Name: Слоеный салат с консервированными шампиньонами и курицей
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Зелень, по вкусу; Соль, по вкусу; Консервированные шампиньоны, 300 г; Куриное яйцо, 2 штуки; Куриное филе, 300 г; Картофель, 3 штуки; Лимонный майонез, по вкусу; Шампиньоны, 200 г; Маринованные огурцы, 1 штука

Зелень

Наиболее часто используемая на кухне пряная зелень принадлежит к семейству яснотковых: базилик, мята, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей. Как и петрушку с укропом, свежие травы сейчас можно найти в супермаркетах круглый год, и их часто продают прямо в горшочках, которые можно держать дома на подоконнике в течение 2&ndash;3 дней.

по вкусу

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Консервированные шампиньоны

Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Куриное филе

Курица в гастрономическом плане существо причудливое: у нее вялое и неинтересное мясо, поэтому процесс приготовления курицы &mdash; это процесс борьбы с ее гастрономической неинтересностью. В каждой стране есть свой метод победы над куриным злом. Кто-то борется при помощи соусов, кто-то особым образом ее запекает, а кто-то, например баски, поступает с ней интенсивно, нагло и бесцеремонно. При всем этом курица, пожалуй, единственный вид мяса, который является общедоступным в нашей стране. Бройлерное производство, правда, дает только вал, а не вкус. Мясо свободно гуляющих птиц несколько лучше по качеству, но и бройлеры, если их хорошо кормили, тоже вполне годятся для кулинарных свершений.

Курица

Картофель

Без картофеля европейцам и дальше пришлось бы есть вместо картофельного пюре &mdash; пюре из брюквы, заправлять супы пастернаком, подавать к мясу репу и отказаться от чипсов и гратена Пармантье. Тем более что возможности картофеля безграничны: он может быть гарниром почти к любому блюду, причем в каждой кухне мира уже не одно столетие существуют свои классические сочетания.

	Из картофеля можно делать клецки, суфле и запеканки, печь в мундире и просто варить &mdash; на каждый случай найдется свой идеальный сорт. Сорта при этом условно принято делить на две большие категории: картофель с большим содержанием крахмала и картофель с пониженным. Крахмалистые сорта годятся для супов и пюре, прочие &mdash; для запекания, жарки и других разнообразных задач.&nbsp;

Лимонный майонез

Лимонный майонез можно сделать самостоятельно, добавив в готовый соус пару столовых ложек лимонного сока, или при приготовлении домашнего майонеза заменить тем же лимонным соком уксус.

Шампиньоны

У этих грибов нет сезона. Они одинаково хорошо растут и летом, и зимой. Они продаются даже в самых неделикатесных магазинах, что, безусловно, несколько портит их гастрономический шарм. Меж тем в гастрономическом смысле простой шампиньон обладает массой возможностей, начиная от формы и заканчивая содержанием. &shy;Шампиньоны можно есть вареными и жареными, тушеными и печеными, а можно и просто сырыми, сбрызнув лимонным соком и&nbsp;оливковым маслом.

Маринованные огурцы

Свежие некрупные огурцы &mdash; достаточно хрустящие, с пупырчатой кожицей &mdash; традиционно маринуют целиком в уксусном рассоле с добавлением чеснока, зелени и специй.&nbsp;

Европейская кухня

Слоеный салат с консервированными шампиньонами и курицей

Салаты

Салаты с курицей

Слоеные салаты

Смазываем дно и стенки глубокой посуды растительным маслом.

Выкладываем на дно посуды маринованные шампиньоны, шляпками вниз, плотно друг к другу.

Как подготовить шампиньоны

Засыпаем грибы мелко порезанной зеленью, наносим мелкую майонезную сеточку.

Как нарезать зелень

Выкладываем мелко порезанную отварную курицу, наносим майонезную сеточку.

Как подготовить куриное филе

Выкладываем натертые на крупной терке яйца, наносим майонезную сеточку.

Как приготовить майонез

Можно добавить еще 1 слой жаренных грибочков.

Следующий слой — отварной картофель, наносим майонезную сеточку.

При желании посыпать КОНСЕРВИРОВАННЫХ (НЕ КВАШЕНЫХ!!!) огурцов, послаще.

Ставим в холодильник, чтобы пропитался. За 2 часа до прихода гостей вынимаем из холодильника и оставляем допропитываться при комнатной температуре. Блюдо готово!

Слоеный салат с консервированными шампиньонами и курицей

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты