Рыбная ботвинья

Рыбная ботвинья

5
1 час

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
1628 ккал
Белки
357.3 грамм
Жиры
15.0 грамм
Углеводы
13.8 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Треска
1 штука
Репчатый лук
½ головки
Морковь
½ штуки
Огурцы
4 штуки
Сливочный хрен
1 столовая ложка
Сметана
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления1 час

1. Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.

2. Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.

3. У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.

4. Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.

5. Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.

6. У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собою или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.

7. Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.

8. Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.

9. Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.

10. Отваренное филе рыбы разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.

11. Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.

12. Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.

13. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.

Кроме трески, в этой ботвинье прекрасно подойдет судак.