Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Изюм

Пшеничная мука

Яичный желток

Сметана

Творог

Корица

чайная ложка

Ванилин

Разрыхлитель

Латвийская кухня

Рижская ватрушка

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем обсушить и порубить.

Смешать 150 г  муки, половину чайной ложки соли, 40 г сахара, корицу и разрыхлитель. 

Добавить сливочное масло и перемешать до состояния крошки.

Затем добавить одно яйцо и замесить тесто, оно должно собираться в один ком. При необходимости добавить ледяной воды.

Распределить тесто по дну формы, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут. Затем запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.

Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ванилином.

Творог протереть через сито, добавить 15 г муки, желтки и сметану, перемешать.


Взбить белки в пышную пену, вмешать их в творог. Добавить изюм. 

Выложить творожную массу на корж, распределить равномерно и смазать смесью желтка и небольшого количества воды.


Отправить в духовку на 30 минут при той же температуре. Готовую ватрушку полностью остудить перед подачей.


Мед

столовая ложка

Картофель

Морковь

Молоко

мл

Ржаная мука

Латышские пирожки скландраусис

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Морковь очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости. 

Отдельно сварить крупно нарезанный картофель.

Растворить сахар и соль в 250 мл теплой воды.

Смешать муку с 100 граммами размягченного сливочного масла, добавить воду и замесить тесто в течение 5–7 минут, пока тесто не станет достаточно мягким для раскатывания.

Раскатать тесто толщиной 3–5 мм, вырезать круги диаметром 8 см, сложить края теста так, чтобы получились корзинки с бортиком высотой 1 см. Переложить корзинки на противень, покрытый пекарской бумагой.

Морковь пробить блендером вместе со сметаной, медом и яйцом. 

Картофель размять в пюре с молоком и маслом.

Выложить в корзинки картофельное пюре, сверху выложить морковное пюре.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 15–20 минут.

Горчица

Соленые огурцы

Яблоко

Лимонная цедра

Кедровые орехи

Говяжьи голяшки

Салат романо

Сливочный хрен

Огурцы

Сметана 25%-ная

Филе сельди

Салат расолc

Салаты

Отварить говяжью голяшку в небольшом количестве воды. После закипания слегка посолить воду, добавить лавровый лист, лук и морковь. Варить от 1,5 часа, периодически пробуя мясо: готовая голяшка должна быть очень мягкой. Отварную говядину разделить на волокна, размять мясо вилкой или ложкой.

Отварить картофель в подсоленной воде вместе с долькой лимона — тогда картошка не разварится, и ее легче будет резать. Остывшую картошку, свежие и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Для заправки нарезать половину яблок очень мелкими кубиками. Соединить говядину с хреном, горчицей, сметаной и нарезанными яблоками.

Соединить картошку и огурцы с заправкой. Выложить салат на порционные тарелки.

Сельдь нарезать небольшими кусочками, положить их сверху на салат. Добавить листья романо, тонко нарезанное яблоко, слегка обжаренные кедровые орехи. Потереть цедру лимона.

Репчатый лук

Куриная грудка

Сливки 10%-ные

Суп-пюре из картофеля и куриной грудки

Супы

Режем грудку небольшими кубиками, морковь — тоненькими кружочками, лук — кольцами. Все вместе заливаем водой, ставим на огонь, солим и варим до тех пор, пока не будет готова курица (или пока морковь не станет мягкой).

Режем картофель кусочками, так же солим и варим до готовности.

После того, как курица готова, сливаем бульон в отдельную посуду. Само содержимое (курицу, морковь, лук) превращаем в пюре в блендере.

Добавляем к пюре из курицы весь картофель, еще раз измельчаем.

Вливаем в «кашицу» 300 мл сливок, затем добавляем бульон, который остался после варки курицы, для того, чтобы получить нужную консистенцию (кто-то любит совсем жидкий суп, тогда бульона добавить больше).

Пробуем на соль, если получилось пресно — добавляем. Затем ненадолго ставим на огонь — как только суп начинает кипеть, снимаем с огня. Можно подавать!

Уксус

Хрен

Говядина

Сельдь

Латвийский салат расолс

Картофель очистить и отварить, яблоки очистить от кожицы и удалить семечки. Мясо сварить.

Картофель, огурцы, яблоки, вареное мясо, мякоть сельди и вареные яйца нарезать кубиками.

Салат заправляют смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена.

головка

Молотый черный перец

Свинина

Копченая корейка

Курземес строганов

Основные блюда

Мякоть свинины и говядины слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками.

Обжарить вместе с копченой корейкой и луком. 

Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные соленые огурцы, очищенные от кожуры, 2-3 столовые ложки бульона, сметану.

Рис

стакан

Майонез

Консервированный зеленый горошек

Шпроты

Измельченный укроп

Салат со шпротами «Старая Рига»

Огурцы нарежьте кружочками, яйца (вареные) — дольками.

Шпроты нарежьте, оставив часть на оформление.

Рис смешайте с горошком, зеленью и нарезанными шпротами.

В салатник уложите рис, нарезанные огурцы, яйца и полейте майонезом. Оформите салат оставшимися шпротами и зеленью.

щепотка

Вода

Сахарная пудра

Сливки 35%-ные

Пирожное «Старая Рига»

В сотейник сливаем воду и молоко и прибавляем масло, ставим на огонь.

В это время смешиваем муку с солью и сахаром. Как только масло растворилось в молоке и воде, прибавляем муку. Тщательно перемешиваем (не снимая с огня) до получения густого однородного и легко отходящего от стенок посуды теста. Затем при перемешивании миксером добавляем к тесту яйца (и белки, и желтки). Получится не сильно густое тесто, похожее на крем.

Теперь противень накрываем бумагой для выпечки и на нем формируем «розочки» из теста (на некотором расстоянии друг от друга, тесто заметно поднимется) при помощи кондитерского мешка. Ставим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут. По прошествии этого времени опускаем температуру до 190 градусов и продолжаем выпекать 15-20 минут.

Когда пирожные покроются плотной золотистой корочкой, достаем их из духовки и срезаем с каждого «шапочку» (не полностью, она должна быть просто наполовину отрезана от пирожного). Даем им остыть.

В это время готовим крем. Творог (некислый и без крупинок) взбиваем в блендере и добавляем 2 столовые ложки сахарной пудры, тщательно перемешиваем. Миксером взбиваем сливки. Лучше всего перед этим поставить пустой сотейник в морозилку, чтобы он был ледяным, тогда сливки взобьются лучше. Когда сливки станут густыми, добавляем оставшуюся сахарную пудру, затем творог. Ставим массу минут на 10 в холодильник.

Выкладываем крем в кондитерский мешок и заполняем им пирожные. Теперь можно посыпать их сахарной пудрой и подавать на стол.

Белокочанная капуста

Бальзамический уксус

Свежая клюква

Коричневый сахар

Семена тмина

Тушеная капуста по-латышски

Среднюю головку капусты, морковь и лук нашинковать.

Противень проложить пергаментом/бумагой для выпечки и полить растительным маслом.

Капусту с овощами и добавками выложить на противень, посолить, поперчить, добавить сахар.

Все  хорошо перемешать руками до однородного покрытия маслом и уксусом. Духовку разогреть до 200 градусов (конвекция), и поставить противень с капустой.

Минут через 15–30 помешать и так проделывать еще 3–4 раза до появления общего красивого золотистого цвета.

Свиное сало

Подсолнечное масло

Эскалоп

Рулеты из говядины со шпиком

Отбить эскалоп, посолить поперчить. Нарезать соломкой лук и сало. Положить на эскалоп часть лука и сала, закрутить в рулет и обвязать ниткой или закрепить шпажкой.

Обжарить рулеты с каждой стороны на сковородке с добавлением подсолнечного масла.

Обжаренные рулеты переложить в кастрюлю, залить водой, добавить сметаны, посолить, поперчить.

Тушить  30–40 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист. Перед подачей удалить нитки и шпажки.

Чеснок

зубчик

Помидоры

Плавленый сырок

Свежие шампиньоны

кг

Белый лук

Копченая куриная грудка

Молотый душистый перец

Домашний майонез

Амброзия

Грибы почистить, помыть обсушить, порезать тонкими пластинками и обжарить на сухой раскаленной сковородке до полного испарения жидкости, после чего влить масло.

Лук почистить, нарезать мелкими кубиками и отправить к грибам. Посолить поперчить и жарить до готовности. После чего полностью остудить.

Куриную грудку нарезать кубиками (больше меньше по жиланию), и отставить в сторону.

Яйца отварить,  почистить.

В среднюю миску натереть на крупной тёрке яйца и плавленные сырки ( что б сырки лучше натирались предварительно поставьте их на 20 мин. в морозилку, но не больше, если сырки сильно замерзнуть, и в процессе приготовления дадут жидкость, а она нам не нужна ).

В яично - сырную смесь добавляем домашний майонез и тертый чеснок, солим перчим  по вкусу, и все хорошо перемешиваем.

Собираем салат: на дно разъемной формы (у меня диаметр 25 см), выкладываем жареные грибы  с луком, распределяя по всей форме. Сверху аккуратно выкладываем половину нашей яично- сырной массы и закрываем первый слой.

На верх выкладываем куриную грудку, и накрываем второй частью сыра с яйцами.

Убираем на 30 мин в холодильник. 
Помидоры режем полукольцами и выкладываем сверху на салат, и снова ставим в холодильник уже на 1 час.

Петрушка

пучок

Жир

Шпик

Томатное пюре

Говяжье сердце

Сердце тушеное

Сердце нарезать толстыми ломтями, нашпиговать их копченым салом и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Затем переложить их в сотейник, залить соком, образовавшимся при жарке.

Добавить нарезанный лук, петрушку, морковь, томат-пюре, несколько ложек воды и тушить до готовности.

В конце заправить обжаренной пшеничной мукой и сметаной. Дать закипеть.

стебель

Белый хлеб

кусок

Бутерброд с шпротами и помидорами

Закуски

Обжарьте ломтики белого хлеба на сковороде с обеих сторон до золостистой корочки

Пока обжаривается хлеб, делаем соус. Чеснок пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с майонезом. Пропорции по вкусу.

Нарезаем помидоры круглешками нетолстыми

На гренки намазываем соус, 
    кладем одну рыбку-шпроту,
    рядом помидор,
    сверху веточку петрушки. Именно петрушки, иначе вкус «не тот».