Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Морковь

штука

Куриная грудка

Куриные ножки

Зеленый лук перья

Филе куриного бедра

Русская кухня

Легкий куриный бульон с морковью и луком

Бульоны

Пошаговые рецепты

Морковь помыть и очистить.

Нарезать морковь кружочками.

Филе курицы нарезать крупными кусками. 

Выложить курицу и морковь в кастрюлю и залить питьевой водой до отметки в 2 литра. Поставить на сильный огонь.

Прикрыть крышкой и ожидать закипания.

После закипания снизить огонь, снять крышку, убрать ложкой пену (если она образовалась). Готовить 20 минут.

Ближе к концу приготовления посолить и поперчить, проверяя на вкус. Перемешать.

Нарезать зеленый лук. Добавлять его в отдельные порции при подаче.

Вода

Репчатый лук

Куриное яйцо

Лук-порей

Черный перец горошком

Сельдерей

Молотый перец чили

Букет гарни

пучок

Куриные крылья

Душистый перец горошком

Французская кухня

Светлый куриный бульон с отварным яйцом

Выложить куриные крылья в кастрюлю.

Крупно нарезать овощи.

Добавить овощи к крыльям и залить водой.

Отрезать зеленую часть порея и положить в бульон.

Положить в бульон букет гарни. Поставить на сильный огонь.

После закипания убавить огонь и варить, не допуская кипения, 20 минут. Снимать пену, если она появляется.

Через 10 минут после закипания посолить и добавить перец горошком.

Отдельно положить яйцо в воду. Одно яйцо на одну порцию.

Варить до состояния почти вкрутую.

Готовый бульон перелить в суповую тарелку. Добавить яйцо, разрезанное пополам. Приправить молотым чили и подавать.

Куриный бульон

мл

Круглый рис

Китайская кухня

Круглый рис на курином бульоне

Завтраки

Подготовить все ингредиенты. 

Добавить к бульону рис, посолить.

Довести до кипения и варить на медленном огне.

Чеснок

зубчик

Зеленый лук

стебель

Куриное филе

Куриные кости 

кг

Свежий имбирь

Куриные шейки

Ароматный куриный бульон с имбирем

Имбирь (около 4 см), не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Положить куриное филе и суповой набор (куриные каркасы, шеи, крылья, лапки) в очень большую кастрюлю. Залить 4 л холодной воды и на небольшом огне довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума — бульон не должен кипеть, только 1–2 «булька».

Снимать пену, не перемешивая бульон, — это может занять 20–30 минут. Добавить соль, имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Варить 4 часа.

Готовый бульон остудить, процедить. Охладить 1 час, удаляя жир.

головка

чайная ложка

Петрушка

Лавровый лист

Стебель сельдерея

Фазан

Сушеный тимьян

Бульон из фазана

Супы

Разогреть духовку до 230 гра­дусов. Кухонными ножницами разрезать грудку каждой тушки фазана вдоль кости и разделить на две части.

В жаровне разложить тушки, голени, лапки, крылья и кожу одним слоем, запекать в середине духовки, переворачивая один-два раза, в течение тридцати минут. Добавить крупно нарезанные овощи и обжаривать до тех пор, пока мясо на кости и овощи не подрумянятся, от тридцати до сорока минут.

Шумовкой переложить смесь в кастрюлю для бульона и слить весь жир из жаровни. Добавить два стакана воды в жаровню и дегласировать ее на сильном огне, счищая коричневый налет. Перелить полученную в результате дегласирования жидкость в кастрюлю и добавить 2,5 литра воды, приправить, довести смесь до кипения. Варить полтора часа, снимая пену и жир.

Мясной бульон

Вермишель

Европейская кухня

Бульон с макаронными изделиями

Вермишель (лапшу, ушки или звездочки) опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон и доваривать до готовности в течение 12-15 минут. 

Мучные изделия отваривают в воде для сохранения прозрачности бульона.

Перец чили

Оливковое масло

Зелень

Морская соль

Цыпленок-корнишон

Смесь «Пять перцев»

Паста стеллине

Итальянская кухня

Итальянский бульон из цыпленка

Цыпленка разрезать пополам.

Залить питьевой водой (так, чтобы она полностью закрывала птицу) и поставить на сильный огонь.

Как только вода закипит, убавить огонь и снять пену.

Морковь нарезать на тонкие слайсы и добавить в бульон через 5 минут после кипения.

Добавить острый перец.

Параллельно в небольшой кастрюле разогреть воду, при кипении добавить масло, соль и пасту. Убавить огонь. Отваривать согласно инструкции на упаковке.

Суп приправить смесью перцев и прикрыть крышкой. После закипания варить 20 минут.

В конце варки посолить.

При подаче в тарелку выложить часть пасты и курицу, разобранную на ломтики.

Залить бульоном с морковкой.

Подавать, украсив зеленью.

Стручковый зеленый горошек 

Репа

Шпинат

Цветная капуста

Бельгийская кухня

Бульон с кореньями и зеленью

В горячий мясной или куриный бульон положить овощи — сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, а затем стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на 2-3 части. 

Спустя 15-20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата.

Дать бульону прокипеть в течение 2-3 минут.

Имеретинский шафран

столовая ложка

Смесь перцев

Сушеный зеленый лук

Бульон из корнишона с шафраном

Корнишон промыть в холодной воде.

Разрезать его пополам.

Переложить в глубокую кастрюлю.

Залить питьевой водой и установить сильный огонь.

Как только вода закипит, убавить огонь до среднего и снять пену.

Добавить перец горошком.

Еще немного убавить огонь и прикрыть крышкой.

Через 20 минут добавить шафран и сушеный лук. Перемешать.

Через 3 минуты посолить и добавить яйцо. Активно перемешать.

Через 2 минуты бульон готов. Перелить в удобную посуду и подавать, добавив курицу, разобранную на волокна или нарезанную брусочками.

стакан

Растительное масло

Помидоры

Говяжьи кости

Простой говяжий бульон

Положите в глубокую сковороду  сырые и/ или вареные говяжьи кости (шею, хвост, ногу и/или суставы), добавив на каждые 3 кг костей по полчашки крупно нарезанного лука, корневого сельдерея и моркови. Слегка перемешайте их, полив растительным маслом, и обжарьте, 30-40 минут в духовке при 240 градусах, несколько раз перемешивая и поливая растительным маслом или жиром. Кости и овощи переложите в кастрюлю.

Соберите жир из сковороды. Деглазируйте мясной осадок 2 чашками воды, поварите и выскребите его.

Влейте мясную жидкость в кастрюлю, подлейте холодной воды, чтобы она покрывала кости слоем 4-5 см. Добавьте нарезанные лук, сельдерей и морковь, нарезанный свежий помидор, 2 крупных зубчика раздавленного, неочищенного чеснока и средний букет гарни. Доведите до кипения, снимайте несколько раз пену и варите дальше так же, как куриный бульон, но только 2-3 часа.

Манная крупа

Грузинская кухня

Бульон с манной крупой

В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просеянную манную крупу и варить около 10 минут. 

Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку 1 столовую ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.

Курица

Домашняя курица в луково-яичном бульоне

Разделать курицу на кусочки. Желательно чтобы птица была домашняя и не взрослая. От того какая она, зависит и вкус блюда. Промытое мясо положить в кастрюлю 3,5-4 л залить водой, варить сколько потребуется, для того чтобы мясо было мягким.

Когда курица сварилась, процедить бульон, если он жирный и его осталось мало, можно добавить немного воды. Но бульон должен быть чуть выше мяса.

Мелко нарежем 8 средних луковиц и добавим к бульону.

Когда лук станет прозрачным добавить взбитые венчиком яйца. Все хорошо перемешать.

Всю зелень, которую вы любите можно нарезать мелко и положить в суп. Я кладу укроп и петрушку не много, кинзу чуть больше и зелёный лук можно перьями для украшения уже готового блюда.

Корень сельдерея

Кабачки

Тыква

Еврейская кухня

Куриный суп с тыквой

Выложить курицу в большую кастрюлю, залить 5 л воды и поставить на огонь.

Когда вода закипит, добавить очищенные и нарезанные овощи и варить еще как минимум час. Но вообще чем дольше этот суп варится, тем он вкуснее. Серую пенку от курицы можно снять, но бульон от нее будет только наваристей. В конце посолить.

Выложить на большое блюдо овощи и курицу. Бульон разлить по тарелкам, а все остальное каждый пусть кладет себе по желанию.

Пшеничная мука

Сметана

Специи

Легкий куриный суп с зеленью

Низкокалорийная еда

Курицу отварить до готовности,оставить в бульоне. 

Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, пассеровать на растительном масле.  

В сотейнике на растительном масле обжарить муку, добавить сметану, влить 1л. куриного бульона, довести до кипения.  

Положить в бульон пассерованные лук и морковь, варить 3-5 минут, после добавить рубленую зелень, соль, перец, специи. Поварить еще 5-7 минут и убрать с огня.  

Курицу нарезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам. Залить готовым супом.

Куриный бульон универсален: его можно использовать как основу для супов или вторых блюд или просто пить из кружки. Прозрачный и очень вкусный, он просто готовится и не отнимает много времени. Правильно приготовленный куриный бульон варится от сорока минут до двух часов в зависимости от размера курицы или ее частей. Быстрее всего варятся грудки, а бульон из них получается легким, чистым и идеально подходит для приготовления том-яма или китайской лапши. Бульон из куриных бедер, а тем более из целой птицы, получается наваристым и жирным. Для придания золотистого цвета и вкуса в него добавляют луковую шелуху, нарезанную кружочками морковь и лавровый лист. В некоторых кухнях бульон используют в приготовлении плова, сырного супа, фрикасе или запеканки. В домашних рецептах из куриного бульона готовят суп с лапшой и яйцом. Такое блюдо хорошо согревает и лечит простуду и плохое настроение. Подают его горячим, посыпав солью, черным перцем и зеленью.

Куриный бульон универсален: его можно использовать как основу для супов или вторых блюд или просто пить из кружки. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
