешать все ингредиенты, заправить солью, украсить кинзой.


Сахар

Консервированная фасоль

банка

Ленивое лобио

Фасоль вместе с жидкостью выложить в кастрюлю. Варить на маленьком огне полчаса.

Добавить к фасоли лук, перец, соль и сахар. Тушить еше полчаса, помешивая. Лобио должно загустеть, а фасоль развариться.

Стебель сельдерея

Классическое лобио

Фасоль необходимо замочить заранее в холодной воде на 12 часов.

После этого сменить воду, и поставить фасоль вариться на сильный огонь. Варить до полного размягчения фасоли, время от времени доливая воду, при необходимости. В готовую фасоль добавить нарезанный сельдерей. Огонь уменьшить.

Лук нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.

Лук-порей, кинзу и чеснок также измельчить и добавить все в кастрюлю. Туда же отправить несколько лавровых листиков.

Орехи нарезать или измельчить в блендере. Добавить их за 10–15 минут до полной готовности фасоли (она должна хорошо развариться). Посолить по вкусу. Подавать в горячем виде. Можно немного пюрировать перед подачей.

Красная консервированная фасоль

Приправы

Индийская кухня

Томатное лобио на скорую руку

Нарезать и пожарить лук.

Добавить нарезанный крупными кусочками болгарский перец и мелко нарезанный чеснок.

Залить томатной пастой (предпочтительно с кусочками томатов) и фасолью.

Посолить, добавить специи.

Накрыть крышкой и оставить на медленном огне минут на 5.

Добавь нарезанную заранее зелень.

Гранаты

кг

Грузинское лобио с орехами и гранатом

Отварить фасоль до полуготовности (на это уйдет около двух часов), периодически добавляя холодную воду так, чтобы фасоль была закрыта слоем воды в 10 см.

Добавить в фасоль рубленый лук и варить до готовности.

Когда фасоль окончательно сварится, добавить протертые через мясорубку орехи, чеснок и перец.

Охладить содержимое кастрюли, добавить зерна граната. Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Лобио — это вкусное грузинское блюдо преимущественно из красной, а иногда из белой или зеленой фасоли. С грузинского «лобио» так и переводится — «фасоль», а блюдо является закуской — горячим салатом. Приготовить его можно как с мясом, так и по-вегетариански. Главное условие — правильно сочетать специи, чтобы добавить блюду аромат. В классическом рецепте лобио из красной фасоли обязательно есть кориандр, базилик, красный перец и чеснок. Чтобы придать блюду настоящий грузинский оттенок, в лобио добавляют хмели-сунели, приправу из сушеных специй и пряных трав, гордость национальной грузинской кухни. Особую пикантность придают грецкие орехи, гранат и зелень. Традиционно лобио подают с испеченным на дровах грузинским хлебом тонис-пури, посыпав маринованным красным луком. Приготовить лобио в домашних условиях можно из консервированной фасоли.

Лобио

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
