Свежий и легкий салат из молодого картофеля, перцев и маслин

1. В миске смешайте уксус, масло канолы, 0,25 чайные ложки соли и черный перец.

2. В большую кастрюлю положите нарезанный небольшими кусочками неочищенный картофель, добавьте 0,5 чайные ложки соли и залейте водой. Варите примерно 8 минут до готовности. Слейте.

3. В миску с заправкой добавьте картофель, перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. Затем добавьте нарезанные небольшими кусочками огурцы, тонко нарезанные черри, мелко нарезанные болгарские перцы, нарезанный лук и маслины (можно порезать, а можно и оставить целыми). Хорошо перемешайте и охладите.