Антрекот под бордоским соусом
5
30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
901 ккал
Белки
62.0 грамм
Жиры
63.3 грамм
Углеводы
4.0 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииАнтрекоты
4 штуки
Красное сухое вино
400 мл
Говяжий бульон
1 стакан
Белый лук
1 штука
Сливочное масло
3 столовые ложки
Листья петрушки
25 г
Костный мозг
50 г
Соль
по вкусу
Топленое масло
2 столовые ложки
Оливковое масло
2 столовые ложки
Чабер
1 стебель
Молотый белый перец
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления30 минут
1. Мясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину.
2. Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится).
3. Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелко рубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (черный перец), обжарить с двух сторон в топленом масле на средне-сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут. Подавать с картофелем.
Entrecote a la Bordelaise