Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Готовьте дома, как в ресторане

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Говядина

Свинина

Кетчуп

Уксус

Курица

Растительное масло

столовая ложка

Картофель

Пшеничная мука

Лавровый лист

Салатный лук

головка

Мясо

Томатное пюре

Украинская кухня

Гуляш с картофелем

Основные блюда

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом.

После окончания жарки добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой, и все вместе слегка поджарить.

Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2–3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить тушить на 1–1,5 часа.

Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Петрушка

Мясной бульон

мл

Свежие грибы

Сметана

Томатная паста 

Паприка

чайная ложка

Венгерская кухня

Гуляш с грибами

В большой сковороде обжариваем нарезанную на тонкие полоски говядину  в течение 2 минут, выкладываем мясо на тарелку.

В этом же масле обжариваем порезанные на четвертинки грибы 2–3 минуты до образования корочки, посыпаем грибы паприкой, еще немного жарим, добавляем очищенный и порезанный картофель, бульон, томатный соус, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20 минут.

Смешиваем с мясом, подаем, добавляя в каждую тарелку 1 столовую ложку сметаны и мелко нарубленную петрушку.

Чеснок

зубчик

Молоко

стакан

Печень

Лук

штука

Русская кухня

Гуляш из печени

Печень промыть, нарезать на кусочки.

Залить молоком и оставить на 15-20 минут.

Почистить лук, нарезать и обжарить на растительном масле.

Добавить муку, перемешать.

Выложить в сковороду, обжаривать 10 минут.

Добавить смесь из сметаны, томатной пасты и чеснока, перемешать.

Довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности 15-20 минут (в зависимости от размеров кусочков печени).

При необходимости добавить воды..

Подавать можно с картофельным пюре или рисом.

Репчатый лук

Помидоры

Корень сельдерея

Морковь

Сладкий перец

Тмин

по вкусу

Говяжья шейка

кг

Гуляш из говяжьей шеи

Мелко нарезать лук и обжарить на жире или растительном масле на медленном огне около 15 минут.

Нарезать кубиками мясо и бросить на лук. Добавить раздавленный чеснок. Обжаривать, пока мясо не даст сок, — около 10 минут.

Добавить паприку и немного воды. Бросить щепотку тмина. Немного — секунд 15 — потушить.

Добавить нарезанные перец, помидоры, морковь и корень сельдерея.

Залить 2 литрами воды. Добавить картофель и тушить, пока мясо не станет мягким. Подавать сразу же.

Специи

Бульон

Гуляш из свинины с томатом

Мясо промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Мелко нарезать поперек волокон кусочками 1х3 см.

На раскаленную сковороду налить подсолнечное масло и обжарить мясо на сильном огне в течение 2–3 минут до появления золотистой корочки. Мяса на сковороде должно быть столько, чтобы оно лежало в один слой, а между кусочками было небольшое расстояние. Если не получается разместить все мясо таким образом на сковороде, то нужно его разделить, и обжарить в несколько приемов. Желательно, чтобы сковорода была с толстым дном. Все это нужно для того, чтобы мясо не дало сок при обжаривании, получилось нежное и сочное. При таком обжаривании будет много брызг, поэтому рекомендую использовать защитную крышку от брызг.

Лук мелко порезать и добавить в мясо, убавив огонь до среднего.

После того, как лук станет прозрачным, развести в стакане кипятка бульон. Залить мясо бульоном.
Накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне в течение часа.

По мере выкипания жидкости, подливать кипяток (сырой холодной водой можно испортить вкус блюда).

За пять минут до готовности добавить специи (я использую майоран, зиру, лавровый лист, перец горошком и соль, если необходимо), томатную пасту и хорошо перемешать.

Накрыть крышкой и тушить оставшиеся 5 минут.

Вода

Молотый черный перец

на кончике ножа

Соль

Перец чили

Гуляш из свинины с подливой

Свинину режем мелкими кубиками (примерно 1-1,5 см).

Разогреваем сковороду и добавляем растительное масло.

Обжариваем мясо в течение 5-7 мин на среднем огне, хорошо помешивая.

Тем временем чистим лук и режем кубиками.

Добавляем его к нашему мясу и обжариваем еще 5-7 мин.

Добавляем томатную пасту и стакан воды, все перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим на маленьком огне 30 мин, поглядывая, хватает ли в сковороде воды. При необходимости, можно добавить и больше.

Через 30 мин открываем крышку, кладем выдавленный чеснок и специи (паприку, чили, лавровый лист, соль, перец), добавляем еще чуток воды и тушим 10 мин.

Подавать с рисом или картофелем. Приятного аппетита!

Куриный бульон

Геркулес

Зелень

Стебель сельдерея

Приправы

Сметана 10%-ная

Белая часть лука-порей

Гуляш отечественный из шестидесятых

Всю историю начинаем с овощей: чистим морковь, лук, очищаем от зерен перцы, обрезаем сельдерей и порей, все моем холодной водой.

Начнем делать то, что теперь принято обозначать модным словом «мирпуа», а в 60-е годы, за незнанием французского, повара третьей руки называли «зажаркой». (Как жаль, что программа не позволяет ставить эмодзи!..)
На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем порезанную мелким кубиком морковь, мелко пошинкованный стебель сельдерея и обжариваем до «румянца» на среднем огне (минут 10). Добавляем мелко нарезанный лук (троечку крупных луковиц) и продолжаем жарить на среднем огне до прозрачности лука

Развиваем идею. Добавляем ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ — то есть нарезанные мелким кубиком КРУПНЫЕ (не бычье сердце, конечно — таких надо будет парочку!) помидоры, предварительно очищенные от шкурки (для этого их нужно ошпарить крутым кипятком и тут же облить холодной водой и разрезать пополам — кожица легко снимется), - перемешиваем и жарим под крышкой, помешивая, минут 10-15

Пока разворачивается битва с овощами, перейдем к мясу. Греем другую сковородку. Наливаем растительное масло. Помытое и обсушенное мясо нарезаем крупным кубиком, обваливаем в муке, предварительно заправленной солью, перцем и приправами (излишки стряхиваем, откинув на дуршлаг), и БЫСТРО обжариваем на большом огне, часто помешивая, со всех сторон. 
NB! Приправы берем БЕЗ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА — обычные травяные смеси («Итальянские травы», «Провансальские травы», если нет магазинной смеси — сами мешаем, по щепоткам, базилик, тимьян, петрушку, можно чуть тмина и т.п.), подойдет и карри.

Обжаренное мясо переваливаем вместе с образовавшимся соусом в сковороду с овощами. Вторая сковорода больше не понадобится (потом помоем).

Добавляем крупно порезанный (лучше квадратами) болгарский перец (если получится – разноцветный, как говорила в «Бриллиантовой руке» Мордюкова — «для эстетики»!) – его нужно, если крупный, 2 штуки.  Кладем сметану. Обжариваем еще 10-15 минут, мешать не забываем!
NB! Обратите внимание на качество сметаны – чтоб была без крахмала и прочих добавок вроде каррагинана! Не поленитесь в магазине, прочитайте состав — иначе получите холодец или еще что-нибудь неожиданное, включая скачок давления из-за задержки жидкости в организме!

Добавляем куриный бульон, перемешиваем до однородности, ставим огонь на минимум и тушим под крышкой, плотно прикрыв, — в зависимости от использованного мяса: свинину – около часа, говядину – часа 2, а то и три (кто знает, сколько лет она шла до прилавка! Как у Есенина: «Дряхлая, выпали зубы, свиток годов на рогах»!..).

Если соус минут через 20 покажется жидковатым (он должен быть консистенции очень жидкой сметаны и булькать с пузырями: изначально гуляш — это венгерский густой суп!) — добавим пару ложек геркулеса. Примерно в это же время попробуем на соль/перец/приправы, если нужно — добавляем по вкусу.

За полчаса до окончания приготовления — добавляем порезанный тонкими кольцами порей и лавровый лист

Конец истории! Посыпаем мелко нарезанной зеленью (предлагается смесь из петрушки, укропа и зеленого лука; можно немного оставить для сервировки), перемешиваем, закрываем крышкой минут на пять и выключаем. Даем постоять минут 15-20 — и на стол!

С гарниром решайте сами, по самочувствию, – подойдет практически всё, но можно и без ничего! Мне нравится подать на ломтике испеченной дома французской булки (кстати, можно из него запросто сделать тост — будет вообще идеально!).

Булочка 8 злаков

Молотая паприка

Болгарская кухня

Гуляш в хлебном горшочке

В глубокой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Положить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. 

Мясо нарезать кубиками со стороной 2 см.  В лук добавить паприку, перемешать и жарить полминуты. Положить мясо.

Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку, подливая кипяток,  от часа до двух - до мягкости. Всыпать соль и молотый перец.

Мясо из сковороды переложить в кастрюлю, влить литр кипятка и поставить на большой огонь.

Картофель почистить и крупно нарезать. Морковь нарезать тонкими кружочками.  Когда суп закипит, положить картофель и морковь.

Вновь довести до кипения, огонь убавить и варить 15-20 минут до готовности картофеля.

Положить перец, нарезанный тонкими полосками, помидоры, очищенные от кожицы и порезанные маленькими кубиками,  лавровый лист, измельченный чеснок. Варить 5-7 минут. Вынуть лавровый лист.

С подсушенных караваев срезать верх - крышечку. Вынуть мякоть, чтобы остались стенки толщиной 1-1,5 см. Разлить гуляш в хлеб и сразу подавать.

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

Тимьян

Дижонская горчица

Лук-шалот

Картофельный крахмал

Семена горчицы

Зернистая горчица

Слоеное тесто

Гуляш с мясом и грибами

В разогретом в сковороде масле обжариваем лук в течение 4–5 мин. Перекладываем на тарелку. Растапливаем в кастрюле сахар. Добавляем мясо, готовим, помешивая, 3–4 минут.



Добавляем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Добавляем грибы и лук. Тушим 1 1/2 часа - 2 часа до готовности мяса.

Нарезаем тесто на 8 треугольников, выкладываем на два смазанных маслом противня. Смазываем взбитым яйцом, посыпаем семечками горчицы и солью. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение  10–15 минут, пока тесто не поднимется. 

В гуляш добавляем обе горчицы и тимьян, смешанный  с 3 ст. ложками воды крахмал. Готовим помешивая, 4–5 минут, пока не загустеет. Подаем вместе с треугольничками из теста.

Майоран

Свиная шея

Сладкая паприка

Европейская кухня

Гуляш с картофелем и травами

Супы

Лук и чеснок мелко нарубить, паприку и соль смешать в маленькой миске, мясо порезать кубиками, картофель нарезать кубиком.

Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и обжарить это все еще 2 минуты.

Добавить мясо, нарезанное на кубики, обжарить его с луком и чесноком до изменения цвета мяса (если появится вода подождите, пока она выкипит).

Добавить паприку и соль, перемешать и влить воду.

Добавить все остальные специи и варить около 40 минут, затем добавить резанный кубиком картофель и готовить до готовности картофеля.

Хмели-сунели

Гуляш говяжий с морковью

Пошаговые рецепты

Говядину хорошо промыть, убрать излишки влаги и просушить бумажным полотенцем.

Острым ножом нарезать мясо на тонкие полоски.

Лук нашинковать полукольцами.

На хорошо разогретую сковороду влить подсолнечное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

К нему переложить говядину, хорошо перемешать. Закрыть крышкой мясо, тушить до готовности 20–25 минут на медленном огне.

Морковь очистить и нарубить на небольшие кубики.

Морковь переложить к мясу, посолить и поперчить по вкусу.

Приправить хмели-сунели.

Через пресс пропустить чеснок и обжарить еще 2 минуты до готовности.

Подавать с любым гарниром.

Гуляш из говядины в мультиварке

Мясо и лук нарезать кубиками по 1,5-2 см, чеснок измельчить ножом.

Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить томатную пасту, растительное масло, воду, соль, специи и тщательно перемешать.

Закрыть крышку. Паровой клапан установить в положение «0». Установить программу «Тушение/Холодец», вид продукта «Мясо», время приготовления 1 час.

Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.

Красный сладкий перец

Гуляш из говядины с картофелем

Нарезаем мелко лук и затем обжариваем его на сковороде, пока не появится золотистый цвет.

Теперь всыпаем сюда паприку. Все тщательно перемешиваем для равномерного соединения с жиром.

Через несколько минут добавляем мясо (мясо нарезано крупными кубиками), перчим и солим. Все вместе обжариваем на сильном огне. После добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим приблизительно час. Нарезаем сладкий перец и морковь.

В гуляш добавляем помидоры, перец, чеснок и морковь, доливаем горячую воду и готовим далее. После все перемешиваем и минут 15 готовим еще.

Когда уже мясо становится мягким в гуляш кладем картофель (нарезать крупно).

После того как картофель будет готов, выключаем огонь. Блюду с закрытой крышкой даем немного настояться.

Оливковое масло

Корица

Куриная грудка

Сосиски

Свежий красный перец

Молотый кумин (зира) 

Кубинская кухня

Гуляш в кубинском стиле

Нагреть масло в большой сковороде, добавить курицу и сосиски. Обжаривать на медленном огне 8 минут до золотистого цвета. Достать сосиски из сковороды и порезать на крупные кусочки. Переложить в большую глубокую кастрюлю вместе с курицей и отставить.

Добавить в сковороду лук, сельдерей, красный и оранжевый перец, готовить 5 мин, помешивая. Переложить в кастрюлю к сосискам, посыпать мукой, перемешать. Добавить листья тимьяна, корицу, зиру, перемешать.