Продукт

Патиссоны маринованные, квашеные и с салатом из овощей

Как заготовить на зиму патиссоны

Рестораны

Лучшие рестораны в орестностях Театральной площади

Куда пойти после театра

Новости партнеров

Кулинарные батлы, блюда из «черного ящика», концерт Мити Фомина и Константин Ивлев собственной персоной

Гид по фестивалю «Да, шеф!» в Санкт-Петербурге

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Чечевица

Коричневый рис басмати 

Лавровый лист

штука

Овощной бульон

Козий сыр

Репчатый лук

головка

Стебель сельдерея

Морковь

Помидоры

Чеснок

зубчик

Кумин (зира)

чайная ложка

Молотый душистый перец

Оливковое масло

по вкусу

Молотый черный перец

Морская соль

Листья петрушки

Листья кинзы (кориандра)

Щавель

Фисташки

Лимонный сок

Таджикская кухня

Таджикский рисовый суп с зеленой чечевицей

Супы

Вегетарианская еда

Разогреть щедрую порцию оливкового масла в большой кастрюле и потушить на нем лук, сельдерей, морковь и помидоры до мягкости. Добавить чеснок, кумин и душистый перец. Готовить еще минуту, затем всыпать чечевицу и рис, положить лавровый лист.

Влить овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20–30 минут, до мягкости чечевицы и риса.

Тем временем приготовить пасту из зелени. Соединить все ингредиенты в маленьком блендере, добавив по щепотке соли и перца. Измельчить в густое пюре.

Слегка развести готовый суп горячей водой и проверить, хватает ли приправ. Разлить по глубоким мискам. Выложить в каждую по ложке пасты из зелени и посыпать раскрошенным сыром.

Мясные продукты

кг

Длиннозерный пропаренный рис

стакан

Приправа для плова

Плов с чесноком

Основные блюда

Для начала отделить мясо от сала и разрезать его на куски, которые больше всего нравятся. Сало мелко порезать и поставить растапливаться в предварительно хорошо разогретый казан на мелкий огонь, помешивая шумовкой до вытапливания жира и образования шкварок.

Лук порезать полукольцами и добавить к уже растопившемуся жиру, обжаривать на среднем огне до полупрозрачного состояния. Затем добавить мясо и обжаривать его до золотистой корочки.

Морковь порезать достаточно крупно и добавить к мясу и луку, жарить минут 5-7. Залить водой так, чтобы вода покрыла полностью мясо. Присолить, добавить перец и специй и оставить тушить минут 15.

Рис предварительно промыть под холодной водой и замочить (воду стоит менять раз 5). Очистить зубчики чеснока от верхней шелухи и корней. Положить в казан к мясу и сверху плотно засыпать рис, придавливая шумовкой. Залить водой так, чтобы от поверхности воды до слоя риса расстояние было примерно равно одной фаланги пальца (около 2 см). Добавить соль по вкусу, специй, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 30 минут.

По готовности следует выключить огонь и, не перемешивая, дать плову постоять минут 10-15. Затем все тщательно перемешать и оставить постоять еще минут 5.

Говядина

Сладкий перец

Картофель

Нут

Соль

Зелень

пучок

Вода

Хомшурбо

Горох нут предварительно замочить в холодной воде на ночь.

Мясо вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как бульон закипит, снять пену, убавить огонь до среднего,добавить очищенные головки репчатого лука, лавровый лист и варить мясо до готовности (в среднем 1,5–2 часа). По окончании времени, вынуть лук (он сделал свое дело — отдал свой аромат и впитал все вредные вещества, содержащиеся в мясе). Бульон процедить через двойной слой марли, для того, чтобы придать супу красивый цвет. На этом этапе можно слегка посолить суп.

С гороха слить воду. Морковь, картофель, перец очистить и вымыть. Нарезать крупными кусками.Сначала опустить в суп горох и морковь и дать повариться минут 10, затем добавить сладкий перец, а через 5 минут выложить картофель. 

Варить суп до готовности всех овощей. В конце варки добавить нарезанные помидоры.

Выложить в тарелку сначала овощи, мясо и немного гороха, затем добавить бульон. Подавать горячим с рубленной свежей зеленью.

Длиннозерный рис

Растительное масло

мл

Помидоры черри конфи

Плов с помидорами черри

Почистить лук, порезать полукольцами. Морковь нашинковать полосками. Желательно длинными.

Обжарить лук. Когда лук чуть поджарится, добавить морковь. Помешивать шумовкой. Далее добавить нарезанное кусочками мясо. Все обжарить.

Промыть рис до светлого состояния. Некоторый рис надо замачивать. Пока жарится мясо можно замочить на несколько минут. Когда мясо почти готово, засыпать рис. Почистить чеснок — удалить грязь и корешки и верхний слой, но оставить его целым.

Воткнуть чеснок рис. Помидоры порезать пополам и добавить к рису. Налить воду и больше ничего не мешать. Воды надо ровно столько, чтобы она покрыла рис. Когда вода выпарится, можно слегка собрать плов горочкой и закрыть крышкой. Огонь убавить и варить до готовности.

Мясной бульон

Мясо

Петрушка

Бульон с фрикадельками

Бульоны

Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль, перец и 2 столовые ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8-10 штук.

Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.

Лапша

столовая ложка

Фасоль

Суп из фасоли с лапшой

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. 

Затем воду слить, фасоль залить бульоном или холодной водой и сварить до мягкости.

Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 20 минут.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Баранина

Рас-эль-ханут

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

Сливочное масло

Шафран

щепотка

Палочки корицы

Оливковое масло extra virgin

Сахар

Консервированные помидоры кусочками

Консервированный нут

Мякоть тыквы

Чернослив без косточек

Пита

Тажин из баранины с черносливом и тыквой

Порежьте мясо небольшими кусочками, переложите в миску и смешайте с натертой луковицей, рас-эль-ханутом, солью и перцем. Отправьте в холодильник на 30 минут–2 часа.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в тажине. Добавьте мясо и подрумяньте со всех сторон. Затем добавьте шафран. воду и палочку корицы, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, закрыв крышкой примерно 1,5 часа до мягкости мяса.

Слегка охладите мясо и удалите жилы и кости. Посолите и поперчите. Снимите с соуса лишний жир.

В сотейнике растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1 чайной ложкой оливкового. Добавьте нарезанный лук и посыпьте сахаром, солью и перцем. Готовьте на среднем огне примерно 15 минут до золотистого цвета. Сделайте маленький огонь и доведите лук до мягкости еще минут 20.

В тажин добавьте томаты и доведите до кипения. Затем добавьте нут, тыкву и готовьте на небольшом огне, закрыв крышкой, примерно 15 минут.

Снимите крышку и добавьте разрезанный пополам чернослив. Готовьте еще около 20 минут. Проверьте количество соли и перца.

Очистите луковицы. 2 штуки нарежьте тонкими полукольцами, 1 — натрите на терке.

Свежая кинза (кориандр)

стебель

Душистый перец горошком

Рис

Ткемали

Репа

Лук

Бараний фарш

Перепелиное яйцо

Бараний суп с фрикадельками (Олчали мастава)

Приготовить фрикадельки. Лук очистить, очень мелко нарезать. Смешать фарш с луком, добавить яйцо, кориандр, зиру, соль и черный молотый перец. Мясную массу хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

Морковь, репу и лук очистить, морковь нарезать мелкой соломкой, репу и лук — небольшими кубиками.

Положить овощи в кастрюлю, влить 2 л воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену, и варить 10 минут. Посолить по вкусу.

Рис промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком и положить в суп. Вновь довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Добавить соус ткемали, перемешать.

Влажными руками вылепить из мясного фарша фрикадельки размером с черешню (последние 7 ингредиентов в перечне). Положить их в суп и, после того, как они всплывут, варить 10 минут. Снять суп с огня, плотно накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в суп.

Апельсиновый сок

Китайские пряности «Пять специй»

Несоленые фисташки

Фисташки в пяти специях и апельсиновом соке

Закуски

Низкокалорийная еда

Разогрейте духовку до 120 градусов.

В миске смешайте апельсиновый сок, смесь специй и соль. Добавьте орехи и хорошо перемешайте. Разложите ровным слоем на 2 противня.

Отправьте в духовку примерно на 45 минут. перемешивая каждые 15 минут, пока орехи не подсохнут. Оставьте остывать.

Айва

Лук-шалот

Семена кумина (зира) 

Паприка

Молотый имбирь

Цветочный мед

Сумах

Тажин из баранины с айвой

С вечера замочите нут в холодной воде.

Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.

Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.

Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.

Очистите шалот, чеснок и морковь.

Если морковь не очень крупная, можно нарезать ее тонкими кольцами, если крупная — до сначала разрежьте ее вдоль, а потом на тонкие полукольца.

Айву разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте крупными дольками.

Добавьте на эту же сковороду шалот, нарезанный на половинки, и крупно нарубленный чеснок.

Обжарьте на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы лук и чеснок не пригорели.

Добавьте морковь. Имбирь, зиру, сумах, паприку, палочку корицы и рас-эль-ханут.

Обжаривайте еще 2–3 минуты.

Перенесите в тажин баранину, овощи, добавьте нут и айву.

Аккуратно залейте куриным бульоном, оставив место до краев, чтобы жидкость не вытекала из тажина.

Закройте крышкой и поставьте его на минимальный огонь и готовьте 1,5 часа.

Время от времени открывайте тажин (аккуратно — верхняя часть будет горячей), перемешивая содержимое и доливая бульон или воду при необходимости.

Через 1,5 добавьте мед, перемешайте и тушите еще 15 минут.

Снимите с огне с дайте постоять под крышкой 10–15 минут.

Подавайте, посыпав сверху зеленью кинзы, с приготовленным кускусом.

Огурцы

Зеленый лук

Сыр фета

Рисовый уксус

Молотый кориандр 

Таджикский хлебный салат

Салаты

Для заправки смешать лимонный сок, уксус, сахар и молотый кориандр в миске. Постепенно, взбивая венчиком, влить 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы получилась однородная смесь. Посолить.

Для салата разогреть духовку до 190 градусов. Разделить питу на две тонкие круглые лепешки и нарезать каждую тонкими треугольниками. Смазать оливковым маслом. Запекать в духовке около 10 минут, до золотистого цвета. По мере остывания кусочки питы станут хрустящими.

Выложить помидоры, огурцы (удалить семена) и зеленый лук в большую миску для подачи и смешать с заправкой и зеленью. Сверху раскрошить фету, затем выложить треугольники питы. Перемешать и сразу подавать, дополнив горячими лепешками нон.

Грецкие орехи

Желатин в пластинах

Творог

Дыня

Ваниль

Малина

Корзиночки с дыней и малиной

Выпечка и десерты

Прогреть духовку до 200 градусов.

Соединить размягченное сливочное масло, муку, измельченные орехи, 50 г сахара, яичный желток. Добавить ваниль, соль и замесить тесто. Убрать тесто в холодильник на 20 минут. 

Формочки для выпечки смазать маслом, выложить тонко раскатанное тесто и выпекать корзиночки около 15 минут. 

Специальной ложкой вырезать из дыни шарики по количеству корзиночек. Оставшуюся мякоть дыни пюрировать в блендере и перемешать с творогом и сахаром. 

Убрать полученную массу в холодильник на 30 минут. 

Наполнить творожно-дынной массой остывшие корзиночки. Сверху выложить дынные шарики и ягоды малины.  