Салат со сладким картофелем

1. Разогреть духовку до 200˚C.

2. Поместить батат на противень и хорошо наколоть вилкой. Натереть каждый клубень 1 ст. л. оливкового масла и посолить; запекать до мягкости около 1 часа. Дать остыть, очистить и крупно порубить.

3. Смешать масло, петрушку, сок лайма и апельсина, сироп, соль и перец в большой миске.

4. Добавить картофель, имбирь и помидоры; перемешать, потряхивая миску.