-
Пошаговые рецепты   Выпечка и десерты   Французская кухня   Капкейк

Шоколадный капкейк с кремом ганаш

94
30 минут

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 470 ккал
  • Белки 5,7 грамм
  • Жиры 29,5 грамм
  • Углеводы 45,2 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

12 порций

Инструкция приготовления

30 минут
1. Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт. 2. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. 3. Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь. 4. Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20. 5. Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада. 6. Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.

Кофе подчеркивает вкус горького шоколада, придает капкейку аппетитный и насыщенный цвет. А золото — можно попробовать раздобыть кондитерское сусальное — делает эти капкейки особенно нарядными и торжественными. Состав традиционного французского ганаша не меняется уже несколько веков. Это всегда качественный черный шоколад, жирные сливки и хорошее сливочное масло. Главное в соусе — однородность, поэтому он тщательно промешивается. Чем гуще застынет ганаш, тем лучше шапочки капкейков будут держать форму. А густоты можно добиться, увеличив пропорции шоколада.

Похожие рецепты

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом 100 30 минут
Торт из темного шоколада 77 3 часа
Шоколадный торт с глазурью 81 1 час 30 минут