Простой морковный кекс

1. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Яйца взбить в пышную пену с двумя видами сахара.

3. Смешать яйца с морковью, добавить мелко рубленные орехи, кокосовую стружку и растительное масло.

4. Все хорошенько перемешать и просеять в тесто муку вместе с разрыхлителем.

5. Вымесить тесто миксером, оно должно получиться консистенции густой сметаны.

6. Перелить тесто в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.

7. Проверить готовность спичкой: бисквит получится достаточно влажным, но к спичке липнуть ничего не должно.

8. Пока корж печется, взбить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой в крем.

9. Подавать остывшим, целиком смазанным кремом или нарезанным кусочками и политым кремом.