Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Подборки домашних блюд на Дзене

Кулинарные лайфхаки и советы

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Вода

мл

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

Помидоры

Морковь

Баранина

кг

Перец чили

штука

Батат

Арахисовая паста

Томатный соус пассата

Африканская кухня

Африканское рагу маафе

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Нарезать крупными кусками мясо.

В толстостенной кастрюле обжарить мясо, нарезанное крупными кусками до румяной корочки.

Добавить лук. Снизить огонь и потушить несколько минут.

Добавить крупно нарезанные морковь и батат.

Добавить помидоры, нарезанные дольками.

Добавить измельченный чили и пассату. Потушить еще 5–7 минут.

Добавить арахисовую пасту, воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. 

Подавать с вареным рисом.

Мед

Сахар

Сливочное масло

Петрушка

Изюм

Паприка

Кинза

Оливки

Куриные окорочка

Молотый кориандр 

Куркума

Молотый имбирь

Кумин (зира)

Соленые лимоны

Тажин с курицей и солеными лимонами

Разрезать куриные окорочка пополам. Это нужно для того, чтобы компактнее уложить мясо в тажин.

Замариновать курицу в специях: по три щепотки кумина, кориандра, куркумы и смеси перцев, четыре щепотки паприки, полторы щепотки имбиря, три щепотки соли и полторы щепотки сахара.

Добавить нарезанные соленые лимоны, тщательно перемешать все руками. Оставить отдыхать минут на 10–15.

Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Нужно, чтобы образовалась корочка, — и все. Если курица будет полностью готова, она не отдаст вкус тажину.

Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масел до золотистости, добавить мед, немного воды, чтобы лук не тушился, а жарился, но с водой. Готовить на средней температуре, пока лук не станет коричневым и не пропитается медом. Выложить на дно тажина карамелизованный лук, на лук выложить курицу, слить туда же жир с противня.

Посыпать курицу изюмом, добавить крупные зеленые оливки.

И снова специи. По щепотке куркумы, паприки, кориандра, кумина, соли, смеси перцев, сахара. Залить тажин до самого верха холодной водой.

Керамический тажин можно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три с половиной часа. Керамический тажин лучше предварительно вымочить в воде, чтобы предотвратить возможный раскол. Для этого на ночь поместить тажин в теплую воду. Если тажин чугунный, поставить его на плиту, сначала без крышки. Довести тажин на максимальном огне до кипения, затем сразу же убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Оставить на три часа.

Украсить готовый тажин рублеными петрушкой и кинзой. Подавать с кускусом.

чайная ложка

Куриное яйцо

Чеснок

Лавровый лист

Карри

столовая ложка

Йогурт

Мускатный орех

Говяжий фарш

Абрикосовый джем

Красный винный уксус

Черствый белый хлеб

кусок

Лук

Свежий перец

Жирные сливки

Чатни

Мясная запеканка «Боботи»

Обжарить на масле лук и чеснок до мягкости, добавить карри, кориандр, мускатный орех, имбирь и куркуму, через три минуты — уксус, джем, чатни, сахар, готовить еще пять минут.

Мякиш размочить в кипятке, ­отжать, смешать с фаршем, добавить к луку и готовить, пока мясо не потеряет красноту. Затем поместить смесь в форму для запекания, сверху выложить лавр.

Слегка нагреть йогурт со сливками, затем взбить с яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Вылить соус в форму. Запекать при 190 градусах около сорока пяти минут до румяной корочки.

Подавать с рисом, сваренным с корицей и куркумой, бананами и помидорами.

стакан

зубчик

Лимонный сок

Оливковое масло

Рубленая петрушка

Молотый кумин (зира) 

Ароматная морковь в специях по-африкански

Закуски

Низкокалорийная еда

Очистите морковь и порежьте небольшими кружками, чтобы получилось примерно 3 стакана.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, кумин и кориандр. Готовьте 20 секунд, помешивая, до появления запаха.

Добавьте морковь, воду, лимонный сок и соль. Доведите до кипения, сделайте маленький огонь, накройте крышкой и тушите 6–8 минут до мягкости. Откройте крышку и готовьте еще 2–4 минуты, пока морковь не станет совсем мягкая и жидкость не превратится в сироп.

Вмешайте петрушку и подавайте горячей или комнатной температуры.

Рис

Овощной бульон

Кокосовое молоко

Перец халапеньо

Помидоры в собственном соку

Консервированный нут

Красный сладкий перец

Свежемолотый черный перец

Масло канолы

Африканский кокосовый суп с нутом и карри

Супы

Веганская еда

В кипящей воде сварите рис до мягкости. Слейте и остудите.

В небольшой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, красный перец и чили. Пассеруйте до мягкости, помешивая, примерно 5 минут.

Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Добавьте бульон, нут, мелко нарезанные помидоры, карри, соль и черный перец. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и варите, не закрывая крышкой, 10 минут.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и варите, помешивая, примерно 5 минут. Подавайте теплым.

Куриный бульон

Курица

Стебель сельдерея

Розмарин

веточка

Длиннозерный рис

Корень имбиря

Свежие зерна кукурузы

Пальмовое масло

Куриный рисовый суп (канджа)

Разделать курицу на шесть частей. Вытереть кусочки курицы насухо бумажным полотенцем. Нагреть оливковое масло в суповой кастрюле среднего размера на среднем огне. Положить в кастрюлю кусочки курицы (вначале стороной с кожей) и подрумянить до золотистого цвета со всех сторон в течение 12–14 минут. Вынуть кусочки курицы из кастрюли.

Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, бросить их в кастрюлю, добавить нарубленный имбирь, лавровый лист и крупно нарезанный перец чили. Жарить методом соте 5 минут (нагрев от среднего до сильного), часто помешивая смесь, до легкого изменения цвета и появления аромата.

Вернуть кусочки курицы в кастрюлю, добавить веточку розмарина, соль, перец и бульон-основу. Довести суп до пузырькового кипения при температуре 85 градусов, помешивая так, чтобы касаться дна кастрюли. Убавить нагрев, накрыть и варить при пузырьковом кипении 40–45 минут — до мягкости курицы.

Снять кастрюлю с супом с плиты, вынуть кусочки курицы и охладить их для дальнейшей обработки. Процедить бульон через мелкоячеистое сито и отбросить твердые частицы, оставшиеся на сите. Дать процеженному бульону постоять несколько минут, чтобы жир всплыл на поверхность. Удалить жир.

Удалить кости и кожу со сваренной курицы и нарезать мясо кубиками среднего размера. Сохранить мясо для гарнирования супа.

В суповой кастрюле разогреть на среднем огне пальмовое масло и мелконарезанный чеснок до появления аромата. Не поджаривать чеснок. Добавить соль, перец, процеженный бульон, промытый рис и довести до кипения. Убавить нагрев, накрыть крышкой и варить при пузырьковом кипении, пока рис не достигнет состояния аль денте, то есть будет слегка недоваренным (примерно 15 минут).

Добавить кусочки курицы и кукурузу и варить при пузырьковом кипении 5 минут, пока кукуруза не размягчится, а курица не прогреется.

Добавить по вкусу соль и перец. Украсить суп кинзой и подать в подогретых тарелках или суповых чашках либо быстро охладить и хранить в холодильнике для дальнейшего использования.

Винный уксус

Сладкий перец

Свежая мята

Свежая кинза (кориандр)

Огурцы

Алжирский салат

Салаты

Взять один длинный огурец и нарезать кубиками. Зеленый болгарский перец очистить от семян и кожуры и нарезать кубиками. Зеленые оливки очистить от косточек и нарезать.

Соединить огурец, болгарский перец и оливки, добавить столовую ложку нарезанного кориандра, 2 столовые ложки нарезанной мяты, винный уксус, оливковое масло. Перемешать и приправить по вкусу. Переложить на плоское блюдо и подавать.

Тертый имбирь

Молоко

Черный чай

Кенийский чай с молоком и имбирем

Напитки

Вскипятить воду и натереть имбирь.

Добавить тертый имбирь с чаем в кипящую воду и варить в течение 3–5 минут.

Добавить молоко с сахаром и снова довести до кипения.

Шпик

Цыпленок

Зеленые бананы

Курица по-гвинейски

Тушку молодого цыпленка обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки.

Добавить нарезанный кубиками шпик, чеснок, стакан воды и тушить 30 мин.

Затем добавить разрезанные на четвертушки недозрелые бананы, черный молотый перец, соль, поставить кастрюлю на слабый огонь, тушить еще 10-15 мин.

Посыпать зеленью петрушки и подавать.

Специи

щепотка

Черный листовой чай

Кенийский чай масала

Вылить 200 мл молока в небольшую кастрюлю, добавить 100 мл воды, перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь

Нагревать разбавленное водой молоко, но не давать ему закипеть.

Взять чайник для заваривания чая. Налить в него кипяток, дать чайнику нагреться в течение 2 минут.

Вылить кипяток из чайника и влить в него горячее молоко.

В отдельной емкости заварить черный чай: положить смесь и залить горячей водой (температура воды должна быть около 95 градусов). Дать чаю настояться около 5 минут.

Влить в чайник с молоком заваренный черный чай.

Добавить по щепотке каждой специи: кардамон, корица, гвоздика, имбирь, красный перец.

Добавить 3 чайные ложки сахара, перемешать.

Настаивать напиток в течение 3–4 минут.

Базилик

Тимьян

Зеленый лук

Морская соль

Плавленый сыр

Греческий йогурт

Сладкая паприка

Белое вино

Сливки 33%-ные

Яйцо с матбухой и сливочным соусом

Завтраки

Подготовить все овощи: промыть, очистить от шелухи, плодоножек и семян.

Нарезать помидоры, 1 головку лука и перец на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубить.

Раскалить сковороду и обжарить на оливковом масле нарезанный лук.

Добавить перец и паприку, перемешать.

Отправить в сковороду помидоры, чеснок, куркуму и кориандр. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Немного потомить соус и снять с плиты. Марокканский соус матбуха готов.

Далее нужно приготовить сливочно-сырный соус. В кастрюлю налить растительное масло и поставить на медленный огонь.

Мелко нарезать оставшуюся луковицу, отправить ее в кастрюлю.

Добавить к луку тимьян и томить до мягкости лука.

Налить в кастрюлю вино. Немного выпарить и добавить морскую соль, сливки и плавленый сыр.

Перемешать и томить в течение 20 минут.

Снять с плиты и пробить содержимое кастрюли блендером. Сливочно-сырный соус готов.