Мастер-класс

Простой пошаговый рецепт жаренных с луком грибов

Как приготовить лисички на сковороде

Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Вопрос

Как варить грибы, как жарить, сушить и консервировать

Как готовить грибы

Подборки домашних блюд на Дзене

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Свинина

Свиное сало

Соль

чайная ложка

Молотый белый перец

щепотка

Мускатный орех

Трюфельное масло

столовая ложка

Китайские пряности «Пять специй»

Фисташки

Белый хлеб

кусок

Чеснок

зубчик

Кинза

стебель

Базилик

Тимьян

Оливковое масло

Дижонская горчица

Корнишоны

штука

Персики

Украинская кухня

Горячая колбаса

Закуски

Нарезать на небольшие куски свинину и сало, прокрутить их в мясорубке вместе с фисташками. Добавить в фарш трюфельное масло, соль, по щепотке белого перца и смеси пяти специй и щепотку поменьше — моло­того мускатного ореха. Перемешать фарш, завакуумировать его в форме прямоугольного брикетика.

Довести воду до температуры 70 градусов, положить в нее колбасу в вакууме и варить два часа.

С пяти кусков тостового хлеба срезать корки, мякоть крупно нарезать. Сложить ее в блендер с раздавленным чесноком, нарубленными травами — кинзой, базиликом и листьями тимьяна — и чайной ложкой оливкового масла. Превратить все это в зеленую хлебную крошку.

Мелко нарезать корнишоны тонкими пластинками. Намазать тарелку дижонской горчицей, выложить горкой корнишоны.

Вытащить готовую колбасу, нарезать ее на порции и обжарить на оливковом масле до приятной золотистой корочки, а затем аккуратно, чтобы она не развалилась, переложить на противень. Покрыть колбасу зеленой хлебной крошкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на три минуты.

Четвертинку персика очистить от шкурки, порезать на небольшие дольки и тоже выложить на тарелку. Рядом — запеченную колбасу.

Сыр

Французский багет

Помидоры

Майонез

по вкусу

Горячие бутерброды

Сэндвичи

Хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Сыр, измельченный чеснок и майонез перемешать, чтобы получилась довольно густая масса, выложить на хлеб, сверху поместить тонкий кружочек помидора.

Запечь в духовке в течение 10 минут.

Говяжья диафрагма

кг

Белый лук

Красный сладкий перец

Желтый сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Зеленый перец чили 

Красная консервированная фасоль

банка

Растительное масло

мл

Молотый кумин (зира) 

Молотый перец чили

Сладкая паприка

Сметана

Тортильи

Молотый черный перец

Мексиканская кухня

Мексиканская закуска фахита

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты

Смешать сок одного лайма, чайную ложку зиры, молотого чили, красный сладкий перец, черный перец, соль и 80 мл растительного масла. 

Обмазать этой смесью мясо и оставить его мариноваться в течение 8 часов

Замаринованное мясо обжарить на гриле до румяной корочки. 

Затем нарезать его крупной соломкой.

Нарезать лук и перцы крупной соломкой.

Обжарить их на растительном масле.

Добавить мясо, соль, перец, зиру. Быстро обжарить, чтобы овощи остались хрустящими.

Фасоль размять вилкой вместе с 10 мл растительного масла и зирой, посолить по вкусу.

Подавать с подсушенными на сухой сковороде тортильями, рядом поставить миски со сметаной, <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/guakamole-30239">гуакамоле</a>, <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/piko-de-galo-93284">пико-де-гальо</a> и мятой фасолью. Украсить листьями кинзы.

Свиное ухо

Корень имбиря

Зеленый лук

пучок

Сычуаньский перец

Масло с чили

Куриный бульон

Черный рисовый уксус

Сахар

Соевый соус

Жареный кунжут

Перец чили

Европейская кухня

Закуска из поросячьих ушек

Уши побрить одноразовой бритвой, чтобы избавиться от крупных волос. Опалить горелкой. 

Выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Слить воду, уши промыть. Снова выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, добавить имбирь, лук (можно использовать лук-порей) и целые горошины сычуаньского перца. Варить на медленном огне 3-4 часа.

Готовые уши вынуть, промыть холодной водой, дать им остыть. Нарезать на мелкие полоски вдоль хрящей. 

Смешать в большой миске острое масло, куриный бульон, соль, черный уксус, сахар, соевый соус, кунжут и мелко нарезанную зелень. Добавить уши и перемешать.

Кальмары

Репчатый лук

головка

Морковь

Консервированные шампиньоны

Закуска из кальмаров и грибов

Салаты

Кальмары очистить от пленок и хорд, промывая проточной водой. Сварить кальмары в большом количестве кипящей подсоленной воды, в течение 5 минут. Затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление и охладить, нарезать кольцами толщиной около 5 мм.

Нарезать лук и морковь тонкой соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, потушить еще 3 минуты.

Добавить шампиньоны, рассол от них сохранить, он еще может пригодиться, и тушить еще 3 минуты. Добавить кальмары и соевый соус. Помешивать, пока соус не выпарится, если получается слишком сухо, добавить немного рассола от грибов. Затем поперчить, добавить сметану, перемешать и снять с огня.

Оливковое масло extra virgin

Анчоусы

Сливочное масло

Итальянская кухня

Горячий соус банья-кауда

Соусы и маринады

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очень мелко нарезать анчоусы.

Также мелко нарезать чеснок.

В сотейнике нагреть оливковое масло.

Спустя пару минут добавить чеснок. Постоянно помешивать.

Еще через минуту добавить в получившуюся мутноватую массу сливочное масло. 

Когда оно немного разойдется, слегка вбить его венчиком.

Попробовать, поперчить и посолить по вкусу. 

Подавать в подогреваемой емкости к хлебу и любым свежими овощам.

Баклажаны

Помидоры черри

Сыр моцарелла

Песто

Морская соль

Зеленый базилик 

Итальянская закуска

В сковороде разогреть оливковое масло.

Баклажан нарезать слайсами.

Отправить слайсы на сковороду.

Сверху дополнительно сбрызнуть маслом.

Перевернуть, как только нижняя сторона подрумянится, и накрыть крышкой, немного убавив огонь.

Примерно через 3 минуты снять с огня и немного остудить.Смазать соусом песто, не доходя до края слайса.

С одного края выложить по половинке помидора черри и кусочку сыра моцарелла.

Переложить на блюдо и подавать, украсив базиликом.

Кабачки

Сыр сулугуни

Смесь молотых перцев 

Русская кухня

Закуска из кабачков

Майонез смешать со сметаной.

Выдавить его с помощью пресса в соус.

Приправить смесью перцев и тщательно перемешать.

В разогретое на сковороде масло выложить кружочки кабачка толщиной около 1 см. Посолить.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть и убавить огонь до среднего.

Через 3–4 минуты смазать часть кабачков получившимся соусом.

Накрыть оставшимися кружочками.

Сверху выложить слайсы сыра и приправить смесью перцев.

Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.

Как только сыр полностью расплавится, переложить на блюдо и подавать.

Ветчина

Куриное яйцо

Зелень

Горячие бутерброды с яичницей

Каждый кусок хлеба намазать тонким слоем масла с одной стороны. На два куска хлеба положить по одному куску сыра, на него — по куску ветчины, сверху еще по куску сыра. Накрыть оставшимся куском хлеба, положив его маслом вниз.

Запекать бутерброды в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета с каждой стороны. 

На оставшемся масле пожарить яичницы-глазуньи. Посолить, выложить на готовые бутерброды, посыпать зеленью.

Докторская колбаса

Твердый сыр

Сацебели

Соус чили

веточка

Мировая кухня

Закуска из колбасы

Колбасу нарезать кружочками, сыр нарезать тонкими квадратиками.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Выложить в него колбасу.

Сверху добавить сацебели.

Добавить по капле соуса чили.

Распределить соус по поверхности колбасы.

Как только сыр расплавится, переложить на блюдо.

Украсить листиками базилика и подавать.

Белое сухое вино

Петрушка

Лавровый лист

Свежие грибы

Авторская кухня

Грибы на закуску

Веганская еда

Разогрейте 3 столовых ложки масла в кастрюле, добавьте мелко покрошенный лук, порезанную ломтиками морковь и зубчики чеснока. Готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте вино, добавьте две веточки петрушки и лавровый лист. Посолите и поперчите и готовьте еще 5 минут. Потом добавьте грибные шляпки и мелко покрошенные помидоры и готовьте еще 5 минут.

Удалите петрушку, лавровый лист и чеснок. Переложите грибы на сервировочное блюдо, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте оставшейся петрушкой, которую надо очень мелко порезать. Перемешайте хорошо и уберите в холодильник.