Вопрос

Рассказывает повар «Еды» Мария Матусова

Сколько и как варить куриную грудку, чтобы она стала сочной

Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Новый взгляд на домашнюю кухню

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Индейка

Курица

Говядина

Красный лук

Соленые огурцы

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Помидоры

штука

Майонез

столовая ложка

Булочка

Сыр грюйер

Кетчуп

Пикули

Оливки без косточек

Американская кухня

Крабсбургеры

Сэндвичи

Говядину превратить в фарш и сделать бифштексы. Обжарить до черной корочки.

Булочки разрезать и на нижний слой уложить ингредиенты в таком порядке снизу вверх: Помидоры, нарезанные ломтями, бифштексы, пикули, нарезанные кружочками, и оливки, приплюснутые ножом. Сыр (лучше 2 куска), майонез, смешанный с кетчупом, закрыть верхней частью булочки.

Положить в огнеупорную посуду и придавить грузом. Готовить, пока сыр не начнет плавиться.

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Сметана

Оливковое масло

Латук

Куриные бедра

Голубой сыр

Соус чили

Европейская кухня

Бургеры с курицей баффало

Основные блюда

Приготовить сырный соус. Смешать сметану, сыр и чеснок, тщательно разминая кусочки сыра, чтобы соус получился однородным.

Для бургеров растопить сливочное масло с соусом чили в небольшом сотейнике на среднем огне и выпаривать 2 минуты, пока соус чуть не загустеет.

Тем временем раскалить сковороду-гриль, натереть курицу оливковым маслом и жарить по 5 минут с каждой стороны до готовности. Удобнее жарить по два бедрышка зараз.

Смешать курицу с маслом чили и разложить по булкам. Сверху выложить листья салата и приправить сырным соусом.

Зеленый салат

Куриная грудка

Томатный соус

Сливочный сыр

Цельнозерновая булочка 

Французская горчица

Низкокалорийный бургер со сливочным сыром и куриной грудкой

Разрезаем булочку пополам. Нижнюю часть смазываем сверху сливочным сыром и томатным соусом. Кладем кусок куриной грудки или куриную котлету, лист салата, отрезанный кружок помидора. 

Верхнюю часть булочки смазываем снизу тоже сливочным сыром и горчицей. Кладем сверху. Подаем в теплом виде.

Лимон

мл

Паприка

Сыр чеддер

Салат айсберг

Салат фризе

Соус барбекю

Огурцы

Салат радиккьо

Булочка для гамбургеров

Сырокопченая грудинка

Котлета для бургера

Бургер BBQ

Достаньте котлету из холодильника и дайте полежать при комнатной температуре 15 минут; нарежьте огурец с помощью овощечистки лентами вдоль.

Обжарьте бекон на сильном огне в течение 30 секунд с каждой стороны, переложите на салфетку; разрежьте бекон пополам.

Смажьте булки оливковым маслом со стороны срезов и обжарьте на сковороде гриль на сильном огне в течение 30 секунд до черных полосок, слегка прижимая рукой центр булки.

Отложите половину салата фризе, порвите оставшийся салат руками, сложите в миску, сбрызнете оливковым маслом, соком лимона, перемешайте.

Смажьте котлеты оливковым маслом, посолите, посыпьте паприкой, обжарьте с одной стороны на раскаленной сковороде гриль в течение 1 минуты; переверните, поперчите, накройте котлету пластиной сыра чеддер и жарьте еще 1 минуту.

Смажьте булки соусом барбекю; выложите котлету с сыром на нижнюю булку, сверху бекон, огурцы и салат фризе.

Накройте верхней булкой и подавайте с салатом.

Мед

Горчица

стакан

Растительное масло

чайная ложка

головка

Листья латука

Утиный фарш

Булочка из непросеянной муки

Бургеры из индейки на гриле с медово-горчичным соусом

Детское меню

В миске смешайте горчицу и мед.

В другой миске смешайте утиный фарш и 3 столовые ложки медово-горчичного соуса. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и слепите 4 плоских бургера.

Смажьте котлеты с обеих сторон растительным маслом и выложите на гриль. Жарьте 5–7 минут с каждой стороны до готовности и румяного цвета.

Тем временем, тонко нарежьте помидор и лук.

Разрежьте каждую булочку пополам и нижние части смажьте соусом. Сверху выложите листы салаты, бургеры, ломтики помидора и красный лук. Накройте вторыми половинками и сразу подавайте.

Репчатый лук

Морковь

Сливки

Лимонный сок

Цукини

Стебель сельдерея

Голубика

Манго

Зеленые яблоки

Смесь салатных листьев

Красная смородина

Фермерская сметана

Бургер из индейки с зеленым салатом и фермерской сметаной

Из индейки делаем фарш.

Нарезаем мелкими кубиками морковь, цукини, репчатый лук и яблоко, обжариваем все вместе на оливковом масле.

Смешиваем фарш и обжаренные овощи, добавляем сливки, придаем округлую форму бургеру, обжариваем на оливковом масле.

В микс из листьев салата добавляем голубику, красную смородину и кусочки спелого манго.

Приготовим легкий соус: смешиваем мед, фреш лимона и оливковое масло.

Заправляем салат легким соусом.

Топингом к блюду служит фермерская сметана, которую мы подаем вместе с бургером и салатом. 


Плавленый сыр

Подсолнечное масло

Специи

Малосольные огурцы

Сладкий красный лук

Смешанный фарш

Соус для бургеров

Бургер

Пошаговые рецепты

Разрезать булочки, нижнюю часть булки лучше сделать потолще. Можно сделать углубление в нижней части булки, чтобы бургер был более устойчивым.

Разогреть сковороду, добавить немного сливочного масла и обжарить булочки до золотистого цвета на среднем огне, повторить действия для каждой булочки.

После обжарки необходимо намазать на нижнюю часть булочку готовый бургер-соус или самостоятельно приготовленный.

Выложить фарш в глубокую миску.  Добавить перец, соль и ложку подсолнечного масла, специи по вкусу, затем все перемешать. Смазать рабочую поверхность маслом или водой. Сформировать котлеты весом по 100 грамм. Лучше всего формировать котлету диаметром 12,5 см, можно использовать формы для котлет. 

В чистую сковороду налить немного растительного масла и положить котлету, жарить 1 минуту и 45 секунд на среднем огне.

Перевернуть котлету и жарить 1 минуту и 45 секунд, за 30–45 секунд до конца положить на котлету кусочек сливочного масла и сверху накрыть листом плавленого сыра, жарить оставшееся время.

Собрать бургеры, для одного бургера потребуется: 2 листа салата, 2–3 ломтика помидора, 5 круглых ломтиков огурцов. Количество лука по вкусу. Сложить на нижнюю часть булки слоями салат, помидоры, огурцы, котлету с сыром, лук. На верхнюю часть булки намазать две чайные ложки соуса барбекю.

Накрыть все ингредиенты верхней частью булки. Закончить сборку бургеров.

Отправить бургеры в разогретую духовку на 2 минуты и 20 секунд при температуре 200 градусов. Самое главное не пересушить бургеры. 

При правильной готовке булочки станут хрустящими, а бургер теплым. Приятного аппетита!

Куриное яйцо

Винный уксус

Зернистая горчица

Морская соль

Телячья лопатка

Красный салат

Оливковое масло extra virgin

Белый бездрожжевой хлеб

кусок

Фит бургер с яйцом пашот

Из телятины делаем фарш, солим и перчим на вкус и придаем округлые формы фаршу (4–5 см), заворачиваем в пищевую бумагу и как минимум на полчаса кладем в холодильник.

Рвем салат руками (не мелко) и режем тонкими кольцами помидор и сбрызгиваем их оливковым маслом и винным уксусом, что остался.

Делаем яйца пашот и кладем на полотенце, чтобы обсушить.

Раскаляем сковороду гриль и сразу с холодильника кладем котлеты на сковороду (готовая котлета внутри 68 градусов) на 6 минут с каждой стороны, после чего даем отдохнуть котлете 3–4 минуты.

Выдавливаем в хлебе кружкой круг, который обжариваем на сковороде гриль и натираем чесноком.

Собираем бургер снизу верх: хлеб, салат, помидор, котлета, горчица, яйцо.

Сахар

Зеленая стручковая фасоль

Свинина

Перец чили

Красная паста карри 

Свежая кинза (кориандр)

Тайская кухня

Острые тайские гамбургеры

Смешать все ингредиенты, кроме масла, в большой миске. Для этого надо свинину пропустить через мясорубку, порезать говядину, зеленую фасоль (на небольшие кусочки), кориандр, лук и чеснок, яйцо слегка взбить. Перетереть все влажными руками до однородного состояния. Получившуюся смесь скатать в шарики и сформировать из них пирожки примерно 5 см в диаметре и 1 см толщиной.

Нагреть масло в воке или обычной сковороде. Обжаривать пирожки по нескольку за раз по 5 минут с каждой стороны, пока они не приобретут равномерный коричневый цвет. В качестве альтернативы можно пожарить их на барбекю или гриле. Подавать со свежими листьями кориандра.

пучок

Бекон

Дижонская горчица

Сметана 20%-ная

Филе куриной грудки

Бургеры с курицей и беконом

Куриную грудку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на 3 кусочка среднего размера, замариновать минут на 20 в специях.  Листья салата и помидоры промыть, помидоры разрезать на круглые ломтики. Булочки разрезать пополам и обжарить с двух сторон на гриле (сковороде гриль).

Для соуса смешать горчицу, сметану (или натуральный йогурт), выдавить чеснок, приправить солью и перцем и хорошо все перемешать.

Обжарить бекон с двух сторон на сухой сковороде, затем здесь же обжарить грудку, добавив немного масла, по 2 раза с каждой стороны по паре минут. Чтобы бекон не сгорел, его можно выложить поверх курицы во время жарки (она как раз пропитается ароматом бекона). Внутри грудка должна остаться сочной.

Каждую половинку булки смазать соусом. На нижнюю смазанную часть выложить салат, затем грудку и бекон. На верхнюю — салат и дольки помидора. Аккуратно соединить обе части и проткнуть шпажкой для прочности.

Маринованные огурцы

Говяжья лопатка

Сыр чеддер для сэндвичей

Бургер с котлетой гриль из рубленной говядины

Закуски

Мясо порубить до состояния фарша, важно именно порубить, а не прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере — разница большая. Рубленное мясо сохранит свою сочность.

Можно добавить также мелко-мелко порубленный лук и натертый чеснок, специи и желток, а можно обойтись только солью (на мой взгляд мясо сохранит свой вкус), все тщательно перемешать.

Сформировать ровные одинаковые котлеты, лучше при помощи кольца.

Обжаривать котлеты на сковороде гриль в течение 6–7 минут, на сильном огне без добавления масла.

Пока котлеты жарятся, булки разрезать на две половинки и обжарить на сухой сковороде по 1 минуте, чтобы появилась румяная корочка.

Жарить бургеры можно и на гриле, в таком случае решетку лучше смазать маслом, чтобы мясо не прилипало, переворачивать очень аккуратно.

Внутреннюю часть обеих частей булочек обильно смазать соусом (можно смешать майонез, кетчуп и горчицу или чем-то одним, кто как любит).

Лук нарезать тонкими кольцами, огурцы и помидор тонкими кружками.

На нижнюю часть положить салат, кольца лука, котлету, сыр, помидор, огурцы и накрыть верхней частью.
Есть сразу!

Орегано

Сыр фета

Говяжий фарш

кг

Бургеры на гриле с фетой и жаренным красным луком

Смешать в большой миске фарш, фету, орегано, соль и перец. Разделить на 8 порций. Из каждой порции слепить плоскую котлету, немного вдавив центр. 

В блендере размельчить чеснок, влить постепенно 120 г оливкового масла, взбить в течение 30 секунд. 

Разогреть гриль в режиме барбекю. Порезать лук на 4 дольки. Смазать оставшимся оливковым маслом. Добавить соль и перец. Разместить котлеты и лук на гриле. Через пять минут перевернуть. Снять с гриля, когда лук развалится на кольца, а мясо не достигнет средней степени прожарки, это занимает около 4 минут. Переложить на тарелку. 

Смазать мякоть каждой булочки готовым чесночным маслом. Положить булочки на гриль, срезом на поверхность гриля и жарить 1 минуту. Перевернуть и готовить еще минуту. 

Снять булочки с гриля и сделать 8 бургеров, поместив между половинками котлеты, лук и нарезанные кольцами помидоры.