Яйца по-бенедиктински под голландским соусом

1. Делаем голландский соус: масло растопить. В небольшой кастрюльке вскипятить воду. На пару венчиком смешать желтки, масло, лимонный сок и все время помешивать до загустения и изменения цвета. Если хотите добавить пармезан, то понадобятся еще нежирные сливки грамм 50. Все хорошо вымешать на пару и оставить, накрыв полотенцем, чтобы не остыло.

2. Бекон поджариваем до хруста. Лишний жир убрать на кухонном бумажном полотенце.

3. Варим яйцо пашот. Яйцо аккуратно разбить в кофейную чашку. Вскипятить в кастрюльке воду, примерно 2,5 см. В воду добавить 1 ст. л. уксуса, сделать ложкой воронку и в центр воронки аккуратно вылить яйцо. Варить его на маленьком огне примерно 1,5–2 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Яйцо аккуратно слить в сито и осторожно промыть от уксуса, чтобы прекратить процесс готовки, под холодной водой.

4. На тост положить ломтики бекона, сверху — яйцо пашот и все это залить голландским соусом, поперчить.