Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Семга

Армянский лаваш

Сухие водоросли нори

Тортильи

Рисовая бумага 

Соль

по вкусу

Авокадо

штука

Рисовый уксус

столовая ложка

Рис для суши

Слабосоленая семга

Легкий майонез

Кунжут

щепотка

Европейская кухня

Роллы с семгой и авокадо

Основные блюда

Вначале отвариваем рис в соотношение с водой 1:2, чуть подсалив воду.

После того, как рис будет готов, добавьте рисовый уксус и перемешайте. Затем выложите рис в глубокую тарелку и охладите.

Семгу малосольную режем тонкими полосками, предварительно очистив от костей, если они имеются.

Авокадо режем пополам, вытаскиваем косточку и режем точно так же как и семгу.

Берем лист нори и кладем на бамбуковую циновку, заранее обтянутую пищевой пленкой. Выкладываем рис, равномерно распределив по всему листу нори, затем переворачиваем его.

Семгу укладываем посредине на лист нори, точно так же делаем и с авокадо. Очень тонкой полоской добавляем майонез.

При помощи бамбуковой циновки сворачиваем роллы, затем режем их толщиной по 2–2,5 см. Подавайте к столу с соевым соусом и васаби.

Тертый сыр пармезан 

Сыр моцарелла

Цукини

Красный лук

головка

Томатный соус

стакан

Красный сладкий перец

Соус сальса

Свежие листья шпината

Ветчина из индейки

Роллы из индейки и цукини

Закуски

Детское меню

Разогрейте духовку до 180 градусов.

На противень разложите лаваш. Намажьте его томатным соусом, затем сальсой. Выложите листья шпината, затем тонко нарезанную ломтиками ветчину, нарезанный тонкими полосками красный перец, нарезанный полукольцами лук и нарезанный соломкой цукини. Посыпьте моцареллой и пармезаном.

Отправьте в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Заверните края лаваша и скатайте его в плотный рулет. Оставьте на 5 минут. Затем порежьте на 4 части.

Молотый черный перец

Лимонный сок

Оливковое масло

Кедровые орехи

Сыр рикотта

Листья базилика

Роллы с цукини и рикоттой

Нарежьте цукини вдоль при помощи овощечистки. Отберите из получившихся лент примерно 40 самых красивых.

Разложите их на смазанном маслом подносе, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 20 минут.

Обжарьте кедровые орешки на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

Смешайте рикотту с лимонным соком и оливковым маслом, приправьте по вкусу. Добавьте рубленный базилик и обжаренные орехи.

Положите чайную ложку этой смеси на один конец ленты и сверните в рулет поддевая цукини ножом. Проделайте то же самое с остальными лентами, пока не закончиться начинка.

Разложите рулетики вертикально на тарелке, посыпьте перцем, слегка сбрызните оливковым маслом. 

Филе лосося

Сливочный сыр

Красная икра

Соус терияки

Салат фризе

Огурцы

Японская кухня

Роллы сяке кьюри

Филе лосося нарезать тонкими полосками. На полоску огурца выложить полоску лосося.

На каждую полоску положить кусочек сыра и свернуть в рулет.

Выложить рулеты на тарелку и полить соусом терияки.

На каждый рулет положить икру и листочки фризе.

Куриное яйцо

Салат айсберг

стебель

Красная рыба

Мягкий сыр

Лепешки «Тако»

Русская кухня

Роллы с красной рыбой

Завтраки

Пошаговые рецепты

Натереть на мелкой терке.

Рыбу нарезать небольшими полосками.

Листья салата хорошо промыть.

Огурец нарезать тонкими полосками.

Остальные ингредиенты выложить поочередно.

Ролл свернуть и разрезать пополам.

Сахар

чайная ложка

Сыр

Рис

Крабовые палочки

Кунжутные семечки

мл

Творожный сыр

Роллы в рисовой бумаге

Вегетарианская еда

Рис промыть, уложить в кастрюлю, влить воду в соотношении 2 части воды на 1 часть риса, на полчаса оставить, затем поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, снизить огонь до минимума, проварить рис 15 мин, выключить огонь, оставьте рис под крышкой еще на 15 мин.

Далее готовится заправка для риса из рисового уксуса, сахара и соли;
Готовый рис перекладывается в большую емкость и поливается приготовленной уксусной заправкой.

Теперь сам процесс. Лист рисовой бумаги отмачиваем 20 секунд в теплой воде, перекладываем его на циновку и в середину накладываем и разравниваем рис, на него укладываем любые ингридиенты (сыр, я брала креметте, огурец без кожицы, крабовую палочку, можно положить сложенный лист салата, либо просто сыр и икру, или рыбу, если она у вас есть).

Теперь аккуратно с помощью циновки закручиваем ролл, рисовая бумага отлично липнет. После этого я ролл ложила в холодильник минут на 20. Рисовый лист там подсыхал, в результате чего его проще было резать.

По желанию, роллы можно посыпать тертым сыром, либо обвалять в кунжуте. Режем его на 8 кусочков и готово!

Помидоры

Майонез

Бекон

кусок

Листья эстрагона

Листья латука

Филе куриной грудки

Армянская кухня

Роллы с курицей и беконом

Разогрейте гриль или мангал.

Выложите на решетку бекон и подрумяньте несколько минут. Переложите на бумажное полотенце. Порежьте на небольшие кусочки.

Посолите и поперчите грудки и сбрызните растительным маслом. Выложите на решетку и жарьте до готовности и румяной корочки с обеих сторон. Охладите и порежьте на небольшие кусочки.

В небольшой миске смешайте майонез, измельченный эстрагон и лимонный сок. Намажьте по 2 столовые ложки майонеза на каждый лаваш. Далее выложите нарезанные листья салата, нарезанные небольшими кусочками помидоры, бекон и курицу. Завернув края, скатайте в рулет.

Молотый красный перец

Соевый соус

Морские сушеные водоросли в листах

Слабосоленая красная рыба

Отварите рис, чтобы получилась каша.

На листы водорослей выложите рис тонким слоем, по всей поверхности.

Огурцы, рыбу и крабовые палочки нарежьте длинными полосками, по ширине водорослей.

Майонез смешайте с соевым соусом.

На рис положите полоску огурца и полоску крабовой палочки (или рыбы), смажьте полученным соусом и сверните рулет. И так каждый лист.

Полученные рулеты нарежьте на порции.

Репчатый лук

Картофель

Свекла

Морковь

Зеленый лук

Норвежская слабосоленая сельдь

Каперсы с черенком

Роллы с сельдью под шубой

Салаты

Овощи помыть и отварить в мундире, охладить, очистить, натереть на терке все по отдельности. Сварить яйца, охладить, очистить, отделить белок от желтка и натереть на терке. Половину сельди нарезать мелко, остальное нарезать пластинами. Репчатый лук очистить, порубить мелким кубиком и ошпарить кипятком.

Морковь, свеклу, половину мелко нарезанной сельди, часть белка и желтка и репчатый лук перемешать с майонезом.

Картофель выложить на коврик для роллов, затем — начинку и завернуть, сформировать, уложить на 1 сторону тонкие пласты сельди, аккуратно сформировать. Ролл аккуратно нарезать на 6 частей, выложить на тарелку, натереть яйцо, украсить луком и каперсом.

Слабосоленая форель

Васаби-паста

Роллы с красной рыбкой

Рис отвариваем до готовности, остужаем.

На лист нори выкладываем часть риса, сверху кладем огурец, рыбу.

Заворачиваем ролл, фиксируем рулет, нарезаем острым ножом на порции.

На тарелку выкладываем роллы, рядом — пару кусочков васаби.

Сливочное масло

Лимон

Шпинат

пучок

Миндаль

Карри

Куриная грудка

Рубленая петрушка

Специи

Роллы из курицы и шпината

Отбейте куриные грудки тонкими кусками.

Разогрейте масло с щепоткой карри, нарезанной петрушкой, специями, лимонным соком. Намажьте этой смесью курицу.

Приготовьте пучок шпината и смешайте с миндалем. Выложите по ложке смеси шпината на курицу и закатайте в рулеты.


Обваляйте в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Жарьте в масле до золотистой корочки.

Растительное масло

Молоко

Пшеничная мука

Авторская кухня

Роллы с фруктами и творогом

Выпечка и десерты

У яиц отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром и солью, муку просеять, добавить в муку молоко перемешать, затем добавить желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло. Перемешать и аккуратно ввести взбитые в пену белки, перемешать, влить растительное масло. На сковороду налить 1 чайную ложку растительного масла, разогреть налить тесто на сковороду и выпекать тоненькие блинчики.

Готовые блинчики разрезать на полоски, на край полоски положить творог, протертый с сахаром, и нарезанные полосками киви, банан, и манго.

Крахмал

Роллы «Цветы»

Рисовый уксус нагреть в микроволновой печи (до кипения не доводить!), добавить соль и сахар, размешать до полного растворения и остудить.

Рис промыть не меньше 10 раз в холодной воде: за это время он наберет достаточно влаги.

Выложить рис в кастрюлю с толстым дном, залить 2 стаканами воды и поставить на сильный огонь без крышки.

Когда рис только-только начнет закипать, установить огонь на минимум и варить 15 минут, затем снять с плиты, накрыть кастрюлю полотенцем и закрыть крышку.

Когда рис немного остынет, добавить рисовый уксус с солью и сахаром и перемешать.

Для приготовления омлета смешать в миске яйца, крахмал, добавить по вкусу соль.

Разогретую сковороду смазать растительным маслом и вылить половину яичной смеси. Обжарить омлет с двух сторон. Так же приготовить второй омлет.

Обрезать омлеты с двух краев: ширина омлета должна быть такой же, как ширина листа нори.

Рыбу нарезать ломтиками и выложить угольные омлеты, свернуть рулеты.

Огурец нарезать длинными полосками. Лист нори положить на бамбуковую циновку.

Сверху выложить рис толщиной примерно 0,5 см, распределить его по всей поверхности, слегка отступив от одного края.

На рис выложить три полоски огурца.

Между двух полосок огурца положить рулет из омлета с рыбой.

Аккуратно свернуть ролл и острым ножом разрезать на шесть-восемь частей.