Рыбная ботвинья на квасе

1. Промыть и очистить от корешков шпинат, свекольную ботву, щавель. Корешки отложить в сторону.

2. Залить всю листву кипятком на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг и затем произвольно нарезать.

3. Корешки от свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками и добавить к ним уксус и сахар. Посолить по вкусу и оставить мариноваться.

4. Шпинат пробить в блендере до состояния пюре. Отложить в сторону.

5. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, добавить лавровый лист, чабрец, укроп и перец горошком.

6. Отправить в кастрюлю лосось, осетрину и креветки на 2 минуты. Затем аккуратно достать содержимое кастрюли шумовкой.

7. Очистить креветки от панциря.

8. Огурцы помыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.

9. В квас добавить горчицу, хрен, соль и сахар по вкусу, пюре из шпината.

10. В тарелки выложить микс из ботвы и щавеля. Добавить маринованные корешки свекольной ботвы.

11. Выложить нарезанный огурец. Сверху выложить ломтики осетрины и лосося, креветки.

12. Зеленый лук мелко нарубить и добавить в тарелку.

13. Залить квасной смесью.

14. Подавать.