Name: Овсяное печенье (Oatmeal Cookies)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Сливочное масло, 200 г; Куриное яйцо, 2 штуки; Ванильный сахар, 1 чайная ложка; Пшеничная мука, 1.5 стаканов; Соль, 0.5 чайных ложек; Пекарский порошок , 1 чайная ложка; Овсяные хлопья, 3 стакана; Орехи, по вкусу; Изюм, по вкусу; Коричневый сахар, 1.5 стаканов

Сливочное масло

Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных &mdash; два. Первый &mdash; масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй &mdash; масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй &mdash; поменьше &mdash; в конце, и оно выполняет роль соуса.&nbsp;Лучшее русское сливочное масло делают на Вологодчине. Это историческое производство, основанное раскольниками на голландских технологиях. Постепенно вологодское масло стало национальным брендом, и под этой маркой стали перегонять молоко и сливки даже во Владивостоке. Но вроде бы с некоторых пор Вологда получила охранную грамоту на географическое имя масла, и теперь во Владивостоке и на прочих территориях называть так продукты нельзя.

Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Ванильный сахар

Ванильный сахар &mdash; это сахар-песок, смешанный на фабрике с искусственным ванилином и расфасованный по маленьким пакетикам весом в 5, 10 или 15 грамм. Такие пакетики удобно использовать, если подсластить и ароматизировать нужно небольшой объем крема, теста или соуса.

чайная ложка

Пшеничная мука

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

стакан

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Пекарский порошок 

Патент на производство пекарского порошка (сода + винный камень + углекислый аммоний + рисовая мука) получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер, основавший потом компанию Dr. Oetker. Их порошок, собственно, и продается по сей день во всех супермаркетах мира &mdash; в России, правда, под названием &laquo;разрыхлитель&raquo;. Пекарский порошок используют в приготовлении бездрожжевых видов теста, его нужно смешать с сухой мукой, перед тем как добавить влажные ингредиенты.

Овсяные хлопья

Овсянка имеет несколько степеней дробления &mdash; от довольно полновесных субстанций до почти бестелесных хлопьев. Хлопья можно есть в режиме от сырого, точнее &mdash; сухого, до сильно проваренного, запекать, добавлять в супы, делать каши и загущать холодные напитки.

Орехи

Орехи изменчивы. С одной стороны, могут служить простой закуской к пиву, с другой &mdash; обладают способностью практически любое блюдо со своим участием переводить в ранг изысков. Единственное, что нельзя с ними сделать, &mdash; спрятать их вкус. Грецкие, арахис, фундук, миндаль, пекан, кедровые &mdash;&nbsp;добавляют повсюду, помногу или в небольших количествах, сочетая друг с другом или порознь. Сырыми или чуть поджаренными на сковороде или в духовке. На кухне, где много готовят, орехи должны быть обязательно &mdash; так же как масло, мука или соль.

по вкусу

Изюм

Изюм &mdash; это высушенные на солнце или горячим воздухом ягоды винограда сладких сортов, довольно калорийный продукт с большим содержанием сахара. Изюм добавляют в сладкую выпечку, им фаршируют птицу, бросают в каши, плов, кускус и карри, в начинку для колбас &mdash; словом, изюм можно использовать везде, где кажется уместной его фруктовая сладость.&nbsp;

Коричневый сахар

Распространенный миф о том, что от коричневого сахара не толстеют, не имеет под собой оснований: гликемический индекс тростникового сахара почти такой же, как у рафинада. А вот вкус у него совсем другой &mdash; слегка карамельный, что ли (на вкус, как и на цвет, влияет содержание патоки &mdash; чем ее больше, тем сахар темнее и ароматнее). Такой сахар хорошо добавлять в выпечку и коктейли и использовать в декоративных целях, а кусковой &mdash; как обычный рафинад растворять в кофе и чае.

Европейская кухня

Овсяное печенье (Oatmeal Cookies)

Выпечка и десерты

Печенье

Овсяное печенье

Мягкое масло комнатной температуры соединить с сахаром, добавить яйца, ванилин, хорошо перемешать, соединить с остальными ингредиентами.

Противень застелить пергаментной бумагой и  выкладывать получившуюся массу чайной ложкой на расстоянии 2–3 см.

Выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Овсяное печенье (Oatmeal Cookies)

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты