Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Персики

штука

Соль

чайная ложка

Чеснок

зубчик

Белый хлеб

кусок

Базилик

стебель

Тимьян

Свинина

Оливковое масло

столовая ложка

Дижонская горчица

Мускатный орех

щепотка

Кинза

Фисташки

Свиное сало

Молотый белый перец

Корнишоны

Трюфельное масло

Китайские пряности «Пять специй»

Украинская кухня

Горячая колбаса

Закуски

Нарезать на небольшие куски свинину и сало, прокрутить их в мясорубке вместе с фисташками. Добавить в фарш трюфельное масло, соль, по щепотке белого перца и смеси пяти специй и щепотку поменьше — моло­того мускатного ореха. Перемешать фарш, завакуумировать его в форме прямоугольного брикетика.

Довести воду до температуры 70 градусов, положить в нее колбасу в вакууме и варить два часа.

С пяти кусков тостового хлеба срезать корки, мякоть крупно нарезать. Сложить ее в блендер с раздавленным чесноком, нарубленными травами — кинзой, базиликом и листьями тимьяна — и чайной ложкой оливкового масла. Превратить все это в зеленую хлебную крошку.

Мелко нарезать корнишоны тонкими пластинками. Намазать тарелку дижонской горчицей, выложить горкой корнишоны.

Вытащить готовую колбасу, нарезать ее на порции и обжарить на оливковом масле до приятной золотистой корочки, а затем аккуратно, чтобы она не развалилась, переложить на противень. Покрыть колбасу зеленой хлебной крошкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на три минуты.

Четвертинку персика очистить от шкурки, порезать на небольшие дольки и тоже выложить на тарелку. Рядом — запеченную колбасу.

Сахар

Перец чили

Зеленый лук

пучок

Куриный бульон

Соевый соус

по вкусу

Сычуаньский перец

Черный рисовый уксус

Свиное ухо

Корень имбиря

Жареный кунжут

Масло с чили

Европейская кухня

Закуска из поросячьих ушек

Пошаговые рецепты

Уши побрить одноразовой бритвой, чтобы избавиться от крупных волос. Опалить горелкой. 

Выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Слить воду, уши промыть. Снова выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, добавить имбирь, лук (можно использовать лук-порей) и целые горошины сычуаньского перца. Варить на медленном огне 3-4 часа.

Готовые уши вынуть, промыть холодной водой, дать им остыть. Нарезать на мелкие полоски вдоль хрящей. 

Смешать в большой миске острое масло, куриный бульон, соль, черный уксус, сахар, соевый соус, кунжут и мелко нарезанную зелень. Добавить уши и перемешать.

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

Растительное масло

мл

Морковь

Сметана

Кальмары

Консервированные шампиньоны

банка

Закуска из кальмаров и грибов

Салаты

Кальмары очистить от пленок и хорд, промывая проточной водой. Сварить кальмары в большом количестве кипящей подсоленной воды, в течение 5 минут. Затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление и охладить, нарезать кольцами толщиной около 5 мм.

Нарезать лук и морковь тонкой соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, потушить еще 3 минуты.

Добавить шампиньоны, рассол от них сохранить, он еще может пригодиться, и тушить еще 3 минуты. Добавить кальмары и соевый соус. Помешивать, пока соус не выпарится, если получается слишком сухо, добавить немного рассола от грибов. Затем поперчить, добавить сметану, перемешать и снять с огня.

Белое сухое вино

Петрушка

Помидоры

Лавровый лист

Свежие грибы

Авторская кухня

Грибы на закуску

Веганская еда

Разогрейте 3 столовых ложки масла в кастрюле, добавьте мелко покрошенный лук, порезанную ломтиками морковь и зубчики чеснока. Готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте вино, добавьте две веточки петрушки и лавровый лист. Посолите и поперчите и готовьте еще 5 минут. Потом добавьте грибные шляпки и мелко покрошенные помидоры и готовьте еще 5 минут.

Удалите петрушку, лавровый лист и чеснок. Переложите грибы на сервировочное блюдо, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте оставшейся петрушкой, которую надо очень мелко порезать. Перемешайте хорошо и уберите в холодильник.

Сливочное масло

Куриное яйцо

Сыр

Ветчина

Зелень

Итальянская кухня

Горячие бутерброды с яичницей

Сэндвичи

Каждый кусок хлеба намазать тонким слоем масла с одной стороны. На два куска хлеба положить по одному куску сыра, на него — по куску ветчины, сверху еще по куску сыра. Накрыть оставшимся куском хлеба, положив его маслом вниз.

Запекать бутерброды в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета с каждой стороны. 

На оставшемся масле пожарить яичницы-глазуньи. Посолить, выложить на готовые бутерброды, посыпать зеленью.

Укроп

Красный лук

Подсолнечное масло

Слабосоленая сельдь

Русская кухня

Закуска из сельди

Сельдь нарезать небольшими кусками.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Нарубить зелень укропа.

Смешать все ингредиенты и заправить маслом.

Молоко

Пшеничная мука

Сухие дрожжи

Лимонная цедра

Тростниковый сахар

Цедра апельсина

Специи

Молотая корица

Коринка

Горячие булочки с коринкой

Выпечка и десерты

В миску насыпьте дрожжи и щепотку сахара, залейте 125 мл теплой воды, перемешайте и оставьте на 10 минут. Смешайте 625 грамм муки, специи и 0,5 чайные ложки соли. Смешайте молоко, размягченное сливочное масло, 80 грамм сахара, яйца и 125 грамм смеси с мукой, все перемешайте миксером 1 минуту. Добавьте смесь с дрожжами, коринку и цедру, хорошо перемешайте. Перемешивая, добавляйте по 125 грамм смеси с мукой.

Смажьте маслом миску и переложите туда тесто, несколько раз переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом, накройте пленкой и оставьте на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2 раза.

Обомните тесто и переложите на посыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 порций, слепите шарики и переложите на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Для глазури смешайте 2 столовые ложки тростникового сахара и 2 столовые ложки воды в кастрюле. Доведите до кипения на большом огне и снимите с огня.

Насыпьте 60 грамм муки в миску и налейте 3 столовые ложки воды, перемешайте до состояния теста. раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм и вырежьте полоски, толщиной 5мм и 12 см длинной. Смажьте полоски водой и прикрепите по 2 штуки в форме крестика на каждую булку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Смажьте горячие булочки глазурью.

Батон

Колбаса

Горячие бутерброды с яйцом

Для начала вам нужно взять 2 больших белых кусочка хлеба (идеально подходит американский квадратный хлеб для сэндвича) и вырезать квадратные сердцевины. Так, чтобы посередине образовались дырки.

На сковороде на сливочном масле предварительно обжариваем колбасу/ветчину, или иной основной ингредиент.

Выкладываем на сковороду хлеб и заливаем по 1 яйцу в дырочку каждого кусочка. Добавляем соль по вкусу (по желанию, и другие приправы). Готовим минут 7 до готовности яйца.

За несколько минут до готовности выкладываем помидоры, чтобы они немного подпеклись. На готовые бутерброд выкладываем предварительно обжаренные колбаски.

Майонез

Панировочные сухари

Мясо краба

Китайская кухня

Горячие крабовые шарики

Сначала отвариваем 4 яйца, чистим, мелко режем.

Крабовое мясо мелко нарезать.

Сыр натереть на средней терке.

Смешать яйца, мясо, сыр. Посолить и перемешать. Добавить майонез. Так чтобы из смеси получались шарики - и они не разваливались.

В одну тарелку насыпать сухари, в другое разбить 1 сырое яйцо.

Формируем шарики - в диаметре около 5 см. Хорошенько их приминаем, чтобы не развалились. Обмакиваем сначала в яйцо, потом в сухари. И еще разок.

В сковороду наливаем слой масла, чтобы наши шарики жарились как во фритюре. Нагреваем масло, аккуратно кидаем шарики и обжариваем со всех сторон.

Уксус

Баклажаны

Рубленая петрушка

Болгарская кухня

Закуска из баклажанов по-болгарски

Разогреть гриль и обжарить баклажаны со всех сторон до мягкости. 

Слегка остудить и аккуратно снять кожицу. 

Измельчить ножом и переложить в миску. 

Добавить масло и деревянной ложкой размять до состояния пюре. 

В конце добавить измельченный чеснок, соль, уксус и петрушку. 

Оставить на 15 минут и снова хорошо перемешать.

Паприка

Прованские травы

Говяжий бекон

Закуска из бекона с сыром

Сыр нарезать длинными брусочками, объемом около 8 мм.

Каждый слайс бекона расправить на ровной поверхности.

Приправить душистыми травами.

Завернуть каждый брусочек сыра в бекон.

Затем немного посолить.

Выложить на сухую раскаленную сковороду.

Обжарить до хруста с каждой стороны на сильном огне.

Снять с огня и дать немного остыть закуске, затем переложить на блюдо.

Молотый красный перец

Груши

Коньяк

Сыр рокфор

Молотый тмин

Сыр гауда

Горячие груши

Вегетарианская еда

Груши вымыть, разрезать пополам, очистить от кожицы и сердцевины.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить петрушку, тмин, перец и коньяк.

Хлеб выложить на противень, на ломтики — половинки груш.

Смазать груши сырной смесью.

Запекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут.

Закуску подавать горячей, слегка посыпав перцем.

Помидоры черри

Кабачки

Козий сыр

Смесь молотых перцев 

Крупная морская соль

Чесночная закуска из кабачков

На сковороду вылить масло и добавить щепотку крупной соли. Поставить на сильный огонь.

Кабачок нарезать кружочками толщиной около 1 см.

В глубокую емкость отправить майонез.

Чеснок выдавить в соус.

Выложить кабачки на раскаленную сковороду, смазанную маслом.

Через 3–5 минут перевернуть и подрумянить другую сторону.

Сыр нарезать слайсами.

Кабачки выложить на застеленный пергаментом противень.