Новости партнеров

Форум лидеров фуд-индустрии исследует возможности AiHoReCa

Нейроресторанный бизнес в фокусе «Пальмовой ветви»-2025

Рестораны

Девять способов украсить прогулку

Что есть на бульварах

Видеорецепты

Видео-мастер-класс опытного шеф-повара

Как приготовить томленые бараньи ребра с овощами

Уникальные рецепты в Телеграм

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливы

Корица

Яблоко

Цельнозерновая мука

Молотая корица

Пшеничная мука

Сахар

штука

Куриное яйцо

Растительное масло

чайная ложка

Шоколад

по вкусу

Шарлотка в шоколаде

Выпечка и десерты

Включаем духовку на 200-250 градусов.

Смазываем форму маслом. 

Берем яйца и взбиваем их с сахаром. 

Чистим и режем дольки яблок. Укладываем их на дно смазанной формы.

Во взбитые яйца с сахаром добавляем просеянную муку. Взбиваем тем же венчиком до однородной массы.

Заливаем яблоки тестом.

Ставим пирог в духовку и выставляем 180 градусов.

Минут через 20-30 проверяем готовность вилкой и если тесто на вилке не остаётся - значит готово! 

Топим шоколад на водяной бане и заливаем готовую шарлотку шоколадом.

Зеленые яблоки

кг

Манная крупа

стакан

Ванильный сахар

Кефир

Соль

Лимонный сок

столовая ложка

Марокканская кухня

Шарлотка без яиц

Промойте яблоки, удалите сердцевины, нарежьте на небольшие кусочки.

Для приготовления теста смешайте кефир, масло, муку, манку. Добавьте сахар, ванильный сахар и соль, хорошо перемешайте венчиком. Погасите соду лимонным соком, добавьте в тесто, еще раз перемешайте.

Добавьте в тесто яблоки, хорошо перемешайте. Включите духовку, установите температуру на 180 градусов.

Форму смажьте маслом, выложите тесто с яблоками, отправьте запекаться в духовку.

Для запекания потребуется 50-60 минут. В середине приготовления выньте полуготовый пирог, украсьте ломтиками яблока, верните в духовку.

Запекайте до готовности. Готовность можно проверить, проткнув пирог зубочисткой. Если зубочистка выходит чистая, без теста, значит пирог готов.

Белокочанная капуста

Оливковое масло

Молотый черный перец

Лук

Чеснок

Разрыхлитель

Немецкая кухня

Шарлотка с капустой

Закуски

Вегетарианская еда

Капусту нашинковать, присыпать солью, помять и припустить на сковородке с мелко порезанным луком с закрытой крышкой минут 15. Если любите поострее, можно добавить перчик чили, чеснок и т.д.

Взбить яйца с солью и сахаром, добавить муку и разрыхлитель.

Смешать капусту с тестом и выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 190–210 минут 35–40 (духовки у всех разные), до румяности. А если за 10 минут посыпать тертым сыром будет вообще вкуснятина (я делала без сыра — более диетический вариант) !!!

Антоновские яблоки

Сливочное масло

Итальянская кухня

Шарлотка с антоновкой

Пошаговые рецепты

Помыть и почистить яблоки.

Нарезать небольшими кусочками.

Яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить в пышную пену.

Насыпать сахар в белки и взбить до образования пиков.

Желтки перелить в белки и перемешать.

Насыпать муку в яичную массу.

Переложить туда нарезанные яблоки.

Смазать форму маслом и обсыпать мукой. Такой способ подготовки формы называется «французская рубашка».

Перелить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут (можно проверить готовность спичкой), но сразу не доставать. Лучше подержать в выключенной духовке еще 5–20 минут.

Перед подачей немного остудить на решетке.

Ванилин

на кончике ножа

Молоко

мл

Яблоки «ранетка»

Сахарная пудра

Французская кухня

Шарлотка с ранетками

Порезать ранетки, засыпать 20 грамм сахара, перемешать и оставить.

Взбить яйцо, добавить 100 грамм сахара и ванилин. Продолжать взбивать, добиваясь максимального растворения сахара (иначе пирог будет скрипеть на зубах).

Просеять 150 грамм муки, перемешать с разрыхлителем.

Постепенно добавлять муку в сладкую яичную смесь и продолжать взбивать.

Добавить 20 мл молока. Готовое тесто должно напоминать нежный, густой крем.

Вмешать в тесто ранетки.

Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму. Поставить на 30–40 минут в предварительно разогретую духовку.

По приготовлении достать из формы, посыпать сахарной пудрой и есть с наслаждением.

Сода

щепотка

Мускатный орех

Русская кухня

Шарлотка в мультиварке

В глубокую миску вылить 4 яйца.

Всыпать стакан сахара.

Взбивать миксером 5–7 минут до пышной массы.

Частями просеять муку.

Добавить 0,5 чайной ложки соды.

Добавить ванилин. Силиконовой лопаткой перемешать тесто снизу вверх до однородной массы без комочков.

Яблоки очистить и нарезать кубиком.

Добавить корицу и немного мускатного ореха по вкусу.

Чашу мультиварки хорошо смазать сливочным маслом.

Вылить половину теста.

Сверху вылить вторую половину теста. Выпекать в режиме «Выпечка» 1 час. Готовность проверять зубочисткой.

После готовности выложить шарлотку на тарелку и посыпать сахарной пудрой по желанию.

Коньяк

Шарлотка коньячная

Дно разъемной формы диаметром 22 см выстелить бумагой для выпечки, затем всю форму смазать и посыпать крошкой, приготовленной их печенья юбилейное.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, тонкими ломтиками нарезать и положить в отдельную посуду, посыпать сверху через ситечко 0,5 чайной ложки корицы, полить 2 столовыми ложками коньяка, все перемешать, закрыть крышкой и отставить в сторону.

Просеять муку вместе с солью, разрыхлителем и 0,5 чайной ложки корицы.

Взбить миксером 4 яйца, 1 стакан сахарного песка и 1 столовую ложку коньяка. Взбивать не менее 7–10 минут — масса увеличится в объеме и станет плотной.

Аккуратно, лопаткой, ввести мучную смесь в яичную смесь, снизу вверх, поворачивая круговыми движениями миску с будущим тестом, навстречу движения лопатки! Это важно, чтобы тесто не опало и сохранились пузырьки воздуха внутри него!

Вылить половину теста в форму, осторожно распределив его по всей поверхности, затем выложить все яблоки и сверху сново тесто.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 40 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна быть сухая!

Изюм

Миндальные хлопья

Шарлотка детская

Детское меню

Белки отделить от желтков. В отдельной миске взбить венчиком белки вместе с сахаром в густую пену (если долго взбивать, можно будет обойтись без добавления соды). Добавить желтки, снова взбить. Не переставая взбивать, тонкой струйкой постепенно всыпать всю муку, которую нужно предварительно просеять. По желанию добавить соду, гашеную лимонным соком. Хорошо перемешать.

Яблоко порезать дольками, не удаляя кожи. Подготовить формы (лучше использовать небольшие силиконовые формы, 2 штуки). Смазать их размягченным маслом. Если формы имеют декор, нужно выложить примерно по 1 столовой ложке теста на дно форм, чтобы оно его покрыло. Затем выложить по половине изюма и яблочных долек. Залить тестом так, чтобы каждая форма была заполнена на 2/3 объема. Печь при 200 градусах до готовности. готовность проверить зубочисткой.

Готовые шарлотки остудить, посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками. также можно использовать любой кондитерский декор.

Сметана 35%-ная

Шарлотка (мокрая)

Рецепты с историей

Смазать маслом и присыпать сахаром дно блюда в котором будете выпекать

Нарезать 3 яблока дольками и выложить на блюдо

Растопить сливочное масло в кастрюле. Растопленное масло смешать с сахаром, яйцами и хорошо перемешать миксером, добавить сметану

Смешать просеянную муку, соду, соль и добавить мокрую массу; далее добавить четвертое мелко нарезанное яблоко в тесто и перемешать

Вылить тесто аккуратно в форму и поставить в духовку на 180 градусов (примерно на 40 мин)

Нектарины

Мировая кухня

Шарлотка с нектаринами

Подготовить основные продукты.

Муку высыпать в сухую миску.

Добавить 150 грамм сахара.

Перемешать сухие ингредиенты.

Также добавить ванильный сахар.

Добавить растительное масло.

Замесить жидкое тесто.

Нектарины помыть, убрать косточки.

Нектарины нарезать небольшими кусочками.

Положить в тесто нарезанные нектарины.

Вылить смесь в форму для запекания.

Сверху посыпать оставшимся сахаром.

Выпекать 35–40 минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог достать, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Затем нарезать и подать к столу.

Блинная мука

Замороженная клюква

Молочный шоколад

Сливки 20%-ные

Европейская кухня

Шарлотка с клюквой

Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и выложите в форму вместе с ягодами

Приготовьте тесто. Тщательно смешайте муку, сахар и яйца до однородной массы. Залейте получившуюся массу в форму. Поставьте в духовку на 20-30 минут при t 180.

Растопите шоколад добавив к нему сливочное масло и сливок, помешивайте.

Готовую шарлотку полейте растопленным шоколадом и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Вода

Персики

Шарлотка с персиками

Вымытые персики порезать на кусочки, либо веером, посыпать сахаром и убрать в холодильник.

Желтки взбить с 0,5 стакана сахара, ванильным сахаром и 2 ложками воды. Белки также взбить с 0,5 стакана сахара и солью. Желтки и белки аккуратно соединить, добавить просеянную муку, разрыхлитель и перемешать аккуратно лопаточкой.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Смазать форму маслом, разложить персики по дну формы и залить тестом. Выпекать 20 минут при 200 градусах и  еще 10 минут, убавив огонь в духовке до минимума. Для проверки готовности можно воткнуть шпажку или зубочистку в пирог — палочка должна остаться сухой. Вытащить пирог и оставить остывать.

Яблоки «апорт»

Прозрачный мед

Мелкий белый сахар

Шарлотка по-царски

Взбить белок с сахаром

Добавить желтки и соль. Смешивать до однородной массы (идеально в кухонном комбайне или миксером).

Постепенно добавить муку и разрыхлитель. Смешать тщательно.

Нашинковать в тесто тонкими дольками яблоки сорта апорт (большие, красные, сочные). Размешать тесто ложкой, дать постоять 5–10 минут.

Выложить пергамент в форму для запекания, смазать его сливочным маслом и вылить тесто в форму.

Разогреть духовку до 180 градусов, поставить печься на 40 минут до золотистой корочки.

После можно смазать медом с помощью кулинарной кисточки и посыпать через сито сахарной пудрой.

Ревень

стебель

Кардамон

Шарлотка с ревенем

Помыть, почистить и нарезать ревень.

Форму смазать сливочным маслом. можно просто натереть бумажкой от масла.

Выложить ревень, чтобы покрывал все дно.

Взбить миксером все яйца, сахар , ванильный сахар.

Насыпать муку в стакан, сверху разрыхлитель и кардамон.

Аккуратно, продолжая взбивать (скорость без турбо 3–4), постепенно всыпать смесь в яйца.