Путешествия

Лучшие музеи, атмосферные рестораны и исторические локации столицы Золотого кольца

10 причин приехать в Ярославль на выходные

Мастер-класс

Простой пошаговый рецепт жаренных с луком грибов

Как приготовить лисички на сковороде

Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Уникальные рецепты в телеграме

Легендарные московские рестораны

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Сухие дрожжи

Творог

Пшеничная мука

Сахар

Сахарная пудра

стакан

Свежие дрожжи

Яичный желток

штука

Яичный белок

Молоко

мл

Сливочное масло

Коньяк

столовая ложка

Лимонный сок

Апельсиновые цукаты

Русская кухня

Кулич с апельсиновыми цукатами

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подогреть молоко, насыпать сахар и накрошить в него живые дрожжи. Хорошо перемешать и оставить подходить на 10 минут.

Молоко перелить в желтки и взбить.

Перемешать до однородности, добавить мягкое сливочное масло.

Налить коньяк и вымесить тесто.

Накрыть и поставить в теплое место на 3–4 часа. Вымесить тесто. Снова накрыть и вернуть в теплое место.

Добавить цукаты апельсина и перемешать.

Разложить тесто по формочкам. Тесто должно занимать меньше половины формы. Положить форму в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут, до появления румянца.

Взбить белок и 2 капли лимонного сока с сахарной пудрой.

Обмакнуть кулич в белковую глазурь. Пока глазурь еще не подсохла, посыпать кусочками цукатов.

Соль

щепотка

Куриное яйцо

Изюм

Царский пасхальный кулич

Высыпать дрожжи, 50 грамм муки и ложку сахара.

Хорошо перемешать и убрать в теплое место, накрыв полотенцем.

Изюм замочить в горячей воде.

В сотейнике смешать яйца, 100 грамм сахара, щепотку соли.

Нагреть до 36 градусов, помешивая венчиком. Следить, чтобы белок не свернулся.

Опара должна хорошо подняться.

Смешать опару и яичную смесь в глубокой миске.

Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Сливочное масло растопить.

Перед окончанием замешивания добавить масло, изюм и при необходимости муку.

Оставить тесто для брожения на 1–1,5 часа при 28–30 градусах. Затем сделать обминку.

Готовое тесто скатать в виде шара и уложить в форму для кулича. Выпекать при температуре 180–200 градусов 50–60 минут.

В миску блендера влить яичный белок и добавить 1 столовую ложку сахара.

Хорошо взбить до устойчивости глазури.

Намазать глазурью поверхность кулича и посыпать кондитерской присыпкой.

на кончике ножа

Сметана

Цукаты

Белый кондитерский шоколад

Пищевой краситель

по вкусу

Пасхальные куличи с безе

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и сахар. Накрыть и оставить подходить примерно на 20 минут.

В большой кастрюле замесить тесто, добавить растопленное масло, сметану, сахарную пудру, яичные желтки, 4 стакана муки. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. (следите за тем, чтобы тесто не убежало).

Через час, осадить тесто. Добавить шоколад, изюм и цукаты. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Тесто должно подняться второй раз.

Как только тесто поднимется, можно выпекать. Наполняем формочки наполовину (так как тесто поднимется в духовке). Выпекаем 30-40 минут при температуре 180С.

Пока готовятся куличи, взбиваем белки до образования пиков (можно добавить пищевой краситель). За пару минут до готовности, достать куличи, покрыть получившимся безе и отправить в духовку на несколько минут.

Достаем куличи из духовки и пока безе мягкое, украсить кулич цукатами, шоколадом, орехами.

кг

чайная ложка

Лимонная цедра

Ванилин

Растительное масло

Европейская кухня

Кулич пасхальный классический

Изюм промыть и замочить в коньяке минимум на 3 часа.

Молоко закипятить и остудить, чтобы было приятно теплым. Засыпать 15 грамм сухих дрожжей (либо 40–50 грамм живых дрожжей). Хорошо размешать.

Просеять частями примерно 400 грамм муки.

Опара должна быть не сильно крутой, но и не жидкой. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15–20 минут.

Опара должна подняться примерно в два раза.

Желтки взбить отдельно с сахаром.

В поднявшуюся опару влить растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры.

Добавить взбитые с сахаром 5 желтков. Хорошо перемешать.

После этого аккуратно вмешать в тесто взбитые в крепкую пену 5 белков.

Просеять оставшуюся часть муки, добавить щепотку соли и ванилин по вкусу. Замесить не слишком крутое тесто, оно должно быть пышным, легко отстающим от стенок. 

Поставить снова в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно подняться в два раза.

После того как тесто подошло, добавить в него предварительно высушенный и обваленный в муке изюм и цедру одного лимона. Вымесить, чтобы изюм распределился по всему тесту.

Дно и стенки формочек хорошо смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Заполнить тестом примерно на одну треть.

Выпекать при 180 градусах около 1 часа. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Белки 2 яиц сначала взбить с лимонным соком в пышную пену, затем добавить сахарную пудру и взбивать 5–6 минут до крепких пиков.

Украсить кулич шапочкой из взбитых белков и декором по усмотрению.

Ванильный сахар

Пасхальные куличи на опаре

Берем стакан муки и кусочек дрожжей (10 грамм). Размешиваем с молоком. Должно быть по консистенции как на оладьи. Оставить подходить.

В другой миске блюдце муки размешиваем со стаканом молока, доведенного до кипения. Когда масса остынет туда подкладываем дрожжи мелкими кусочками. Перемешиваем.

Добавляем смесь из первой миски, оставшееся молоко, сметану, масло, яйца, сахар, ванилин, сол. Размешиваем. Должно получиться как на оладьи. Оставить в теплом месте подниматься. Обьем должен увеличиться в 2 раза.

Когда тесто подойдет в него добавляем муку и вымешиваем, пока оно не начнет отлипать от стенок миски и рук. Мытый изюм добавляем в тесто.  Перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.

Ставим подходить в теплое место.

Тесто выложить в смазанные формы на половину высоты и дать подойти на 1/3. Нагреть духовку до 180 С  и выпекать куличи 50 минут(в маленьких формах меньше времени — 35-40 минут).

Для глазури 1 белок взбить с 0,5-0,7 стакана сахарной пудры. Посыпаем глазурь посыпкой или сушеными фруктами и орехами.

Кулич «Лимонный»

Все ингредиенты загрузить в ведерко хлебопечки (сначала жидкие, затем сухие) и включить режим «Русский повар».

Готовый кулич украсить по желанию.

Маргарин

Кулич «Ванильный»

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды, добавить немного сахара, чтобы они быстрее забродили, затем добавить 250 грамм муки, теплое молоко, сахар и все перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Изюм перемыть и замочить в горячей воде на 15 минут, затем слить воду и промокнуть полотенцем.

Когда тесто поднялось, добавить размягченный маргарин, ванилин, яйцо, остаток муки и изюм. Тесто хорошо вымесить.

Разложить в обильно смазанные растительным маслом формочки. Оно должно занимать треть формы.

Загладить верх и дать подойти в теплом месте 20–30 минут.

Когда тесто вырастет в два раза, смазать верх взбитым яйцом и поставить в хорошо разогретую духовку (160–170 градусов).

Печь кулич 30–40 минут. Проверять деревянной палочкой на готовность.

Чтобы приготовить глазурь, нужно в чистой миске венчиком перемешать белок с лимонным соком и постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Все взбить.

Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет.

После того как кулич остынет, смазать глазурью и украсить.

Кондитерские украшения

Влажный пасхальный кулич

Молоко разогреть до 40 градусов. Достать из холодильника сливочное масло, чтобы пока согрелось.

В одной миске дрожжи и 1/4 столовой ложки сахара залить молоком, размешать до растворения дрожжей.

В другой миске взбить яйцо с оставшимся сахаром.

В миску с дрожжами просеять 40 грамм муки, размешать до однородности. Затем накрыть пищевой пленкой и сверху — полотенцем или одеялом. Убрать в теплое тихое место на 45–50 минут. Это будет опара.

Пока готовится опара, подготовить начинку. Для этого цукаты помыть и выложить на полотенце, дать просохнуть. Изюм заварить кипятком на 5 минут, слить воду и, когда немного просохнет, добавить к нему половину чайной ложки муки и перемешать.

Когда опара готова, добавить к ней маленькую щепотку соли, ванильный сахар, сметану, мягкое сливочное масло и яичную смесь. Смешать все до однородного состояния.

В однородную смесь просеять оставшуюся муку небольшими частями и замесить ложкой. Может понадобится меньше указанного количества муки. Смотреть по консистенции: тесто соберется в плотный, но мягкий шар.

Взять большую чашу, обильно смазать ее изнутри растительным маслом.

В чашу выложить тесто, накрыть снова пищевой пленкой, сверху — полотенцем или одеялом, убрать в тихое и теплое место.

Через час обмять тесто и через 1,5–2 часа можно его доставать. Оно должно хорошо подняться и стать воздушным.

Добавить цукаты и изюм в тесто и перемешать.

Разделить тесто пополам и выложить в формы. Формы должны быть заполнены примерно наполовину, можно чуть меньше.

Тесто на 40–60 минут убрать в теплую духовку (45 градусов), не открывая дверцу, подождать, чтобы оно поднялось. Примерно уходит 60 минут, но плита у всех разная, так что лучше следить.

Когда тесто поднялось, увеличить температуру в духовке до 180 градусов. Через 40 минут проверить шпажкой, пропеклось или нет. Если нужно, оставить еще до готовности.

После готовности оставить ненадолго в выключенной духовке. Затем остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая. Куличи должны остыть перед украшением. 

Для украшения взбить белок и постепенно, взбивая, добавить к нему сахарную пудру и лимонный сок. Получится густая масса.

Аккуратно намазать белковую массу на куличи, посыпать сверху кондитерской посыпкой и убрать в холодильник.

Если осталась масса, можно сделать из нее безе.

Апельсины

Свекла

Пасхальный кулич «Экзотик»

Приготовить опару В любой ёмкости разогреть наше молоко до температуры около 36 градусов. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.

Добавить постепенно полстакана сахара и всё перемешать.

Добавить так же постепенно один стакан просеянной муки и всё перемешиваем.

Добавитьпостепенно еще один стакан муки, чтобы опара получилось консистенции густой сметаны.

Накрыть емкость пищевой плёнкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставить в теплом месте на 30-35 минут чтобы опара поднялась в 2 раза.

Тем временем подготовить формы для пасхальных куличей. Выложить формы пергаментом

Для того чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазать дно формы растительным маслом. Затем поместить кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазать уже кружок так же растительным маслом.

Формы подготовлены. Пока стоит опара, растопить 125 г сливочного масла и отставить его остывать.

Отделить желтки от белков. 4 желтка  остается в отдельной миске. 2 белка поставить в холодильник – они нам  для приготовлении глазури. А оставшиеся 2 белка оставить в тарелке на столе для приготовления теста.

Взбить 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выложить в полученную пену в отдельную мисочку.

Взбить 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.

Запарить цукаты обычной кипяченой водой и отставить в сторону.

В опару ввести взбитые желтки и очень аккуратно перемешать.

Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно доавить 2 стакана просеянной муки и все постепенно аккуратно перемешать.

Постепенно добавлять взбитые белки и ещё один стакан муки. И так же все перемешать..

 В массу добавить остывшее растопленное сливочное масло. Еще один стакан муки и все перемешать ложкой.

Выложить тесто на присыпанную мукой досточку, и проверяем качество его замеса. Отрезать сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.

Переложить тесто в миску, присыпать мукой. Накрыть его пленкой, полотенцем и оставить в теплом месте подниматься где-то на час.

Тем временем, с цукатов слить воду и выложить на бумажное полотенце немного подсохнуть.

Срезать с апельсина цедру. Измельчить любым способом. 

Через час выложить тесто на смазанный маслом стол и обмять.

Сделать в тесте воронку и в нее высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрыть воронку тестом с краев и вымешивать, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.

Выставляем на противень подготовленные формы и разложить в них тесто. Руками отделить от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделенного теста загибать внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.

Накрыть заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить еще на час.

Через час на нижний противень в духовке налить 1 см воды. Поставить духовку на разогрев на 180 градусов. Вода нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.

Противень с формами постаивть в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.

Тем временем готовим глазурь. Достаём из холодильника 2 оставшихся белка.

Взбить 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавить сахарную пудру.Взбить до устойчивой пены

Отложить 1 столовую ложку глазури, для окраски  при помощи сока свеклы. Потереть свеклу и выдавить сок. Затем сок добавить  в  глазурь.

Через 50 минут достать куличи из духовки. Готовность пасхального кулича проверить длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.

Аккуратно достать куличи их из формы.

Обмакнуть куличи в глазурь и выставляем на блюдо. Так же глазурь можно наносить лопаткой. Расписать при помощи зубочистки цветной глазурью. 

Кулич пасхальный ароматный

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать и поставить в теплое место.

Когда опара увеличится в два раза, добавить соль, желтки (оставить 1 желток для смазки), растертые с сахаром и ванилином (0,5 пакетика), масло (предварительно растопить), все перемешать и добавить белки (взбитые в пену) и оставшуюся муку.

Все хорошо вымесить. Тесто должно быть не очень густым. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вдвое, добавить изюм (предварительно замоченный в коньяке на ночь). Все перемешать и положить в формы. Для получения более пышного кулича форму нужно заполнить на треть высоты, для более плотного — на половину высоты.

Поставить в теплое место, накрыть полотенцем и, когда тесто поднимется на три четверти, смазать верх желтком и поставить в духовку (не очень жаркую) на 60 минут, периодически поворачивая форму. Когда верх подрумянился, закрыть кружком бумаги для выпекания, смоченным водой. Готовность проверять палочкой. Тесто не должно прилипать к ней.

Мука манитоба

Вода

Оливковое масло

Мед акации

Темный изюм

Пасхальный кулич с медом

Для закваски: соединить 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда, перемешать, закрыть пленкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре.

Далее добавить еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешать и настаивать еще 2 дня при комнатной температуре. Процедуру повторить 4 раза.

Далее 90 г закваски перемешать с 100 мл теплой воды венчиком, добавить 60 г сахара (постоянно помешивая) 25 г желтка (2 шт), 250 г муки. После образования однородной массы, ввести еще 25 г желтка, перемешивая в течение 20 мин.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавить 65 г сливочного масла, перемешивая.

Тесто закрыть мокрым полотенцем и оставить на 8 часов. Когда оно увеличится в размере в 2 раза, добавить 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 25 г желтка, постоянно перемешивая.

После того, как масса станет однородной, ввести еще 125 г муки, 25 г желтка, 4 г соли и 1 г ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешать, закрыть планкой и оставить на 1 час.