Летние помидоры — из тех сезонных продуктов, которые не надоедают никогда. Помидор без всего, помидор с солью, помидор с любым соусом — вариантов много, один другого милее.

Чтобы остаток лета стал еще краше, мы собрали дюжину рецептов, в которых помидорам отведены разные роли — в одном рецепте свежие помидоры утопают в пряном соусе, в другом — четыре часа обезвоживаются в духовке, чтобы потом впитать в себя пахучее оливковое масло, в третьем — нежно укладываются рядом с тушеными персиками и так далее, и так далее.

Но как бы помидоры ни испытывались на прочность, все эти рецепты годятся для летнего овоща — когда у него есть плоть, запах и вкус.

Брускетта с помидорами

Пошаговый видео- и фоторецепт простой итальянской закуски. Бланшированные помидоры легко меняются на вяленые, а вот чиабатту менять на другой хлеб не надо — она идеально впитывает пропитанное чесноком оливковое масло.

Лысые помидоры

Лысые помидоры — идеальная водочная закуска. Рецепт друга нашей редакции Ольги Ципенюк. Вместо орегано можно взять свежий укроп и тимьян.

Салат из обжаренных помидоров с йогуртом

Идеальный обед для жары: слегка обжаренные помидоры заливаются смесью йогурта и оливкового масла. Помидоры нужны посочнее, чтобы их сок перемешался с заправкой.

Суп из печеных помидоров

Помидоры, лук и чеснок запекаются до красивой корочки, а после пробиваются блендером с оливковым маслом. Готовый суп можно украсить веточкой обжаренных помидоров.

Крем-суп из сладкого перца и помидоров

Уйма овощей, в том числе и помидоры, тушатся вместе с хересом и говяжьим бульоном, а после пробиваются блендером. Горячая версия андалусийского гаспачо.

Кипрский салат из помидоров

Простейшая закуска — нарезанные дольками помидоры укрываются ломтиками сыра фета. При желании фета меняется на любой другой рассольный сыр.

Помидоры, фаршированные каперсами и семгой

Калорийная закуска, в которой выпотрошенные помидоры начиняются жирной семгой. Рецепт гастрономического журналиста Анаит ­Пирузян.

Салат из помидоров с персиками и жареным сыром

Нежнейший салат, в котором почти на равных с помидорами играют тушеные персики. Если получится, лучше взять разноцветные помидоры размером со сливу, так будет краше.

Помидоры конфи

Великая закуска, которую делать проще простого. Помидоры черри проводят несколько часов в духовке при низкой температуре, после чего упаковываются в банку с оливковым маслом.

Салат из трех видов помидоров

Один из лучших сезонных салатов. Помидоры любых трех сортов на ваш вкус — и накрошенная подпеченная в духовке чиабатта.

Помидоры в кисло-остром соусе

Помидоры черри утопают в пряном сложносочиненном соусе. Когда закончится сезон помидоров, с этим соусом запросто можно будет подавать другие овощи.

Помидоры черри, фаршированные пастой с чесноком

Помидоры черри начиняются увесистой пастой из хлеба, грецких орехов и чеснока. Если захочется больше пряности, — смело кладите в пасту кинзу.