Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Вода

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Пшеничная мука

Шпинат

Французский багет

Испанский лук

Французская кухня

Французский луковый суп по рецепту Сюзанны Картер

Супы

Сначала требуется вскипятить чайник и порезать шесть испанских луковиц (или обычных, больших луковиц). Посолить. Поместить в сотейник объемом не менее 3 кварт (примерно 3,5 литра) и обжарить на масле (примерно 50 грамм) до легкого коричневого цвета. Готовый лук залить кипящей водой. Воды должно быть столько, сколько нужно, чтобы заполнить имеющуюся дома супницу. Оставить лук кипеть, тем временем полфунта (примерно 225 грамм) масла обвалять в муке и бросить в бульон, хорошо вмешать и дать полностью расплавиться. Добавить соль и черный молотый перец.

Французский багет порезать на кусочки и подсушить на огне.

 Приготовить семь или восемь аккуратных яиц-пашот. Остудить, удалить лишний белок и обсушить, а затем выложить по одному яйцу на каждый ломтик хлеба. Готовый суп перелить в супницу, и с помощью шумовки выложить на поверхность тосты с яйцом. Если под рукой имеется отваренный шпинат, положить по листу между тостами.

Белое сухое вино

стакан

столовая ложка

Репчатый лук

Куриный бульон

кусок

Твердый сыр

Свежемолотый черный перец

Европейская кухня

Французский луковый суп на курином бульоне

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и пассеровать лук под крышкой, перемешивая, до мягкости около 8–10 минут. Снять крышку, прибавить огонь и обжарить лук до интенсивного золотистого цвета около 7–8 минут. 

Влить в кастрюлю бульон и вино, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить суп в течение 15 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке. Багет нарезать ломтиками средней толщины и слегка поджарить с одной стороны на чуть смазанной маслом сковороде. Разложить тертый сыр на куски багета (на неподжаренную сторону) и поместить  в духовку на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится. 

Разлить луковый суп в глиняные миски, в каждую аккуратно положить тост с сыром, следя, чтобы он был на поверхности и не перевернулся. Сразу же подавать к столу.

Чеснок

зубчик

Лук-порей

Оливковое масло

мл

Вустерширский соус

Лук-шалот

Шалфей

Красный лук

головка

Говяжий бульон

Сыр чеддер

Белый лук

Черствый белый хлеб

Британская кухня

Английский луковый суп с шалфеем и чеддером

Очистить и раздавить чеснок, очистить и тонко нарезать весь лук. 

Выложить сливочное и оливковое масло, листья шалфея (8 листьев оставить на потом) и измельченный чеснок в толстостенную кастрюлю. Все перемешать и добавить лук. Приправить солью и черным перцем.

Накрыть кастрюлю крышкой, оставив ее слегка приоткрытой, и готовить на медленном огне в течение 50 минут. Снять крышку на последние 20 минут — лук станет мягким и золотистым. Время от времени помешивать, чтобы ничего не прилипло ко дну. Если набраться терпения и готовить лук медленно, не торопясь, он приобретет невероятную сладость и потрясающий вкус.

Когда лук станет мягкими, добавить бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10–15 минут.

Разогреть духовку в режиме гриля до максимальной температуры.

Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде с обеих сторон. 

Попробовать суп и приправить его солью и перцем, если нужно. Разлить по отдельным жаропрочным порционным мискам и поставить их на противень для запекания.

Разложить поджаренный хлеб поверх каждой миски, слегка надавливая на хлеб и макая его в суп. Сверху натереть на терке чеддер и сбрызнуть небольшим количеством вустерширского соуса.

Сбрызнуть оставшиеся листья шалфея небольшим количеством оливкового масла и положить по одному на каждый ломтик хлеба. 

Поставить противень в предварительно разогретую духовку, чтобы сыр расплавился до образования пузырьков и золотистого цвета. Следить чтобы он не подгорел! Когда сыр начнет пузыриться, очень осторожно достать противень и отнести его к столу.

кг

Сыр грюйер

Оливковое масло extra virgin

Сухое шерри

Листья тимьяна

Французский луковый суп с тимьяном и чесночными крутонами с сыром

Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить нарезанный полукольцами лук и тимьян до мягкого состояния на небольшом огне, примерно 20 минут.

Увеличить огонь и поджарить лук еще 15 минут, пока он не станет темно-золотистыми и не начнет карамелизоваться, иногда перемешивать.

Влить херес и готовить еще 2-3 минуты, затем влить бульон, посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

Тем временем, поджарить тонко нарезанный ломтиками багет с 2 сторон до золотистого цвета. Натереть с обеих сторон зубчиками чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром. Выложить на противень и поставить под гриль на несколько минут, пока сыр не расплавится.

Подавать суп с горячими крутонами.

Картофель

Зеленый лук

Сливки 35%-ные

Мускатный орех

Крем-суп из порея вишисуаз

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло

Обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут. 

Затем добавить порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривать еще 4–5 минут.

Добавить нарезанный кубиком картофель, перемешать.

Добавить соль и перец, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.

Пробить суп блендером до однородного состояния.

Затем влить жирные сливки, увеличить огонь до среднего и поварить суп еще 5 минут.

Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу, снять с огня и дать полностью остыть. 

Подавать суп холодным, посыпав его зеленым луком.

Петрушка

Молоко

Булочка

Говяжья печень

Молотый белый перец

Майоран

чайная ложка

Австрийская кухня

Австрийский суп с печению леберкнедельзуппе

Подготовить необходимые ингредиенты 

Тонко нарезать булочки.

Положить в миску, добавить чайную ложку соли и залить их теплым молоком. Дать постоять около часа.

Мелко нарезать петрушку. 

Обжарить лук сливочном масле в течение 4-5 минут.

Печень пропустить через мясорубку, смешать ее с подготовленным хлебом, луком, петрушкой, добавить яйца, майоран и перец, тщательно перемешать.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Из фарша сделать небольшой пробный кнедль и бросить его в воду. Если он разваливается, добавить в фарш хлебных крошек.

Сформовать из фарша 6-8 одинаковых кнедлей и сварить в течение 20 минут на медленном огне без крышки. Готовые кнедли вынуть шумовкой и положить в теплое место.

Разогреть бульон и разлить по тарелкам. Туда же положить по одному кнедлю. Украсить петрушкой.

Помидоры

Морковь

Лавровый лист

Орегано

Цукини

Стебель сельдерея

Красная фасоль

Сушеный базилик

Сыр пармезан

Итальянский суп

Крупно нарежьте половину моркови, сельдерея, лука и чеснока.

Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, поперчите, добавьте майоран и лавровый лист, залейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут.

Оставшийся лук мелко нарежьте; помидор опустите в бульон, ошпарьте его в течение 30 секунд с каждой стороны, достаньте и снимите с них кожицу, нарежьте кубиками.

Обжарьте нарезанный лук и оставшийся чеснок, нарезанный небольшим кубиком, в большой кастрюле на оливковом масле на среднем огне в течение 1 минуты, добавьте помидоры и тушите 3 минуты, влейте 0,5 бульона без овощей.

Нарежьте цукини полукольцами, оставшиеся сельдерей и морковь — тонкими пластинами и добавьте все к помидорам, варите 2 минуты.

Креветки

Шафран

на кончике ножа

Лапша

Хвост морского черта

Моряцкий суп

Лук-порей надо порезать тоники ломтиками. Репчатый лук мелко покрошить. Помидоры очистить от кожи и тоже покрошить. А чеснок просто раздавить плоской стороной лезвия.


Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте порей и лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока лук станет мягким. Вмешайте помидоры, добавьте лавровый лист, чеснок и 2 литра воды. Посолите, положите в кастрюлю неочищенные креветки и рыбий хвост. Доведите до кипения, варите на среднем огне 15 минут, потом уберите кастрюлю с плиты и перелейте бульон через сито в чистую кастрюлю.

Удалите из хвоста все кости. Очистите креветок: только головы не выкидывайте. Положите их в ступку и раздробите пестиком, а жидкость, которая появится в ступке, добавьте в бульон.

Положите рыбный хвост и креветок в блендер, добавьте немного бульона и смешайте, пока не получится однородная паста. Через хорошее сито протрите эту смесь в бульон, хорошо отжимая ложкой то, что остается в сите.

В ступке раскрошите шафран с двумя ложками супа, потом отправьте все в общую кастрюлю.

Снова разогрейте суп на медленном огне. Добавьте лапшу и варите 15–20 минут. Посолите, поперчите и подавайте сразу.

стебель

Яичный желток

Головизна осетровых рыб

Филе групера

Испанская кухня

Суп из групера

Лук-порей надо порезать на тонкие ломтики, картофель порезать на большие куски, а петрушку мелко-мелко покрошить.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить порей и лук и готовить на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влить 1 литр воды и вино и довести до кипения. Положить в кастрюлю букет гарни, рыбью голову и филе, снова довести до кипения, добавить картошку, щепотку соли и варить еще 30 минут.

Удалить рыбью голову и букет гарни и оставить смесь немного остыть. Извлечь групера — и удалить из него кости и кожу, если таковые обнаружатся. Потом размять рыбу вилкой, поместить в блендер вместе с картошкой и взбить до однородной смеси. Добавить горячее молоко и снова быстро смешать.

Слегка взбить яичный желток и влить немного супа, продолжая взбивать. Потом отправить все в посуду с супом.

Подавайть в большой супнице, посыпав петрушкой. Поставить на стол крутоны.

Сельдерей

Варено-копченая колбаса

Суп из колбасы и порея

Удалить жесткие темно-зеленые концы порея, оставшийся стебель разрезать вдоль и порубить на тонкие полукольца. Промыть их в миске с холодной водой, переложить в дуршлаг и дать стечь.

Мелко нарезать морковь и сельдерей. Растопить на дне кастрюли половину сливочного масла и томить в нем овощи в течение трех минут. Затем добавить порей и готовить еще три минуты. Залить бульоном, довести его до кипения, убавить огонь и варить слегка булькающий суп еще пятнадцать минут.

Растопить в сотейнике оставшееся масло, на небольшом огне добавить муку и жарить ее, помешивая, три минуты. Снять с огня, подлить пару стаканов горячего бульона из кастрюли с супом и энергично смешать с мукой и маслом, пока смесь не станет однородно густой. Влить ее в суп и варить дальше.

Покидать в суп кусочки колбасы, мелко нарубленный майоран и нарезанную кубиками картошку. Варить еще десять-пятнадцать минут до готовности картошки, затем посолить и поперчить по вкусу и подавать.

Мед

Лимон

Кинза

Кунжутные семечки

Суп из моркови и зеленого лука

Постная еда

Обжарить нарубленный зеленый лук в оливковом масле. Добавить тонко нарезанную морковь и слегка ее обжарить вместе с луком. Добавить лимонный сок, разведенный с медом. Тушить несколько минут.

Влить куриный бульон и тушить еще чуть-чуть.

Потом снять с огня, добавить рубленой кинзы и перемешать в блендере.

Подавать, капнув в тарелку супа немного оливкового масла и бросив щепотку обжаренных кунжутных семечек.

Перец чили

Цветная капуста

Суп из цветной капусты с чили

Нарежьте цветную капусту на небольшие кусочки.

Поместите цветную капусту, лук и перец чили в кастрюлю, добавьте бульон или воду.

Доведите до кипения и оставьте кипеть в течение 3-4 минут.

Снимите с конфорки и выньте из супа перец чили. Далее варите пока цветная капуста не станет достаточно мягкой.

Разомните ингредиенты до пюре и нагрейте повторно. Добавьте приправу и посыпьте петрушкой. 

Овощной бульон

Сладкий перец

Капуста брокколи

Авторская кухня

Овощной суп с луком-пореем

Растопить масло, добавить лук-порей, перемешать на среднем огне 5 минут до мягкости лука.

Добавить муку и помешивать на огне 1 минуту. Снять в огня, постепенно влить бульон, перемешивать на большом огне, пока смесь не забурлит и не загустеет.

Добавить овощи, варить в течение 10 минут, до готовности овощей.