Продукт

История происхождения и простые рецепты

Полента: что это за блюдо и как его готовить

Новости партнеров

Где пробовать лучшие завтраки страны с 1 по 31 июля

Фестиваль завтраков Breakfast 2025

Рецепты

Без этих знаний у вас ничего не получится

Секреты и главные ошибки засолки огурцов

Готовьте дома, как в ресторане

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Смесь «Четыре специи»

Эта французская смесь используется для паштетов, терринов и утиного конфи, в нее входит белый свежемолотый перец, молотая гвоздика, молотый имбирь и молотый мускатный орех 

Полусухое шампанское

Вишня

Творог

Картофель

Оливковое масло

Морковь

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

Тимьян

Сметана

мл

Вишневый сок

Замороженная вишня

Русская кухня

Вареники с вишней и тимьяном

Основные блюда

В просеянную муку добавить яйцо, соль, сок отжатой замороженной вишни, оливковое масло. Замесить однородное тесто, плотное, но эластичное. Готовое тесто выдержать в течение 30–40 минут, затем раскатать в пласт толщиной не более 1,5 мм.

Вырезать кружки диаметром 5 см. В центр каждого кружка выложить размороженную и отжатую вишню (240 г). Слепить вареники.

Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем воду слить.

К вареникам добавить вишню, сахар, тимьян и сливочное масло. Перемешать. Подавать со сметаной «Макларин».

Репчатый лук

Молотый черный перец

Растительное масло

кг

Лавровый лист

Шампиньоны

Специи

Тесто для вареников

Вареники с картошкой и грибами

Пошаговые рецепты

Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.

Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь; их можно предварительно обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи по вкусу, посолить и варить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить.

Нарезать шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть.

Картофель превратить в пюре толкушкой, смешать с луком и шампиньонами. Попробовать, посолить и поперчить, если нужно.

Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше — для крупных вареников.

В кастрюле довести полтора литра воды до кипения: за­брасывать вареники в нее ­порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, варить их еще семь минут до готовности.

Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной.

столовая ложка

Кефир

стакан

Сода

чайная ложка

Вареники с творогом на пару

Просеять муку, добавить соль, сахар, соду. Перемешать, вбить одно яйцо, добавить кефир, замесить тесто. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. Хорошенько вымесить тесто руками (не ленитесь, месите минут  15. Тесто должно получиться гладким, однородным, не липнуть к рукам. При необходимости добавляйте муку, но не переусердствуйте, чтобы тесто осталось воздушным). В конце скать из теста комок, несколько раз хорошенько «шмякнуть» его о стол. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть минут на тридцать.

Тем временем, заняться начинкой. Творог хорошо размять вилкой. Добавить яйцо, сахар, соль. Все перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Скатать колбаску диаметром 2,5–3 см. Нарезать на кусочки по 2 см. Каждый кусочек скалкой раскатать в кружок, толщиной 0,5 см. В середину положить чайную ложку творога. Соединить края и пальцами защипнуть по краю.

А теперь самое важное! Моя бабушка вареники варила всегда на пару и от этого они получались пышные и очень вкусные. И все в моей семье делают так. Взять самую широкую кастрюлю. Налить в нее треть объема воды. Сверху на кастрюлю положить кусок марли и обвязать английской резинкой, заправить концы марли вокруг резинки. Накрыть крышкой, поставить на плиту. Как только вода закипит, выложить по четыре вареника на марлю, не плотно друг к другу, накрыть крышкой и варить 5 минут. Вынуть ложкой, сложить в посуду с крышкой, смазав сливочным маслом. Вот так, партиями, и приготовить все вареники.

Клубника

Украинская кухня

Вареники с творогом и клубникой

Вегетарианская еда

Творог помять вилкой и добавить сахар. Клубнику очистить от плодоножек и помыть.

Раскатать тесто и сделать любой удобной формой заготовки для вареников.

На заготовки положить 1 чайную ложку творога и 1–2 ягоды клубники. Слепить вареники.

Варить вареники после того, как всплывут, 1 минуту.

Выложить вареники и посыпать их сахаром. Встряхнуть в миске, чтобы не слиплись. По желанию можно  подавать со сметаной.

Сахарная пудра

Кефир 1%-ный

Вареники с вишней по-одесски

Выпечка и десерты

Выливаем кефир. Добавляем просеянную муку, соль, яйцо и замешиваем тесто.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем на его на 20 минут при комнатной температуре.

Раскатываем тесто до толщины 2–3 мм.

Вырезаем кружочки формой и укладываем в них вишню с добавлением сахарной пудры.

Подать можно со сметаной, вареньем, медом, киселем.

Вареники с картошкой по-одесски

Замешиваем тесто. В кефир комнатной температуры вбиваем яйцо, добавляем муку, соль. Все перемешиваем. Тесто должно быть не тугим, но хорошо отставать от рук. Оставляем в тепле на 20 минут.

Для начинки. Отвариваем картофель, сливаем воду. Мнем в пюре и добавляем сливочное масло, солим. Даем остыть.

Тесто раскатываем, вырезаем кружочки. На кружочек выкладываем по чайной ложке начинки. Залепляем края.

Варим в кипящей подсоленной воде 5–10 минут. Все зависит от размера вареников.

Вода

головка

Молотый красный перец

Сушеные грибы

Фасоль

Свиное топленое сало

Вареники с фасолью и грибами

Закуски

Замоченную фасоль сварить и протереть через сито. Воду от замоченных грибов процедить, грибы промыть и сварить в этой же воде.

Лук мелко нарезать, обжарить на сале до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе.

Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами 5х5 см.

Для начинки соединить пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, хорошо размешать.

На квадратики теста разложить начинку, соединить противоположные углы и защипать края.

Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут. Когда готовые вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и заправить растопленным маслом. Отдельно подать сметану.

Изюм

Кукурузный крахмал

Кипяток

Вареники с творогом и изюмом

Подготовить все продукты.

Просеять в миску 3 стакана муки, добавить 0,5 чайной ложки соли, перемешать.

Яйцо взбить вилкой, добавить в муку, перемешать.

Влить в муку 200 мл крутого кипятка.

Добавить 2 столовые ложки растительного масла и замесить тесто.

Смазать руки оставшейся столовой ложкой масла, собрать тесто в шар и убрать в пакет на 30–40 минут отдыхать.

Изюм перебрать, промыть, залить на 10 минут горячей водой, воду слить, изюм обсушить.

Оставшиеся 2 яйца разделить на белки и желтки.

Творог размять вилкой, добавить 2 желтка, перемешать.

Добавить соль, сахар, крахмал, изюм, перемешать.

Тесто раскатать в толстую колбаску, разделить на 4 части, накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Каждую часть по очереди раскатать в длинный жгут, разрезать на шайбы, шайбы слегка обвалять в муке с двух сторон.

Раскатать из шайб лепешки, разложить начинку, слепить вареники. Слепленные вареники накрыть пленкой или полотенцем, чтобы не подсыхали. По желанию сделать фигурный край.

Налить в кастрюлю воды, довести до кипения, воду посолить, опустить в кипящую воду вареники, помешать, чтобы не слиплись, когда вода снова закипит и все вареники всплывут, варить 4 минуты, вынуть шумовкой в миску, добавить кусочек сливочного масла, встряхнуть, чтобы масло распределилось.

Подавать горячими со сметаной.

Укроп

Белокочанная капуста

Лук

Вареники с начинкой из капусты

Приготовить тесто для вареников. Просеять в миску 3 стакана муки (по 250 мл). Добавить половину чайной ложки соли, перемешать. Одно яйцо взбить вилкой, добавить в муку, перемешать.

Влить в муку 200 мл крутого кипятка, добавить 2 столовые ложки растительного масла и замесить тесто. Смазать руки растительным маслом (1 столовая ложка), собрать тесто в шар.

Убрать тесто в пакет на 30–40 мин. За это время оно станет эластичным.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку для вареников. Капусту мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать.

Разогреть в сковороде 3 столовые ложки растительного масла, добавить лук, обжаривать 3–4 минуты.

Добавить капусту, перемешать, посолить, поперчить, жарить капусту примерно 7–8 минут.

Добавить нарезанный укроп, перемешать.

Три яйца взболтать в пиале вилкой. Вылить яйца, быстро перемешать капусту с яйцами, чтобы яйца схватились. Выложить начинку на плоское блюдо, чтобы она быстрее остыла.

Подпылить стол мукой, вытащить тесто из пакета, вымесить и скатать в колбаску, разделить на четыре части. Три части убрать в сторону, накрыть полотенцем, чтобы не заветривались.

Оставшуюся часть раскатать в жгут, нарезать кусочками, раскатать лепешки.

В центр каждой лепешки положить 1 чайную ложку с горкой начинки, соединить края, залепить, сделать фигурный край косичкой.

Отваривать вареники, опуская их по одному в кипящую подсоленную воду, в которую добавить столовую ложку растительного масла и 2 лавровых листа, Аккуратно перемешивать обратной стороной столовой ложки, чтобы не повредить. Когда вареники сварятся, они всплывут. После этого их варить еще 3–4 минуты и вынуть шумовкой.

В блюдо с готовыми варениками добавить небольшой кусочек сливочного масла, аккуратно встряхнуть, чтобы вареники не слиплись. Подавать в горячем виде со сметаной.

Петрушка

Кинза

Вареники с картошкой и луком

Приготовить тесто для вареников. Просеять в миску 3 стакана муки (250 мл). Добавить 1/2 чайной ложки соли, перемешать. Яйцо взбить вилкой, добавить в муку, перемешать.

Влить в муку 200 мл крутого кипятка, добавить 2 столовых ложки растительного масла и замесить тесто. Смазать руки растительным маслом (1 столовая ложка), собрать тесто в шар.

Убрать тесто в пакет на 30–40 минут. За это время оно станет эластичным.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку для вареников. Картофель вымыть, очистить, разрезать пополам, залить горячей водой, посолить. Варить до готовности на среднем огне.

Укроп, петрушку, кинзу промыть, удалить грубые веточки, зелень мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку всю зелень, сливочное масло, перемешать и убрать с огня.

Картофель слить, растолочь в пюре. Добавить лук с зеленью и маслом, перемешать. Поперчить по вкусу. Выложить начинку на плоское блюдо, чтобы она быстрее остыла.

Оставшуюся часть раскатать в жгут, нарезать на кусочки, раскатать лепешки.

Отваривать вареники, опуская их по одному в кипящую подсоленную воду, в которую добавить 1 столовую ложку растительного масла и 2 лавровых листа. Аккуратно перемешивать обратной стороной столовой ложки, чтобы не повредить. Когда вареники сварятся, они всплывут. После этого их варят еще 3–4 минуты и вынуть шумовкой.

Мед

на кончике ножа

Рассыпчатый творог

Мука из полбы

Вареники с творогом и медом

Муку просеять и сделать небольшое углубление. В этот момент по желанию можно по вкусу немного присолить.

В углубление в муке разбить яйцо.

В отдельную посуду вылить кефир и добавить в него соду, буквально чуть-чуть на кончике ножа, затем перемешать.

Частями влить кефир в муку и замесить тесто. Тесто должно получиться достаточно плотное, поэтому лучше не вливать сразу все количество кефира, так как мука вбирает в себя жидкость постепенно.

Присыпать стол мукой и тщательно вымесить тесто на столе до тех пор, пока оно не станет мягким, однородным и эластичным. Тесто не должно прилипать к рукам.

Оставить тесто при комнатной температуре минут на 30–40 в миске под полотенцем, чтобы оно не пересыхало.

Творог выложить в отдельную посуду, добавить яйцо и мед. Тщательно перемешать.

Готовое тесто поделить на две-три части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана или специальных кулинарных форм вырезать кружочки диаметром около 10 см.

В центр каждого кружочка выложить начинку и закрепить края.

Вскипятить воду, слегка посолить. В кипящую воду выложить порцию слепленных вареников, при этом нужно помешивать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой.

После того как вареники всплывут, нужно варить их еще примерно 3 минуты.

Молоко

Груши

Вареники с творогом и грушей

Завтраки

Приготовить тесто для вареников: яйцо, соль, молоко, воду, муку смешать и вымесить тесто. Добавить 1–2 столовые ложки растительного масла без запаха (вымесить до полного впитывания масла).

Убрать в холодильник на 1 час.

Начинка: смешать творог и грушу (очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики) добавить 1 столовую ложку сахара.

Слепить вареники и отваривать их в подсоленной воде 3 минуты.

Подавать со сметаной или джемом.

Тертый сыр пармезан 

стебель

Чеснок

зубчик

Базилик

Лук-шалот

Куриный бульон

Черный перец горошком

Тыква

Очищенные семена тыквы

Сыр рикотта

Коричневый сахар

Тыквенное масло

Сливки 38%-ные

Вареники с тыквой и рикоттой

Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле 3 минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также 1 веточку тимьяна и 3 веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через 2 минуты снять с огня и добавить 1 каплю тыквенного масла.

Для начинки смешать всю обжаренную тыкву тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.

Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще 10–15 минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.

Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере.

Приготовить бульон: в 5 литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.