Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Говядина

Свинина

Кетчуп

Уксус

Курица

Репчатый лук

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

Чеснок

Картофель

Помидоры

Морковь

Тимьян

Специи

Красный сладкий перец

Сушеный базилик

Венгерская кухня

Суп-гуляш с курицей

Супы

В кастрюльке разогревают немного растительного масла и обжаривают в нем нашинкованный лук и морковь до золотистого цвета.

Затем туда опускают нарезанное кусочками куриное мясо, посыпанное солью и красным перцем (паприкой), несколько минут слегка поджаривают на слабом огне, после чего варят, подливая немного воду.

Когда мясо почти готово, в кастрюлю высыпают нарезанный кубиками картофель, добавляют воду, помидоры, молодой чеснок, и остальные ингредиенты, специи и варят до полной готовности.

столовая ложка

Петрушка

зубчик

Сладкий перец

Булочка

Консервированные помидоры

банка

Лук

Суп-гуляш в хлебе

Основные блюда

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю.

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить в том же масле, после чего отложить к луку, подлить немного воды и тушить примерно час, добавив специи и мелко нарезанный чеснок и подливая воду так, чтобы она накрывала мясо только наполовину.

Пока мясо тушится, почистить и нарезать морковь, картофель и перец, и когда оно станет нежным, добавить их к мясу, томаты с соком (если не нарезаны кубиками, сделать это предварительно), всё хорошо перемешать, при необходимости добавить специи и тушить до полной готовности картофеля (15-20 минут).

У булочек отрезать верхушку, мякиш вмять в стенки, поставить их в тарелки. Накладывать в них сначала гущу, потом вливать суп.

Вода

стакан

Пшеничная мука

Лавровый лист

Томатная паста 

Свиное филе

Смесь перцев

Мясной гуляш по-домашнему

Мясо помыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле.

Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать мукой, обжарить.

Переложить в кастрюлю, залить 3 стаканами горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 50 минут.

щепотка

Сметана 20%-ная

головка

Измельченные помидоры в собственном соку 

Европейская кухня

Свиной гуляш в сметанном соусе

Лук мелко нарезать, обжарить. Добавить свиной гуляш, затем щепотку соли, жарить все минут 10.

Добавить томаты и воду, тушить около 40 минут.

Для соуса к гуляшу добавить сметану, помешать, добавить муку, помешать и перец по вкусу.

Цветная капуста

Паприка

чайная ложка

Смесь пряных трав

Русская кухня

Овощной гуляш с паприкой

Нарезаем картофель кубиками.

Нарезаем лук и чеснок мелкимки кубиками.

Морковь режем брусочками,так чтобы каждый брусочек был примерно 2,5 см длиной.

Цветную капусту отделяем в местах ответвления соцветий.

В кастрюле нагреваем растительное масло, в нем обжариваем лук и чеснок 5 минут.

Далее добавляем паприку, картофель, морковь и цветную капусту.

Через пару минут добавляем соль, перец по вкусу и томаты (можно консервированые в собственном соку), мелко нарезанные.

Если мало сока, то можно добавить овощной бульон.

Накрываем крышкой и оставляем томиться до готовности (примерно 20–25 минут).

Для загущения добавить 2 столовых ложки муки за 5–10 минут до конца.

Овощной бульон

Тмин

TABASCO®

Зеленый сладкий перец

Сушеный майоран

Молотый кайенский  перец

Суп гуляш «по-баварски»

Лук и чеснок мелко порубить. Мясо нарезать мелкой стружкой, очистив его от жил, жира, плёнок

Лук, чеснок потушить на масле до прозрачности, добавить мясо и томатную пасту, потушить всё около 5 минут.

Помидоры нарезать мелким кубиком, добавить к мясу. Залить бульоном, доводя до кипения снять шом.

Добавить специи (сладкая паприка — королева бала, поэтому её точное количество, остальное по вкусу). Варить суп до готовности мяса

Красную и зелёную паприку нарезать соломкой. Добавить в суп, довести до готовности. Заварить суп разведённой в воде мукой, довести до кипения.

Корень сельдерея

Бекон

Куриный бульон

мл

Говяжье филе

Утиный жир

Итальянская кухня

Венгерский гуляш на утином жире

Все ингредиенты нарезать кубиками примерно 1,5 см.

Утиный жир растопить в сотейнике, добавить бекон, из бекона вытопить масло.

Добавить в массу нарезанный лук, пассеровать, затем добавить перец лечо и проварить.

Получившуюся массу пробить блендером до однородной консистенции.

Выложить массу обратно в сотейник, добавить куриный бульон и заранее обжаренную говядину, тушить 90 минут.

Проверить, готово ли мясо, добавить сельдерей, а затем морковь.

За 20 минут до готовности блюда добавить нарезанный картофель.

В конце приготовления посолить и поперчить блюдо.

Сахар

Говяжья лопатка

Красный винный уксус

Молотый тмин

Молотая паприка

Австрийская кухня

Венский гуляш из говядины

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Мясо нарезать небольшими кубиками. Обжарить партиями мясо со всех сторон и переложить на чистую тарелку.

В кастрюлю, в которой жарилось мясо, положить лук, нарезанный полукольцами, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать и уменьшить огонь до минимума. Тушить лук, помешивая, пока он полностью смякнет и начнет румяниться, 15–20 минут.

Добавить томатную пасту, чеснок и специи. Хорошо вымешать и прогревать, постоянно помешивая, еще 1 минуту.

Добавить бульон или воду, хорошо перемешать с луком, скребя дно, и вернуть в кастрюлю мясо. Досолить гуляш по вкусу и довести все вместе до кипения.

Уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть гуляш крышкой и тушить, время от времени помешивая, на маленьком огне, пока мясо будет легко прокалываться вилкой, 2–3 часа.

Если нужно, во время приготовления можно долить немного воды.

Снять гуляш с огня и оставить на 15–20 минут отдохнуть.

Сливочное масло

Молотый красный перец

Сметана

Куриное филе

Бальзамический уксус

Сладкая паприка

Куриный гуляш в бальзамическом уксусе

Нарезать куриное филе кубиками со стороной 1,5 см.

Замариновать кубики в бальзамическом уксусе, добавить специи и соль.

Через 30 минут разогреть сковороду на максимальном огне, растопить сливочное масло.

Кинуть курицу на сковороду, через 4 минуты уменьшить огонь до средней мощности, жарить до золотистой корочки.

В кастрюле развести 3 ложки сметаны с 3 кружками кипятка (900 мл).

Влить полученную жидкость к курице, накрыть крышкой, тушить 15 минут.

Баклажаны

Цукини

Стебель сельдерея

Оливковое масло extra virgin

Томатный соус пассата

Соевый гуляш

Веганский гуляш из соевого мяса с овощами

Залейте сою теплой водой.

Нарежьте лук, сельдерей и морковь. В отдельную миску нарежьте цукини, баклажан, картофель и помидоры.

В воке, большом глубоком сотейнике или просто кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте первую овощную смесь и обжарьте. Потом добавить вторую смесь, пассату и немного воды. Тушите под крышкой.

Посередине готовности добавьте сою. Посолите и добавьте паприку. Тушите до готовности.

Укроп

кг

Свиное сало

Украинская кухня

Картофель со шкварками

Картошку почистить, отварить до готовности под крышкой на небольшом огне в небольшом количестве подсоленной воды. В идеале варить надо не на плите, а в русской печи или в духовке.

Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до состояния шкварок. Шкварки эти должны быть сверху хрустящими, а внутри сохранять нежно-резиновую тягучесть. Шкварки надо извлечь из сковороды и в оставшемся от них жире обжарить до карамельной мягкости нарезанный полукольцами репчатый лук.

Посыпать отварную картошку шкварками, жареным луком, рубленым укропом и молотым перцем.

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Нежная тушеная говядина

Мясо промыть и обсушить. Нарезать на средние или крупные куски. Использовать можно любую часть говядины (вырезка, тазобедренная часть). Прожилки можно не срезать, они сделают соус еще более наваристым и вкусным. Выложить мясо в один слой; можно взять казан, кастрюлю с толстым дном или чугунную сковороду.

Лук нарезать небольшими кубиками. Но также можно нарезать полукольцами, кольцами, тогда он будет чувствоваться.

В мясо добавить воду. Сверху на него выложить лук и равномерно распределить по всему мясу.

Нарезать небольшим кубиком сливочное масло и выложить его сверху на лук. Закрыть крышкой и отправить тушиться на малом огне 1 час. Мясо должно слегка кипеть. Первый час перемешивать его не нужно.

Спустя 1 час добавить к мясу соль, сахар, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, уксус, чеснок и перемешать. Закрыть крышкой и тушить еще 1–1,5 часа, время зависит от мяса. Время от времени помешивать. По желанию можно добавить еще 50–100 мл воды, если нужно побольше подливы. Но это может не потребоваться, если сам кусок мяса был сочный, а не сухой.

Национальное венгерское блюдо — гуляш — справделивее всего относить к категории густых супов, к которым принято подавать гарнир (отсюда, кстати, и возникают ассоциации со вторым блюдом). Когда-то этот суп готовили под открытм небом пастухи, обжаривая в чугунке на свином сале говядину, и добавляя к ней постепенно овощи — картофель, лук, помидоры и сладкий перец. От долгого тушения мяса и овощей в чугунке образовывался густой и ароматный соус — то, что в терминологии советских столовых называлось подливой. В домашних условиях нужной консистенции соуса принято добиваться с помощью муки, и чем плотнее он получится — тем вкуснее выйдет гуляш. 

Гуляш

Национальное венгерское блюдо — гуляш — справделивее всего относить к категории густых супов, к которым принято подавать гарнир (отсюда, кстати, и возникают ассоциации со вторым блюдом).

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
