Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливочное масло

Сухие дрожжи

Творог

Цукаты

Водка

Сахар

Вода

мл

Куриное яйцо

штука

Соль

Пшеничная мука

кг

Яичный белок

Лимонная цедра

по вкусу

Светлый изюм

Сироп из глюкозы

Молоко 3,2%-ное

Шоколадная крошка

Русская кухня

Куличи с меренгой

Выпечка и десерты

Смешать муку, яйца и молоко и мять руками, пока тесто не станет однородным.

Затем постепенно добавлять соль, 225 грамм сахара и дрожжи и продолжить месить до однородной массы.

Постепенно добавить мягкое сливочное масло, не переставая месить до однородной массы (слегка жидковатой).

Переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 30 минут доставать тесто и разминать его.

Спустя 3 часа размять тесто в последний раз, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 14 часов.

Спустя 14 часов сформировать из теста шарики и выложить в формы для куличей.

Поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем смазать кулич желтком и выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.

Приготовить меренгу. Сироп глюкозы смешать с 200 граммами сахара и водой, прокипятить на среднем огне, чтобы получился сахарный сироп.

Белок взбить венчиком до белых пиков и ввести сахарный сироп (остывший), продолжая взбивать, пока не получится меренга.

Переложить меренгу в кондитерский мешок.

Выложить на готовые куличи, выровнять лопаткой и обжечь горелкой.

При подаче куличи украсить лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой.

стакан

чайная ложка

Изюм

Молоко

Миндаль

Ванилин

Кулич

В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.

Сахарная пудра

Ром

Свежие дрожжи

Ванильный экстракт

Пасхальные куличи

Пошаговые рецепты

Смешать цукаты с изюмом в небольшом сотейнике, залить их ромом и поставить на медленный огонь. Греть в течение 10 минут, периодически помешивая, пока алкоголь не выпарится и цукаты не впитают всю жидкость.  Параллельно приступить к тесту: дрожжи растворить в теплом молоке. 

525 грамм муки смешать с сахаром и солью. В миске взболтать яйца.

В большую дежу выложить муку с сахаром, влить разведенные дрожжи. Добавить яйца и ваниль. 

Долго вымешивать тесто насадкой-крюком до тех пор, пока оно не накрутится на крюк и не начнет отставать от стенок дежи.

Масло нарезать мелкими кубиками и постепенно ввести в тесто, не переставая хорошо его вымешивать. В конце добавить смесь сухофруктов и цукатов.


Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем обмять тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, снова сложить в чистую сухую миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Разделить тесто на три части (примерно 600 грамм каждая). Скатать каждую часть в шар, уложить в застеленную пергаментом форму для выпечки куличей и слегка обмять. Тесто должно заполнить формы на 1/3 объема. Накрыть формы льняным полотенцем и дать расстояться в теплом месте без сквозняков. Рядом поставить миску с водой, чтобы тесто не пересыхало. Тесто должно подняться и слегка выйти за края формы, чтобы у куличей получились красивые шапочки.

Для глазури соединить сахарную пудру и 25 грамм муки. Постепенно через ситечко ввести сахарную смесь в белок, продолжая вымешивать до однородности. Покрыть поднявшиеся куличи глазурью и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 35 минут.

Яичный желток

Лимонный сок

столовая ложка

Ванильный сахар

Мускатный орех

Морская соль

Шафран

щепотка

Темный изюм

Молотый кардамон

Пасхальный кулич

За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. (Ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.)


В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.

Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.

Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.

После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.

Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.

Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться  около 2 часов. 

В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.

Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.

Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.

Нанести глазурь на остывшие куличи.

Коньяк

Сливки 20%-ные

Сушеная вишня

Апельсиновые цукаты

Кипяток

Царский кулич

Подготовить все ингредиенты.

Шафран залить кипятком и оставить, пока не понадобится.

Апельсиновые цукаты нарезать, смешать с остальными и залить коньяком.

Для опары 100 мл сливок смешать с дрожжами, 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Разделить яйца на желтки и белки. Белок одного яйца вылить в отдельную миску, он понадобится для глазури.

Размягченное масло смешать миксером с оставшимся сахаром.

Добавить к масляной смеси все желтки и взбить до пышной однородной массы.

Добавить оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, снова перемешать.

Отдельно взбить 5 белков до крепких пиков.

Постепенно вмешать в тесто белки, чередуя их с просеянной мукой. Замесить однородное тесто.

Получившееся тесто затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, а затем очистить от пленок.

Очищенный миндаль крупно порубить ножом, выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.

К расстоявшемуся тесту вмешать миндаль и цукаты. Затем снова накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа.

Разложить тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало примерно треть. Если формы многоразовые, их можно простелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом. Оставить тесто на расстойку в формах еще на 30 минут или до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.

Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке. Большим понадобится 40–45 минут, маленькие испекутся за 25 минут.

Готовые куличи остудить на решетке. Если кулич в многоразовой форме, ему нужно дать постоять в форме 10 минут, затем достать и продолжить остужать уже без формы.

Для глазури взбить оставшийся белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной белой массы. Окунуть в нее остывшие куличи.

Украсить куличи по своему вкусу, например цукатами или сахарной посыпкой.

Растительное масло

Ванильная паста

Сдобные куличи

Дрожжи раскрошить, залить небольшой частью теплого молока, добавить 1 ложку сахара и перемешать. Вмешать 2 ложки муки, накрыть и оставить в теплом месте на 10 минут. Масса должна запузыриться, значит, дрожжи работают.

В чаше миксера перемешать яйца, затем отложить около 1 столовой ложки яиц из перемешанной массы для смазывания куличей.

Добавить к яйцам сахар (оставить 30 грамм сахара для обсыпки), лимонную цедру и сок, ваниль и оставшееся молоко, перемешать до растворения сахара.

Добавить коньяк и опару, снова перемешать.

Постепенно, частями, вмешать в тесто просеянную муку. 

Добавить размягченное сливочное и растительное масло, продолжить замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Переложить тесто в смазанную растительным маслом чашу, накрыть и убрать в теплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно подняться вдвое.

Поднявшееся тесто обмять и разделить на четыре равные части по 350 грамм. Раскатать или растянуть часть теста в тонкий прямоугольный пласт. Чтобы тесто не прилипало, смазать поверхность растительным маслом. 

Рассыпать по пласту четверть изюма и вишни и закатать тесто в рулетик по длинной стороне.

Получившийся рулет разрезать вдоль, недорезая его с одного из краев. А затем свернуть все это в улитку и переложить в форму для кулича диаметром 9–10 см. Таким же образом поступить с оставшимся тестом и сухофруктами.

Накрыть формы с куличами и оставить в теплом месте на 1 час.

Смазать куличи сохраненным для этого яйцом и посыпать сахаром. Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов в режиме «верх-низ без конвекции», на 35–40 минут. 

Готовым куличам дать полностью остыть на решетке.

Подавать куличи, посыпав их сахарной пудрой.

Цедра апельсина

Влажный кулич

Подготовить все ингредиенты. 

Для опары смешать раскрошенные дрожжи с теплым молоком, 15 грамм сахара и 60 грамм муки. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 10–15 минут. Опара должна начать пузыриться — это значит, что дрожжи работают.

Отдельно взбить добела 3 яйца и желток (белок одного яйца отложить для глазури) с оставшимся сахаром, ванильной пастой и солью.

Соединить взбитые яйца с подошедшей опарой, добавить теплое (не горячее) растопленное масло, коньяк и цедру. Перемешать до однородной массы.

Постепенно вмешать в массу просеянную муку. Тесто должно быть вязким, не плотным.

Готовое тесто накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа, затем обмять и дать ему подняться еще раз, на это уже уйдет меньше времени.

Вмешать в тесто цукаты, разделить на несколько частей по количеству форм. Сформовать из теста шарик, переложить в форму, оно должно занимать треть или половину формы.

Накрыть формы с куличами и оставить подниматься. Они должны подняться вдвое.

Выпекать куличи в разогретой до 170 градусов духовке около 40 минут. Спустя 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы верхушки не подгорели. Готовым куличам дать остыть в формочках.

Для глазури взбить оставшийся белок с сахарной пудрой до пышной массы. Затем добавить лимонный сок и взбить до мягких пиков.

Покрыть остывшие куличи глазурью, посыпать украшениями на свой вкус.

Подавать в праздник Пасхи.


Маршмеллоу

Сливки 33%-ные

Сублимированная малина

Кулич в мультиварке

Подготовить все ингредиенты. Заранее достать 3 яйца и сливки из холодильника.

Приготовить опару. Смешать в миске дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки. Постепенно замешать слегка подогретые сливки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на полчаса.

Растопить сливочное масло в микроволновой печи и остудить. Добавить 3 яйца, соль, 120 грамм сахара и ванильный сахар. Все смешать.

Готовую смесь соединить с опарой.

Просеять муку и постепенно добавить ее в тесто. 

Сформировать из теста шар и переложить в мультиварку, смазанную растительным маслом. Оставить при 30–35 градусах на 1 час.

Изюм залить горячей водой и оставить на 15 минут. Затем обсушить.

В миске смешать изюм и цукаты и засыпать небольшим количеством муки. Перемешать и избавиться от лишней муки, просеяв смесь через сито.

Вмешать в тесто насадкой крюк изюм, цукаты и коньяк.

Отправить тесто в мультиварку на расстойку, также при 30 градусах, на полчаса. Спустя полчаса, не открывая крышку мультиварки, выставить режим «‎Выпечка» и выпекать кулич 50 минут при температуре 180 градусов.

Слегка приоткрыть крышку и оставить кулич доходить еще 15 минут. После достать кулич и остудить.

Приготовить глазурь. В микроволновке растопить маршмеллоу и хорошо перемешать.

Выложить на кулич полученную массу, украсить сублимированными ягодами и подавать.

Кукурузный крахмал

Миндальная мука

Миндальные лепестки

Кулич заварной

Смешать небольшое количество теплого молока с дрожжами.

Остальное молоко соединить со 100 граммами муки и заварить тесто на слабом огне. Снять с огня, накрыть пленкой и оставить на 15–20 минут.

Приготовить опару. Соединить дрожжевую смесь с заваренным тестом и оставить подниматься в теплом месте на 1,5–2 часа. 

Яйца и желтки растереть со 100 граммами сахара до его растворения. Добавить опару, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, ванильную пасту, ром и соль. Замесить тесто.

Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 2 часа. 

Распределить тесто по формам и оставить под влажным полотенцем, пока заготовки не увеличатся вдвое.

Приготовить глазурь. Взбить 2 яичных белка с оставшимся сахаром до крепкой пены. Аккуратно смешать с миндальной мукой и кукурузным крахмалом.

Полить глазурью заготовки куличей, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.

Готовые куличи остудить на решетке.

Подавать куличи на праздник Пасхи.

Мед

Разрыхлитель

Кардамон

Виноградное масло

Молотая корица

Миндальное молоко

Цельнозерновая мука

Клюквенное пюре

Кокосовый сахар

ПП-кулич

Смешать цельнозерновую и миндальную муку, разрыхлитель и соль.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной кокосового сахара до мягких пиков.

Желтки взбить с оставшимся сахаром, молоком, ванильной пастой, кардамоном, корицей и маслом до белесого цвета и полного растворения сахара. 

Добавить к желткам мучную смесь и тщательно перемешать. 

Добавить взбитые белки и рубленый миндаль, вручную перемешать лопаткой, двигаясь снизу вверх.

Выложить тесто в небольшие формы для кулича, заполнив их наполовину. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–50 минут.