Продукт

История происхождения и простые рецепты

Полента: что это за блюдо и как его готовить

Новости партнеров

Где пробовать лучшие завтраки страны с 1 по 31 июля

Фестиваль завтраков Breakfast 2025

Рецепты

Без этих знаний у вас ничего не получится

Секреты и главные ошибки засолки огурцов

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Креветки

Майонез

Свежие ягоды

Укроп

Мясо

Свекла

штука

по вкусу

Красная икра

Тарталетки

Мясо криля

банка

Тарталетки с мясом криля и свеклой

Закуски

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Выложить в тарталетки и украсить икрой.

веточка

Лимонный сок

Семга

Мягкий сыр

Европейская кухня

Тарталетки с сыром и красной рыбой

Пошаговые рецепты

Подготовить тарталетки.

Укроп помыть, просушить и мелко нарезать.

В миску выложить мягкий сыр.

Добавить укроп и перемешать.

Нарезать мелкими кубиками.

Сбрызнуть рыбу соком лимона.

Наполнить тарталетки сыром.

Вода

мл

Сливочное масло

Куриное яйцо

Молотый черный перец

Лимон

Пшеничная мука

Яичный желток

Помидоры черри

Сливки 30%-ные

Морская соль

Шафран

Фасоль

Рукола

Тигровые креветки

Морские гребешки

Сыр гауда

Икра щуки

Итальянская кухня

Тарталетки с морепродуктами и щучьей икрой

Для теста 200 грамм муки (100 грамм пойдет на подпыл), 1 яйцо, 100 грамм сливочного масла (необходимо распустить), шафран, цедру половины лимона и воду смешать, посолить. Хорошо вымесить, чтобы получилось эластичное тесто, оставить в холодильнике на 15–20 минут. Затем достать тесто, и раскатать толщиной в полсантиметра. Вырезать круги формой, 6–8 см. Выложить тесто в в смазанные сливочным маслом формы для тарталеток (формы диаметром 5–6 см), аккуратно распределить по формочке, лишнее тесто выдавать и отложить для дальнейшего использования. Для того, чтобы тесто не поднималось и сохранило форму, проколите тесто вилкой, затем вырежьте пергамент по форме тарталеток, намочите и положите в форму поверх теста, засыпьте фасолью до верха. Оставшееся тесто снова вымесить и раскатать, и повторить операцию. Выпекать при температуре 170–180 градусов. Время зависит от вашей духовки, примерно 10 минут — следите, чтобы тесто не горело. У вас должно получиться примерно 16 тарталеток. Достать тарталетки из форм и дать остыть и подсохнуть.

Сделать завивку и наполнитель из морепродуктов. Для этого желтки и сливки взбить венчиком до образования пены, слегка посолить и поперчить, добавить мелко рубленый укроп. Гребешки и креветки обсушить полотенцем, нарезать мелким кубиком, немного посолить и поперчить, сбрызнуты соком лимона.

В тарталетки выложить морепродукты, залить сливками с желтком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 6 минут.

На тарелку выложить листья рукколы, затем тарталетки и украсить их щучьей икрой, помидорами черри и укропом.

Бананы

Финики без косточек

Сырой кешью

стакан

Тарталетки из кешью, банана и фиников

Выпечка и десерты

Кешью и 5–7 фиников смолоть в блендере или кухонном комбайне с 4-мя столовыми ложками воды до мелкой крошки.

С помощью чайной ложки распределить по формочкам, утрамбовать. Не старайтесь сформировать очень высокие бортики, полсантиметра в высоту вполне достаточно.

Поместить в морозилку минимум на полчаса.

Для крема бананы за полчаса до приготовления нарезать кружочками и поместить в морозилку. Потом взбить в блендере до кремообразной консистенции. Отставить в морозилку.

Для карамельного топпинга финики с небольшим количеством воды (5–6 столовых ложек) смолоть в блендере до кремообразной консистенции.

Перед подачей основы достать из морозилки, аккуратно освободить от формочек, распределить по ним банановую массу. Сверху добавить по полчайной ложки топпинга.

Оливки

Сливочный сыр

Твердый сыр

Дрожжевое слоеное тесто

Мексиканская кухня

Тарталетки с сырной начинкой и икрой

Слоеное тесто разморозить, слегка присыпать мукой, раскатать.

Формочкой вырезать будущую ракушку.

С одно стороны прижать двумя пальцами, чтобы при выпечке с этой стороны тесто меньше поднималось.

Выложить на смазанный противень, помазать взбитым желтком.

Выпекать при температуре 190–200 градусов 15–20 минут, пока не зарумянятся.

Для начинки смешать сливочный сыр и оливки, посыпать тертым сыром и украсить красной икрой.

Сгущенное молоко

Ликер

столовая ложка

Французская кухня

Тарталетки со сладким кремом и ягодами

В блендере взбить сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Добавить в крем любой ликер по вашему вкусу и еще раз взбить.

В тарталетки ложкой выложить крем, сверху украсить ягодами или фруктами.

Поставить в холодильник на пару часов.

Перед подачей можно украсить шоколадом, орехами или сахарной пудрой.

Тертый сыр пармезан 

щепотка

Соль

Оливковое масло

Сыр моцарелла

Слоеное тесто

Свежая мята

пучок

Кедровые орехи

Белая спаржа

Тарталетки со спаржей, моцареллой и пармезаном

Завтраки

Разогреть духовку до 210 градусов. Отжать из лимона сок. Мяту порубить. Спаржу бланшировать в подсоленной воде одну минуту, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Спаржу и помидоры черри разрезать вдоль, сложить в глубокую посуду, полить оливковым маслом. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и посыпать мятой. Мариновать 20 минут.

Тесто раскатать и нарезать на прямоугольники, сделать бортики. 

Моцареллу размять и выложить на тесто. Сверху выложить спаржу, помидоры, посыпать пармезаном. Выпекать 15 минут. Посыпать орешками и готовить еще 5 минут.

Чеснок

зубчик

чайная ложка

Сметана

Консервированный ананас

Творожный сыр

Тарталетки с ананасом и творожным кремом

Мелко режем ананас, чеснок трем на мелкой терке, смешиваем.

Добавляем майонез со сметаной (можно что-то одно, на ваше усмотрение), перемешиваем.

Выкладываем получившуюся массу в тарталетки, примерно чуть больше половины.

Сверху мажем творожным сыром (у меня Hohland с зеленью), можно натереть обычный твердый сыр и посыпать им, но вкус будет уже другой. Так, мне кажется, получается нежнее и не сухо)

Петрушка

Морковь

Миндаль

Лук-шалот

Сельдерей

Сыр маскарпоне

Сыр эмменталь

Свежемолотый черный перец

Карри-порошок

Грудка цесарки

Замороженные корзиночки из теста фило 

Тарталетки с салатом из цесарки и карри

Сельдерей и морковь мелко нарежьте. Налейте в кастрюльку 3 стакана воды. Положите сельдерей, морковь и жесткие стебли петрушки, доведите до кипения, посолите, варите под крышкой 5 минут. Положите филе цесарки, варите 5 минут, снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте маленькими кубиками. Отвар с овоща- ми не понадобится.

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы, сжимая каждое ядро между большим и указательным пальцем, — оно должно буквально выскочить из оболочки. Очищенный миндаль выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы он подсох.

Натрите эмменталь на мелкой терке. Очистите и крупно нарежьте шалот, порубите листья петрушки. Отложите половину миндаля для украшения. Сложите петрушку, шалот и оставшийся миндаль в блендер или кухонный комбайн. Используя пульсовый режим, измельчите в крошку.

Пересыпьте получившуюся крошку в миску, смешайте с маскарпоне, майонезом, лимонным соком. Добавьте филе цесарки и тертый эмменталь, приправьте перцем и солью, перемешайте, затяните пленкой. Дайте настояться в холодильнике 1 час.

Разложите салат по слоеным корзиночкам. Присыпьте порошком карри и украсьте миндалем и листиками петрушки.

Бекон

кусок

Зеленые яблоки

Сливочный хрен

Авторская кухня

Тарталетки с копченым беконом и зеленым яблоком

Подготовить все ингредиенты.

Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевинку.

Нарезать яблоко на дольки.

Обернуть каждую дольку в бекон.

Обжарить яблоки в беконе с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне.

Переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Смешать сметану со сливочным хреном.


Разложить сметанную начинку в тарталетки.

Разрезать дольки яблока пополам и выложить поверх тарталеток.

Подавать можно и горячими, и холодными.

Репчатый лук

Куриное филе

Свежие шампиньоны

Тарталетки с курицей и грибами

Сварить курицу, яйца, грибы обжарить с луком. 


Смешать мелко порезанную вареную курицу, грибы с луком и порезанные яйца. Посолить по-вкусу, перчить, заправить майонезом или сметаной. Полученной смесью наполнить тарталетки, дать немного настояться.

По желанию можно добавить в начинку чеснок.

Хрен

головка

Сливки 35%-ные

Кайенский перец

стебель

Свежий тимьян

Крем-фреш

Семга холодного копчения

Свежевыжатый сок лайма

Тарталетки с лососевым муссом

Разогрейте духовку до 220 ºС.

Слегка присыпьте мукой рабочее место и поместите на него слоеное тесто.

Используя формочки для печенья, вырежьте из теста кружочки и поместите в тигли для мини-кексов.

Уберите в морозильник, пока готовится мусс.

Поместите лосось, лук-шалот и сельдерей в кухонный комбайн; измельчите до получения однородной массы.

Добавьте сок лайма, хрен, сливки, соль и кайенский перец; взбейте  до однородности. Проверьте на вкус приправы.

Переложите в небольшую миску и поставьте в холодильник до затвердевания,  приблизительно на 30 минут.

Заполните круглые формочки для кексов примерно на 2/3.

Выпекайте около 11-15 минут, или пока тесто не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Дайте им сначала  чуть-чуть остыть

Полейте сметаной (крем-фреш) и сразу подавайте.

Творог

Филе сельди

Тарталетки с муссом из сельди

Отложить 6 кусочков филе сельди, остальные пропустить через мясорубку с творогом

Добавить в полученный фарш сметану и желтки сваренных в крутую яиц, тщательно перемешать и протереть через сито

Выложить в тарталетки мусс и украсить разделенными пополам кусочками филе и веточками укропа