Банановые кексы с орехами и сырным кремом

1. Масло комнатной температуры нужно смешать с сахаром и взбить до пышной светлой массы. Мягкие бананы нужно превратить в пюре и добавить к взбитому маслу. Я это делала с помощью пресса для картофеля — очень удобно.

2. Перемешать взбитое масло и банановое пюре, затем просеять в миску муку с разрыхлителем. Должно получиться густое однородное тесто.

3. Туда же положить нарезанный миндаль. Кстати, можно взять и фундук, и грецкие орехи. Отдельно взбить белки до твердых пиков, затем, продолжая взбивать, добавить немного сахара, чтобы смесь стала плотнее. Добавить примерно четверть белков к основному тесту, аккуратно перемешивая, чтобы тесто стало более мягким. Затем легкими движениями снизу вверх вмешать оставшиеся белки. Лучше сделать это широкой лопаточкой. Получившееся тесто разложить по формочкам, наполняя их до верху. Печь кексы нужно при 180 градусах 40–45 минут.

4. Для крема нужно слегка взбить на низкой скорости маскарпоне, затем добавить по очереди сливки и сахарную пудру. Получается очень нежный крем, тем не менее, он сохраняет форму. Хранить его нужно в холоде и украшать им только полностью остывшие кексы.

5. Украсить готовые кексы кремом и подавать.