Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Рестораны

В которые нужно идти прямо сейчас

5 лучших новых ресторанов

Легендарные московские рестораны

Кулинарные лайфхаки и советы

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Молотый черный перец

Соль

Чеснок

Лимонный сок

мл

Перец чили

Оливковое масло

Апельсины

Лук-шалот

Имбирь

Зеленый лук

Рыбный соус

Кинза

Сок лайма

Филе горбуши

Португальская кухня

Севиче из горбуши

Закуски

Пошаговые рецепты

Рыбу нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра.

Подготовить дольки апельсина без кожи и пленок.

Мелко нарезать имбирь, шалот, чеснок, чили, зеленый лук и кинзу.

Смешать все жидкие компоненты и добавить их к рыбе. 

Добавить нарезанные овощи, посолить, поперчить и перемешать.

Сахар

Вода

щепотка

Лимон

штука

Молоко

Пшеничная мука

Яичный желток

Ванильный экстракт

чайная ложка

Молотая корица

Бездрожжевое слоеное тесто

Паштел-де-ната

Выпечка и десерты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности.

Затем скатать его в рулон и нарезать кружочками толщиной около сантиметра.

В каждую формочку уложить по кружочку теста и пальцами распределить тесто по всей поверхности формочки. Так же поступить с остальными. Накрыть формочки пленкой и убрать в холодильник.

В сотейник всыпать сахар, добавить цедру лимона, воду, корицу, ванильный экстракт и поставить на огонь.  Довести до температуры 105 градусов, это займет 3–4 минуты.

Отдельно смешать муку с половиной молока венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавить щепотку соли, оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Поставить молочно-мучную смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения. Влить сироп, удалив цедру, перемешать до однородной массы, снять с огня и дать остыть в течение 30 минут.

Часть еще теплого сладкого соуса смешать с желтками, затем перелить их к остальной массе и хорошо перемешать.

Разлить крем по формочкам с тестом, оставляя по 5 мм до краев. 

Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке в течение 15 минут.

Куриное яйцо

по вкусу

столовая ложка

зубчик

Белый хлеб

Португальский хлебный суп асорда

Супы

Затем отправить их в ступку, добавить соль, перец и размять до состояния кашицы.

Добавить оливковое масло и перемешать.

Довести воду до слабого кипения, подсолить. Разбить одно яйцо в небольшую миску или чашку так, чтобы желток остался целым. Из чашки аккуратно вылить его в кипящую воду, варить 3–4 минуты.

Затем достать яйцо пашот шумовкой. Так же сварить остальные яйца.

Хлеб нарезать крупными кусками и перемешать его с зеленой чесночной массой. Затем залить водой, в которой варились яйца.

Разлить густой хлебный суп по тарелкам, в каждую выложить по пашоту.

Украсить перцем, листьями кинзы и каплями оливкового масла.

Репчатый лук

Картофель

Морковь

Чоризо

Красный винный уксус

Капуста кейл

Португальский суп калду верде

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Нарезать крупно лук и мелко чеснок.

Произвольно нарезать картофель и морковь.

В кастрюле разогреть оливковое масло.

Обжарить нарезанный лук и зубчик чеснока до мягкости.

Добавить нарезанные картофель и морковь.

Добавить половину нарезанного чоризо.

Залить все двумя литрами воды, довести до кипения и варить до мягкости овощей 20–30 минут. 

Пробить суп погружным блендером, посолить, поперчить.

Добавить кейл, нарезанный тонкой соломкой, и варить на небольшом огне до готовности кейла — около 5 минут.

В конце довести суп до вкуса уксусом и солью, приправить перцем. 

Подавать суп в глубокой миске с кусочками чоризо.

Куриное филе

кг

Подсолнечное масло

Куриные отбивные в кляре

Основные блюда

Первым делом приготовим кляр: в большую посудину насыпаем муку, к ней разбиваем яйца и заливаем туда молоко, перемешиваем, пока кляр не станет однообразной консистенции, обязательно без комков. Он должен получится не слишком густой и не слишком жидкий. После того, как все комки убиты, солим щепоткой соли и добавляем шепотку перца (для любителей экзотики, можно добавить сухой карри, будет пряный кляр).

Куриное филе режем на 4 части каждую, срезаем маленькую филешку, а основную часть делим еще на 3 куска. Отбиваем (чтобы не заляпать все и всех в радиусе 2 метров ошметками от курицы, накройте ее пищевой пленкой или пакетиком, тогда отбивание не повлечет за собой генеральной уборки кухни) так вот, отбиваем до толщины приблизительно полсантиметра, если получится тоньше и мясо не станет дырявым — хорошо, но первый раз рисковать я не советую. Каждый кусок совсем малость солим и перчим, после чего ставим сковородку на огонь, 7 из 9 делений. и наливаем в нее масло (если сильно нагреть сковороду и только потом налить масло, вас может обстрелять, если налить масло перед нагреванием и не заметить в сковороде воды — вас так же обстреляет, поэтому сначала убедитесь, что сковорода сухая, или прогрейте ее, пока жидкость не испарится, а лишь затем наливайте масло).

Когда сковородка нагрелась, обмакивайте по одной отбитое мясо в кляр, и выкладывайте на сковороду. Уменьшите огонь на 5–6 из 9, это оптимальная температура, при которой кляр не обуглится, а мясо успеет приготовится, лучше дольше, но качественнее. Когда кляр на мясе начинает золотиться по краям, переворачивайте отбивную, отбивные необходимо переворачивать 3–4 раза, если у вас не достаточно температуры, чтобы приготовить их на 5–6, после второго переворачивания накройте их крышкой. В среднем на 1 партию в сковороде у меня уходит минут 10–12, чем тоньше вы отбили мясо, тем быстрее оно будет готово. Пока вы жарите отбивные, не забывайте подливать масло, тесто при жарке будет впитывать часть и после первой же партии его будет заметно меньше.

Подавать их можно с овощным салатом, или пюре. Очень вкусно макать их в соусы — в сацибели или в ткемали, можно и в обычный кетчуп.

Листья кинзы (кориандра)

Куриный бульон

Зеленый сладкий перец

Хлебно-чесночный суп с кинзой

Болгарский перец и перец чили очистить от черенков и семян, крупно нарезать, сложить в чашу блендера. Туда же кинуть ­пару щепоток соли и перца и взбить. Затем влить масло и пюрировать.

Половину объема получившейся пасты переложить в миску и добавить туда кусочки (размером примерно 2×2 см) хлеба, перемешать и отставить на время. Оставшуюся пасту нагреть в сотейнике на среднем огне и две минуты, помешивая, поварить, пока не проявится аромат. Затем добавить бульон и довести до кипения.

Помешивая кипящую жидкость шумовкой, по очереди влить в суп яйца, подержать на огне еще минуту и снять сотейник с плиты. Вмешать в суп пасту с хлебными ломтиками, листья кинзы и сразу же подавать.

Сливочное масло

Сахарная пудра

Лимонная цедра

Тростниковый сахар

Мука с разрыхлителем

Лимонный пирог из Мадейры

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для пирога.

Взбейте размягченное масло с 185 граммами сахара миксером до состояния крема. Постепенно введите яйца, хорошо взбивая. Добавьте муку, сок и цедру лимона и хорошо перемешайте. Переложите тесто в форму, сверху посыпьте оставшимся сахаром.

Выпекайте 1 час до готовности. Охладите в форме 15 минут и выложите на блюдо. 

головка

Петрушка

пучок

Консервированный тунец в собственном соку

банка

Консервированная фасоль

Рисовый уксус

Португальский салат с тунцом

Салаты

Промойте консервированную фасоль.

Разомните консервированную рыбу. 

Нарежьте репчатый лук полукольцами и обдайте кипятком. 

Для заправки взбейте оливковое масло с уксусом. Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень укропа, соль и перец. 

Соедините рыбу, фасоль и лук. Заправьте салат и поставьте на 2-3 часа в холодильник. 

Соевый соус

Вареные креветки

Лемонграсс

Пряные жареные креветки

Чеснок и имбирь очистить.

Раздавить имбирь и чеснок большим ножом.

Отжать в глубокую емкость сок лимона. Мякоть не удалять.

Имбирь и чеснок отправить в кипящее масло и готовить на большом огне.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть. Затем, через 2 минуты, удалить имбирь с чесноком: они больше не понадобятся, масло впитало их сок.

В сок лимона влить соевый соус.

Добавить в соус лемонграсс и перемешать.

Выложить креветки в чесночно-имбирное масло и жарить на сильном огне.

Через 2–3 минуты перемешать.

Через еще 2 минуты добавить соус и снова перемешать. Снизить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще около 1–2 минут.

стакан

Сухие дрожжи

Патока

Грецкие орехи

Сода

Молотая гвоздика

Красный портвейн

Апельсиновые цукаты

Сушеная клюква

Прозрачный мед

Молотый имбирь

Имбирно-медовый хлеб с клюквой, цукатами, орехами и портвейном

Смешайте в маленькой кастрюле портвейн, клюкву и цукаты и варите на медленном огне до закипания. Снимите с огня и оставьте без крышки.

Грубо раздробите в кухонном комбайне грецкие орехи. Добавьте к ним муку, соль, соду, специи и все тщательно смешайте.

Взбейте миксером на средней скорости масло и сахар (примерно 4 минуты). Последовательно добавляйте яйца по 1 штуке и тщательно взбивайте, пока масса не станет воздушной и светлой.

Смешайте дрожжи с теплой водой и дайте постоять 5 минут.

Насыпьте одну треть муки с орехами в смесь с маслом и яйцами, смешайте миксером на медленной скорости до исчезновения комков. Добавьте патоку и снова все тщательно смешайте. Насыпьте половину оставшейся муки, еще раз перемешайте. Добавьте мед и продолжайте смешивать миксером на медленной скорости. Когда масса станет однородной, влейте в нее дрожжи, насыпьте оставшуюся муку и опять все хорошо перемешайте миксером. Добавьте в тесто смесь клюквы, цукатов и портвейна и перемешайте еще раз.

Выложите приготовленное тесто в форму для выпечки, разровняйте и сразу, не давая тесту подняться, отправьте на 50-60 минут в духовку, разогретую до 165 градусов. Проверьте степень готовность, проткнув корочку в центре хлеба деревянной зубочисткой. Если она останется сухой, можете вынимать хлеб из духовки.

Дайте хлебу немного остыть, оставив его в форме для выпечки на 10-15 минут, а затем, осторожно отделив от стенок, выньте из формы.

Перед подачей на стол нарежьте хлеб крупными ломтями.

Ванильный стручок

Сливки 30%-ные

Корица

Португальские пирожные

Холодное сливочное масло необходимо порубить ножом вместе с мукой (200 г) до крошки, добавить воду и замесить тесто. Скатать тесто в колбаску, разделить на 10 частей. Каждый кусочек раскатать и выложить в форму. Поставить в холодильник на 30 минут.

Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой ( 50 г).

В сотейнике доведите сливки с сахаром и ванилью до кипения. Постепенно начните добавлять сливки в желтки, взбивая венчиком. Вернуть все в сотейник и довести до загустения на небольшом огне, не переставая помешивать.

Достаньте тесто. Крем разлейте по формочкам с тестом (не заполняйте полностью, крем поднимется). Выпекать при температуре 250 градусов 15–20 минут.

Когда пирожные будут готовы, посыпьте корицей. Подавайте десерт остывшим.

Какао

Орехи

Печенье

Крем-какао с печеньем и орехами по-португальски

Яичные желтки взбейте с молоком и подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте какао и перемешайте.

Измельчите печенье, соедините его с яичной массой и перемешайте. Добавьте измельченные обжаренные орехи. Взбейте получившуюся смесь и залейте в форму для микроволновки.

Поставьте в микроволновую печь на 6–8 минут. Готовьте при средней мощности.

Уксус

Растительное масло

Помидоры

Паприка

на кончике ножа

Рыбный бульон

Букет гарни

Красный сладкий перец

Португальский томатно-луковый суп

Помидоры бланшировать, очистить от семечек и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Красный болгарский перец обжечь над газовой конфоркой или запечь в духовке до тех пор, пока кожица не обуглится, затем остудить и снять кожу. Разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками.

В глубокой сковороде разогреть масло, бросить в масло зубчик чеснока и лук, потушить все вместе 3–4 минуты, зубчик чеснока удалить и выкинуть. Добавить помидоры и перец и тушить, помешивая, еще 5 минут — в сковороде должен образоваться густой неоднородный томатно-перечный соус. Добавить соль и щепотку паприки. Снять с огня.