Куриный бульон

Для изготовления двух литров куриного бульона надо взять суповую курицу весом около двух кило, две крупные луковицы, одну крупную морковь, два стебля сельдерея, два лавровых листа и несколько веточек петрушки. Залить тремя литрами воды и варить, снимая пену, пока жидкость не выкипит на треть. Затем процедить.

мл

Оливки без косточек

На фабриках извлечением косточек из оливок занимается специальная машина: сначала она аккуратно вырезает в оливках донышко, а затем выталкивает косточку. Из качественных спелых оливок, впрочем, косточку несложно удалить и дома: положить на разделочную доску и раздавить плоскостью лезвия ножа &mdash; косточка без усилий выскочит.

банка

Картофель

Без картофеля европейцам и дальше пришлось бы есть вместо картофельного пюре &mdash; пюре из брюквы, заправлять супы пастернаком, подавать к мясу репу и отказаться от чипсов и гратена Пармантье. Тем более что возможности картофеля безграничны: он может быть гарниром почти к любому блюду, причем в каждой кухне мира уже не одно столетие существуют свои классические сочетания.

	Из картофеля можно делать клецки, суфле и запеканки, печь в мундире и просто варить &mdash; на каждый случай найдется свой идеальный сорт. Сорта при этом условно принято делить на две большие категории: картофель с большим содержанием крахмала и картофель с пониженным. Крахмалистые сорта годятся для супов и пюре, прочие &mdash; для запекания, жарки и других разнообразных задач.&nbsp;

штука

Морковь

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

Яичная вермишель

Яичная вермишель (не путать с яичной лапшой) не имеет никакого отношения к итальянской пасте и делается так: три стакана сахара надо растворить в шести стаканах воды в широком и плоском сотейнике и довести до уверенного пузырькового кипения. Взять тридцать яиц, отделить белки от желтков, перелить часть желтков в тонкий пластиковый стакан, проделать в дне иголкой небольшую дырочку и аккуратно вылить первую порцию желтка в сироп тонкой струйкой. То же самое проделать с оставшимися желтками, пока весь объем не окажется в сотейнике, при этом действовать надо достаточно быстро.&nbsp;После того как все желтки будут вылиты в сироп, нужно чуть увеличить огонь и дождаться, пока тонкие ленточки желтка не станут достаточно плотными и яркими. Полученная масса и есть яичная вермишель. Ее нужно выудить шумовкой из сотейника, а затем полить белками, взбитыми с оставшимся сахарным сиропом.

Итальянский суп с оливками

Бульоны

Бульон куриный довести до кипения, добавить оливки, вермишель  и картофель.

Как приготовить куриный бульон

Готовить на медленном огне.

Подавать с нарезанной зеленью.

Итальянский суп с оливками

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты