Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Молоко

Кипяток

Сыр моцарелла

Грибы

Лосось

Сахар

столовая ложка

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

чайная ложка

мл

Пшеничная мука

Ванилин

на кончике ножа

Русская кухня

Блины на топленом масле

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты.

Всыпать 0,5 чайной ложки соли. Перемешать все венчиком до однородной массы.

Просеять частями муку и аккуратно размешать, чтобы не осталось комочков. Тесто на данном этапе должно получиться как густая сметана по консистенции.

Влить стакан крутого кипятка. Размешать до однородной массы.

Готовое тесто должно получиться такой консистенции, как на фото. Если получилось густовато, добавить еще кипятка.

В микроволновке растопить сливочное масло и вылить в блинное тесто.

Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Подавать с любимым вареньем или сметаной.

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

Петрушка

Укроп

Чеснок

Тимьян

Шпинат

Розовый перец

Филе лосося

кг

Фенхель

Цедра лайма

Сыр пармезан

Авторская кухня

Блины со шпинатом и гравлаксом

Основные блюда

Смешать теплое молоко и мелкорубленую зелень с ингредиентами для блинов (мука, 50 грамм сахара, 50 грамм растительного масла, молоко, яйца, 8 грамм соли, 105 грамм сливочного масла, петрушка, 20 грамм шпината), довести до однородности.

Печь блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по 1 минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Перемешать специи, выложить на лосося сверху, прижать рыбу пленкой, оставить на 8 часов.

Достать филе и смыть соль.

В сковороде слегка припустить шпинат с чесноком и тимьяном.

Блины выложить на тарелку, между ними выложить нарезанный тонкими слайсами гравлакс, присыпать тертым пармезаном и цедрой лайма.

Кабачки

Кефир

Зелень

пучок

Сода

Подсолнечное масло

Блины из кабачков с зеленью

Завтраки

Вегетарианская еда

Кабачок натереть на мелкой терке, отжать сок.

Добавить взбитые яйца, соль, кефир, порубленную зелень и все перемешать.

Постепенно добавить муку и замесить не густое тесто.

Добавить подсолнечное масло и соду, перемешать. Дать постоять тесту 20 минут.

Сформировать блинчик и жарить с обеих сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде.

Готовый блинчик смазать сливочным маслом или сметаной.

щепотка

Вода

Майонез

Сухие дрожжи

Гашеная сода

Блины дрожжевые тонкие

Наливаем в кастрюлю теплой воды, добавляем два желтка, майонез, дрожжи, соль и сахар. Взбиваем.

Постепенно добавляем муку, если честно, я брала муку на глаз. В зависимости от того, какие вы хотите блины: ажурные тонкие или потолще. Для тонких блинов тесто должно быть жидким, консистенции жидкой сметаны.

Добавляем гашеную соду. Размешиваем и ставим на теплое место, как минимум часа на 4, а лучше на ночь. Тесто должно подняться. Когда его помешаем, оно должно даже бурлить немного, не пугайтесь.

Взбиваем белки в крутую пену и добавляем в тесто.

Тесто готово к приготовлению. Жарим на разогретой сковороде.

Сыр

Ветчина

Сметана

Блины с сыром и ветчиной

Подготовить все ингредиенты.

Венчиком перемешать яйца с сахаром и ¼ чайной ложки соли до растворения сахара.

Влить 100 мл теплого молока и перемешать.

Просеять всю муку с содой и тщательно перемешать венчиком до однородного густого, тягучего теста.

В несколько приемов вмешать в тесто оставшееся молоко. Добавить растительное масло и снова перемешать. Оставить готовое тесто на 15–20 минут.

Натереть сыр на крупной терке.

Ветчину нарезать небольшими полосками. Смешать с сыром.

Обжарить блины на сковородке с обеих сторон.

Выложить на каждый блин начинку из ветчины и сыра, завернуть конвертиком.

Обжарить блины на сливочном масле до золотистой корочки.

Подавать горячими со сметаной.

Кислое молоко

стакан

Разрыхлитель

Дезодорированное рафинированное растительное масло

Блины на кислом молоке

В глубокую миску разбиваем одно яйцо, взбиваем его до появление легкой пенки.

Добавляем соль и продолжаем взбивать. Затем выливаем молоко, добавляем сахар и разрыхлитель, все перемешиваем.

В получившуюся массу добавляем муку, перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки растительного масло и снова все перемешиваем.

Разогреваем сковороду (желательно легкую, диаметром не более 26 см, т.к. блины будем переворачивать в воздухе, без лопаточек и прочих приспособлений). В слегка дымящуюся сковороду наливаем половину столовой ложки растительного масла, распределяем его равномерно по всей поверхности сковороды. Большой ложкой или маленьким половником наливаем в центр сковороды тесто и быстрыми круговыми движениями распределяем его по всей поверхности. Температура разогрева плиты должна быть максимальная. Видим, как тесто начинает схватываться по краям, образуя корочку, в этот момент берем сковороду и резкими движениями начинаем ее покачивать по горизонтальной траектории. В этот момент происходит отслоение блина от горячей поверхности сковороды (если блин не хочет отделяться, можно ему немного помочь, но не переворачивая его). Манипулируя сковородкой, делаем одно резкое подбрасывающее движение, и переворачиваем блин в воздухе (не переживайте, если этого не получилось сразу, помните — ПЕРВЫЙ БЛИН ВСЕГДА КОМОМ.

Апельсины

Ликер

Французская кухня

Блины «Креп Сюзетт»

Для блинов смешать муку, сахар (50 г). Влить молоко, перемешивая до однородности. Затем добавить яйца по одному, продолжая мешать. В самом конце добавить в тесто ликер (30 г) и растопленное сливочное масло (50 г).

Жарить блины на сливочном или подсолнечном масле. У меня получилось 11 блинов (сковорода 24 см).

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло (50 г) и выкладываем блины, сложенные пополам. Посылаем их сахаром (50 г) и складываем вчетверо. Обжариваем немного блины, добавляем ликер (30 г) и фламбируем (или нет). Затем вливаем апельсиновый сок, посылаем блины апельсиновой цедрой и ждём, пока сок выпарится.

Готово! Выкладываем блины на тарелку и поливаем их оставшимся соусом по желанию.

Кефир 3,2%-ный

Блины заварные на кефире

В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры около 50 градусов. Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.

В стакане кипятка развести соду и перемешать. Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. В тесто влить растительное масло и снова перемешать. Готовому тесту дать постоять 30–40 минут.

Для выпечки блинов чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать растительным маслом. Выливать на горячую сковороду примерно 1 небольшой половник теста (в зависимости от диаметра сковороды) и выпекать, пока блин по краям не начнет подсыхать и легко отходить от сковороды (снизу должен зарумяниться).

Картофельный крахмал

Блины на скорую руку

Взбить молоко с яйцами и постепенно — по ложке — ввести крахмал. Тесто должно получиться очень жидким. Разогреть сковороду и смазать маслом. 

Тесто удобно выливать с помощью небольшого половника и давать ему равномерно растечься по поверхности сковороды. Переворачивать очень быстро, так как блинчики тоненькие и моментально подрумяниваются.

Лимонный сок

Сахарная пудра

Свежая мята

стебель

Сыр маскарпоне

Кукурузный крахмал

Тонкие блины 

Малина замороженная 

Замороженная клубника

Замороженная черника

Европейская кухня

Блины с ягодами и маскарпоне

В кастрюле смешать ягоды, сахар и крахмал. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня и добавить лимонный сок. Охладить.

На каждый блин намазать по 1,5 чайные ложки маскарпоне и выложить по 2,5 столовой ложке ягодной массы. Завернуть в трубочку и украсить каждый блин сверху 2 ложками ягодной массы. Перед подачей посыпать пудрой и украсить мятой.

Морская соль

Сливки 25%-ные

Блины с соленой карамелью

В сковороду высыпать сахар, залить 65 мл воды, прогреть смесь до плавления сахара. Не мешать лопаткой, наклонять сковородку в разные стороны. Сахарный сироп должен иметь насыщенный коньячный цвет и загустевшую консистенцию.

Готовый сироп остудить в течение нескольких минут, затем ввести сливки комнатной температуры, тщательно перемешать.

Добавить холодное нарубленное кусками сливочное масло. С помощью венчика перемешать карамель до однородной консистенции.

В последнюю очередь добавить морскую соль, перемешать. Готовую соленую карамель остудить.

Приготовить блинное тесто. Яйца помыть и разбить в большую миску, взбить вилкой или венчиком. Добавить к яйцам 160 грамм сметаны и снова взбить вручную.

Добавить 2/3 части пшеничной муки и снова хорошо взбить, чтобы не было комочков.

Вскипятить 250 мл воды для теста. Добавить к смеси кипяток, оставшуюся муку, 3 ст.л. сахара , чуть-чуть соли и 2 ст. л. растительного масла. Хорошо взбить, чтобы не было комочков и отставить в сторону.

Отпечь блины на сухой сковороде, желательно блинной, нагрев предварительно на сильном огне. Жарить по 1,5 минуты с каждой стороны.

Готовые блины свернуть в треугольники и подавать порционно на тарелке, полив соленой карамелью.

Репчатый лук

зубчик

Картофель

Ряженка 

Блины на ряженке с картофелем

Картофель и лук нарезать небольшими кусочками. Измельчить блендером вместе с ряженкой и чесноком.

Добавить яйцо, воду, масло, соль и перец. Хорошо перемешать. Понемногу всыпать муку и продолжать размешивать, чтобы не осталось комков.

Сковороду разогреть на среднем огне. Распределять по чуть-чуть теста и выпекать блины по паре минут с каждой стороны, чтобы они подрумянились.

Гречневая мука

Блины гречневые тонкие

Подогреть молоко, добавить в него желтки, соль, сахар, гречневую и пшеничную муку. Очень хорошо размешать до получения однородного теста без комков. 

Добавить столовую ложку растительного масла, еще раз хорошенько размешать и, по возможности, оставить тесто на 20–30 минут.

Добавить белки, еще раз хорошенько промешать и можно печь.

Бананы

Коньяк

Шоколадная стружка

Блины с шоколадным припеком

Детское меню

Молоко взбить с яйцом и мукой до образования однородной массы.

Добавить в полученную смесь соль и сахар. Взбить до получения однородной массы.

Затем ножом сделать шоколадную стружку, банан нарезать тонкими ломтиками. Все это добавить в полученную массу и еще раз тщательно размешать миксером.

Выпекать как обычные блины.

Блины существуют практически в каждой кулинарной традиции, и тому есть причина. Нет ничего проще, чем соединить любую муку с нехитрым набором жира или жидкостей, и превратить этот союз в румяный ароматный блин, который дальше можно подавать, как вздумается. Можно есть просто так, можно заворачивать в блины самые разнообразные начинки. На нашем сайте есть множество рецептов вкусных блинов – есть совсем простые, есть чуть посложнее, но все они могут стать ежедневной едой. А еще наш вам совет – приготовьте сразу много блинов, чтобы хватило надолго.  

Блины

На нашем сайте есть множество рецептов вкусных блинов – есть совсем простые, есть чуть посложнее, но все они могут стать ежедневной едой.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
