Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Калья, лапша, суп-пюре и многое другое

Лучшие рецепты грибных супов

Рецепты шефов

Участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 делятся опытом

Как готовить вкусно и не выбрасывать лишнее

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Маслины

Малина

Слоеное тесто

Сливочный сыр

Креветки

Бальзамический уксус

столовая ложка

Красный лук

Сливочное масло

Овечий сыр

Свежий шалфей

Оливковое масло

чайная ложка

Кайенский перец

щепотка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Тарталетки с красным луком и сыром

Выпечка и десерты

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить нарезанный кольцами лук, уксус, измельченный шалфей, приправить солью и черным перцем и готовить на медленном огне без крышки, постоянно помешивая. Через 30 минут, когда масса глазируется и вся жидкость выпарится, снять с огня и охладить.

Пластины слоеного теста выложить на присыпанную мукой поверхностью и вырезать небольшие круги. 

Формы для маффинов смазать оливковым маслом и выложить круги теста , устелив дно и края. 

На пять минут поместить формы в разогретую духовку.

Достать формочки с тестом, распределить по тарталеткам луковую смесь, сверху выложить кусок овечьего сыра. Присыпать кайенским перцем и поставить в духовку на 20 минут.

Сахарная пудра с корицей

Молотая корица

Темный ром

мл

Ром

Пшеничная мука

Разрыхлитель

Ежевичное пюре

Миндальный крем

Сахар

Ежевичный ликер

Миндальная пудра

Крахмал

Яичный желток

Сахарная пудра

Куриное яйцо

штука

Крем патисьер

Свежие ягоды

Европейская кухня

Тарталетки с ягодами и ежевичным фланом

Для теста линзер с корицей. Масло взбиваем с сахарной пудрой. Желтки варим, пробиваем блендером. Добавляем во взбитое сливочное масло все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем при температуре 170 градусов 7–10 минут.

Миндальный крем. Все ингредиенты, кроме крема патисьер, смешиваем. Затем добавляем крем патисьер.

Ежевичный флан. Все ингредиенты (в том числе и миндальный крем) соединяем и пробиваем блендером, в конце добавляем ежевичный ликер.

Заливаем полученный ежевичный флан в печеные траталетки и запекаем еще раз при температуре 150 градусов в течении 7–10 минут. Остужаем.

Украшаем клубникой, ежевикой, голубикой и малиной. Посыпаем сахарной пудрой.

Свекла

Тарталетки

Мясо криля

банка

Майонез

Красная икра

Тарталетки с мясом криля и свеклой

Закуски

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Выложить в тарталетки и украсить икрой.

Сырой кешью

стакан

Бананы

Финики без косточек

Тарталетки из кешью, банана и фиников

Кешью и 5–7 фиников смолоть в блендере или кухонном комбайне с 4-мя столовыми ложками воды до мелкой крошки.

С помощью чайной ложки распределить по формочкам, утрамбовать. Не старайтесь сформировать очень высокие бортики, полсантиметра в высоту вполне достаточно.

Поместить в морозилку минимум на полчаса.

Для крема бананы за полчаса до приготовления нарезать кружочками и поместить в морозилку. Потом взбить в блендере до кремообразной консистенции. Отставить в морозилку.

Для карамельного топпинга финики с небольшим количеством воды (5–6 столовых ложек) смолоть в блендере до кремообразной консистенции.

Перед подачей основы достать из морозилки, аккуратно освободить от формочек, распределить по ним банановую массу. Сверху добавить по полчайной ложки топпинга.

Твердый сыр

Оливки

Дрожжевое слоеное тесто

Мексиканская кухня

Тарталетки с сырной начинкой и икрой

Слоеное тесто разморозить, слегка присыпать мукой, раскатать.

Формочкой вырезать будущую ракушку.

С одно стороны прижать двумя пальцами, чтобы при выпечке с этой стороны тесто меньше поднималось.

Выложить на смазанный противень, помазать взбитым желтком.

Выпекать при температуре 190–200 градусов 15–20 минут, пока не зарумянятся.

Для начинки смешать сливочный сыр и оливки, посыпать тертым сыром и украсить красной икрой.

Сгущенное молоко

Ликер

Французская кухня

Тарталетки со сладким кремом и ягодами

В блендере взбить сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Добавить в крем любой ликер по вашему вкусу и еще раз взбить.

В тарталетки ложкой выложить крем, сверху украсить ягодами или фруктами.

Поставить в холодильник на пару часов.

Перед подачей можно украсить шоколадом, орехами или сахарной пудрой.

Белая спаржа

Помидоры черри

Сыр моцарелла

Тертый сыр пармезан 

Кедровые орехи

Лимон

Свежая мята

пучок

Итальянская кухня

Тарталетки со спаржей, моцареллой и пармезаном

Завтраки

Разогреть духовку до 210 градусов. Отжать из лимона сок. Мяту порубить. Спаржу бланшировать в подсоленной воде одну минуту, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Спаржу и помидоры черри разрезать вдоль, сложить в глубокую посуду, полить оливковым маслом. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и посыпать мятой. Мариновать 20 минут.

Тесто раскатать и нарезать на прямоугольники, сделать бортики. 

Моцареллу размять и выложить на тесто. Сверху выложить спаржу, помидоры, посыпать пармезаном. Выпекать 15 минут. Посыпать орешками и готовить еще 5 минут.

Консервированный ананас

Чеснок

зубчик

Сметана

Творожный сыр

Тарталетки с ананасом и творожным кремом

Мелко режем ананас, чеснок трем на мелкой терке, смешиваем.

Добавляем майонез со сметаной (можно что-то одно, на ваше усмотрение), перемешиваем.

Выкладываем получившуюся массу в тарталетки, примерно чуть больше половины.

Сверху мажем творожным сыром (у меня Hohland с зеленью), можно натереть обычный твердый сыр и посыпать им, но вкус будет уже другой. Так, мне кажется, получается нежнее и не сухо)

Замороженные корзиночки из теста фило 

Грудка цесарки

Сельдерей

Морковь

Сыр эмменталь

Сыр маскарпоне

Миндаль

Лук-шалот

Петрушка

Лимонный сок

Карри-порошок

Свежемолотый черный перец

Тарталетки с салатом из цесарки и карри

Сельдерей и морковь мелко нарежьте. Налейте в кастрюльку 3 стакана воды. Положите сельдерей, морковь и жесткие стебли петрушки, доведите до кипения, посолите, варите под крышкой 5 минут. Положите филе цесарки, варите 5 минут, снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте маленькими кубиками. Отвар с овоща- ми не понадобится.

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы, сжимая каждое ядро между большим и указательным пальцем, — оно должно буквально выскочить из оболочки. Очищенный миндаль выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы он подсох.

Натрите эмменталь на мелкой терке. Очистите и крупно нарежьте шалот, порубите листья петрушки. Отложите половину миндаля для украшения. Сложите петрушку, шалот и оставшийся миндаль в блендер или кухонный комбайн. Используя пульсовый режим, измельчите в крошку.

Пересыпьте получившуюся крошку в миску, смешайте с маскарпоне, майонезом, лимонным соком. Добавьте филе цесарки и тертый эмменталь, приправьте перцем и солью, перемешайте, затяните пленкой. Дайте настояться в холодильнике 1 час.

Разложите салат по слоеным корзиночкам. Присыпьте порошком карри и украсьте миндалем и листиками петрушки.

Бекон

кусок

Зеленые яблоки

Сливочный хрен

Авторская кухня

Тарталетки с копченым беконом и зеленым яблоком

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевинку.

Нарезать яблоко на дольки.

Обернуть каждую дольку в бекон.

Обжарить яблоки в беконе с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне.

Переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Смешать сметану со сливочным хреном.


Разложить сметанную начинку в тарталетки.

Разрезать дольки яблока пополам и выложить поверх тарталеток.

Подавать можно и горячими, и холодными.

Куриное филе

Свежие шампиньоны

Репчатый лук

Тарталетки с курицей и грибами

Сварить курицу, яйца, грибы обжарить с луком. 


Смешать мелко порезанную вареную курицу, грибы с луком и порезанные яйца. Посолить по-вкусу, перчить, заправить майонезом или сметаной. Полученной смесью наполнить тарталетки, дать немного настояться.

По желанию можно добавить в начинку чеснок.

Маргарин

Молоко

Замороженные креветки

Картофель

Огурцы

Консервированный зеленый горошек

Зелень

Тарталетки с салатом из креветок

Приготовить тарталетки.

Молоко смешать с сахаром, посолить по вкусу, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комков, положить размягченный маргарин и сметану, вбить яйца и вымесить однородное тесто.

Раскатать его в тонкий пласт, вырезать заготовки по размеру формочек.

Разложить заготовки по формочкам, плотно прижимая тесто, проколоть его вилкой.

Выпекать в духовке при температуре 240–260 градусов.

Готовые тарталетки охладить.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Креветки промыть в холодной воде, не размораживая, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут.

Остудить, очистить и нарезать.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, соединить с картофелем, креветками, горошком и половиной майонеза, перемешать.

Салат разложить по тарталеткам, полить оставшимся майонезом и посыпать измельченной зеленью.