Рыбные котлеты по-эстонски

1. Промолоть филе щуки дважды, добавить хлебные крошки и сливки.

2. Слегка обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле, охладить.

3. Смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо. Фарш должен получиться плотным и гладким, чтобы можно было сформировать котлетки в форме пирожков.

4. Мелко нарезать свежий укроп, добавить его к фаршу.

5. Срезать цедру с лимона, взять 1/5. Добавить к ней размолотый фенхель, соль и перец. Также добавить в фарш. Хорошо перемешать и слепить котлетки.

6. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки и довести до готовности в духовке 8–10 минут. Подавать со свежей отварной картошкой и творогом.