Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Тертый имбирь

чайная ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Лимонный сок

столовая ложка

Оливковое масло

Паприка

Консервированные помидоры

банка

Молотый кумин (зира) 

Сушеный орегано

Рубленая кинза (кориандр)

Испанская кухня

Томатный соус с имбирём

Соусы и маринады

В миске смешать все, кроме помидоров и кинзы, ингредиенты и взбить венчиком.

Добавить измельчённые в густое пюре помидоры и кинзу. Перемешать

Репчатый лук

штука

Растительное масло

Лавровый лист

Томатный соус

Сушеный базилик

Итальянская кухня

Томатный соус с базиликом

Веганская еда

Мелко нарезать лук, пожарить на растительном масле и посолить

Убрать лук со скоровороды, отжав масло

В масло добавить перец, базилик, орегано, соус

Все тушить 5-10 минут, постоянно помешивая

Выключить огонь, положить лавровый лист, закрыть крышкой и дать настояться

Вода

мл

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Помидоры

кг

Тимьян

стебель

Сахарная пудра

Лук-шалот

головка

Томатный сок

Томатное пюре

Томатный соус от шефа Пола Гейлера

Потушите в сотейнике под крышкой все масло, лук-шалот, тимьян, лавровый лист и чеснок 5-6 минут или пока лук-шалот не станет мягким (но не румяным!)

Вмешайте томаты, пюре и сахар. Варите на слабом огне, не накрывая, 5 минут.

Добавьте воду и томатный сок, если используете, увеличьте нагрев и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите, не накрывая, 30 минут.

Приправьте и половником продавите соус через сито.

Верните в сковороду и снова нагрейте перед подачей.

Сахар

Бальзамический уксус

Свежемолотый черный перец

Томатный соус из свежих помидоров и бальзамического уксуса

Подготовить все ингредиенты. 

В кухонном комбайне или блендере смешать все ингредиенты и измельчить до однородной массы и консистенции соуса. 

Оставить на некоторое время, накрыв пленкой, чтобы вкусы смешались.

Стебель сельдерея

Белая консервированная фасоль

TABASCO®

Сладкий перец

Измельченные помидоры в собственном соку 

Европейская кухня

Томатный соус с фасолью к спагетти

Основные блюда

Мелко нарезать чеснок. Пожарить на сливочном масле.

Нарезать лук, перец и сельдерей мелкими кубиками.

На сковородку добавить растительное масло. Пожарить лук, затем добавить перец, затем сельдерей.

Когда овощи станут мягкими, добавить кусочки томатов (например, Chopped Tomatoes Pomito). Поварить на среднем огне, чтоб соус немного загустел.

Добавить белую фасоль, соль-перец по вкусу, 1 чайную ложку табаско.

Томатный соус по-сельски от шефа Пола Гейлера

Потушите в сотейнике под крышкой все масло, лук-шалот, тимьян, лавровый лист и слегка раздавленный чеснок 5-6 минут или пока лук-шалот не станет мягким (но не румяным!)

Вмешайте очищенные от семян и порубленные томаты, пюре и сахар. Варите на слабом огне, не накрывая, 5 минут.

Добавьте воду и томатный сок, если используете, увеличьте нагрев и доведите до кипения.

Убавьте огонь и варите, не накрывая, 30 минут.

Приправьте и удалите лавровый лист и тимьян непосредственно перед подачей.

Водка

стакан

Красный перец хлопьями

Оливковое масло extra virgin

Консервированные помидоры кусочками

Жирные сливки

Русская кухня

Томатный соус с водкой и сливками

В кастрюле среднего размера разогреть масло и обжарить нарезанный чеснок с хлопьями перца, часто помешивая, около 2 минут на небольшом огне.

Добавить оба вида помидоров вместе с соком, довести до кипения и тушить около 10 минут.

После этого влить водку и продолжать тушить еще минут 7, пока соус не загустеет. Затем влить сливки и готовить еще 3 минуты. Добавить соль и молотый перец.

Томатный соус с луком, бальзамическим уксусом и перцем

Помидоры и пол-луковицы нарезать и потушить 20-30 минут.

Измельчить блендером, добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса и перец по вкусу.

Томить ещё 5-10 минут. Остудить.

Базилик

Томатный соус по-итальянски от шефа Пола Гейлера

Чеснок слегка раздавить, спелые помидоры очистить от семян и порубить, базилик мелко нарезать.

Верните в сковороду, снова нагрейте и добавьте столовую ложку рубленого базилика перед подачей.

Петрушка

Укроп

Зеленый лук

Кетчуп

Мексиканская кухня

Томатный соус к шашлыку с зеленью и чесноком

Закуски

Нарезаем мелко репчатый лук, петрушку, зеленый лук, укроп, чеснок.

Даем настояться 30 минут.

Морковь

Пшеничная мука

Корень петрушки

Соус томатный

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5–10 минут.

После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

Овощной бульон

веточка

Розмарин

Помидоры пелати

Авторская кухня

Универсальный томатный соус

Подготовить все ингредиенты.

Лук нарезать произвольно.

Так же произвольно нарезать морковь.

Сельдерей тоже нарезать произвольно.

Зубчики чеснока очистить.

В сковороде разогреть оливковое масло.

Слегка обжарить овощи, на оливковом масле.

Добавить помидоры пелати, травы, сахар, соль и овощной бульон.

Довести до кипения и варить 30 минут.

Протереть соус машинкой для пюре или пропустить через мясорубку. Ни в коем случае нельзя это делать блендером.

Такой соус можно заморозить или хранить в холодильнике до 3 дней.

Томатная паста 

Орегано

Итальянский томатный соус

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок и готовить примерно 7–8 минут.

Добавить сухое орегано, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Приправить по вкусу и тушить 20 минут, помешивая, до тех пор пока соус не выпарится на треть и немного загустеет.

Свежие помидоры очистить от кожицы и семян, добавить в соус и готовить еще 2 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем и подавать с макаронами или покрывать соусом основу для пиццы.

Классический томатный соус

Ошпарьте помидоры, очистите их от кожи и покрошите. Если используете лук — покрошите и его.

Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут — пока он не станет мягким. Если вы готовите без лука, кладите сразу помидоры и жарьте их на медленном огне, разминая лопаткой, 15 минут.

Дайте смеси остыть, переместите в блендер и взбейте. Добавьте сахар, соль и опять смешайте. Подавайте в соуснике или добавьте к основному блюду. Храните соус в закрытой емкости в холодильнике.

Свой рецепт томатного соуса есть в каждой национальной кухне. Им заправляют множество мясных, рыбных и овощных блюд. Пикантный томатный соус с чесноком и травами пробуждает аппетит и добавляет таким нейтральным продуктам, как рис, приятный вкус. Более сладкий томатный соус хорошо сочетается с овощными запеканками, а сметанно-томатный соус незаменим в приготовлении голубцов, долмы и фаршированных перцев. Вкус соуса зависит от свежести плодов и их сорта.  Для густоты в него добавляют крахмал. Приготовить томатный соус в домашних условиях можно по любому рецепту. Все ингредиенты давно знакомы любой хозяйке, а технология проста. Мякоть помидора перетирается через сито и отделяется от семян. Затем полученная масса варится на слабом огне с добавлением выбранных специй, сливочного или растительного масла, жирной сметаны или яиц. Домашний томатный соус придаст привычным блюдам сочный акцент.

Свой рецепт томатного соуса есть в каждой национальной кухне. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
