Соус с красным перцем от шефа Пола Гейлера

1. Перцы очистить от семян и нарубить.

2. Положите перцы в сотейник с 1/3 масла. Накройте крышкой и тушите, пока перцы слегка не размягчатся.

3. Добавьте воду или бульон и тимьян, дайте закипеть.

4. Убавьте огонь и дайте покипеть без крышки 15-20 минут. Удалите тимьян.

5. Перелейте смесь в кувшин блендера и измельчите в гладкое пюре.

6. Продавите через сито обратно в сотейник.

7. Доведите до кипения, затем вбейте сливки, оставшееся масло и приправьте.