Рыбная ботвинья
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
4 порции1. Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.
2. Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.
3. У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все 1 литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.
4. Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.
5. Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.
6. У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собой или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.
7. Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через 1 минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.
8. Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.
9. Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.
10. Отваренное филе рыбы разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.
11. Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.
12. Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.
13. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.