Мясное ризотто

Мясное ризотто

4.5
50 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
1253 ккал
Белки
29.3 грамм
Жиры
76.7 грамм
Углеводы
107.4 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Красный лук
2 головки
Сельдерей
1 стебель
Морковь
1 штука
Сливочное масло
6 столовых ложек
Соль
по вкусу
Куриный бульон
6 стаканов
Инструкция приготовления50 минут

1. Мелко нарежьте красный лук, стебель сельдерея и морковь.

2. На среднем огне разогрейте форму для приготовления ризотто (глубокая сковорода или низкая широкая кастрюля), вылейте оливковое масло и добавьте половину сливочного масла. Добавьте порезанные овощи и, помешивая, готовьте около 3 минут или до того, как лук станет золотистым.

3. Параллельно в отдельной кастрюле поставьте разогреваться бульон. В процессе приготовления блюда бульон желательно держать на очень тихом огне и добавлять в ризотто по мере готовности разогретым.

4. К овощам добавьте фарш и готовьте около 3 минут.

5. Добавьте 1 стакан горячего куриного бульона, мелко нарезанную куриную печень, вино, томатную пасту, красный и черный перец и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты, размельчая кусочки фарша. Готовьте на медленном огне 10 минут.

6. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая до состояния аль денте около 25 минут. По мере того, как впитывается жидкость, добавляйте немного куриного бульона (около 0,5 стакана за раз). Вы должны использовать весь куриный бульон (по мере необходимости можно добавьте еще бульона или красного вина).

7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте.

8. Подавайте блюдо горячим, посыпав пармезаном.

Бульон должен быть лучшего качества (кубики используются в крайнем случае). Красное вино можно по мере готовности риса продолжать добавлять по вкусу, главное, не добавлять в конце, чтобы вино успело выпариться. При необходимости для более кремовой консистенции ризотто можно добавить еще сливочного масло. Если позволяет время, ризотто желательно готовить, практически постоянно помешивая.