Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Калья, лапша, суп-пюре и многое другое

Лучшие рецепты грибных супов

Рецепты шефов

Участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 делятся опытом

Как готовить вкусно и не выбрасывать лишнее

Уникальные рецепты в телеграме

Легендарные московские рестораны

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Стебель сельдерея

Цветная капуста

Сладкий перец

Томатная паста 

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Кумин (зира)

чайная ложка

Гарам-масала

Растительное масло

мл

Рис

Томатное пюре

Сметана

Куриное яйцо

Сахар

по вкусу

Молотый черный перец

Соль

Русская кухня

Вегетарианские фаршированные перцы

Основные блюда

Вегетарианская еда

Пропустить через мясорубку лук, морковь, сельдерей, цветную капусту, чили и один сладкий перец.

На сковороде разогреть растительное масло, прогреть зиру и гарам-масала в течение 30 секунд, затем добавить овощной фарш и томатную пасту, тушить, помешивая, до мягкости овощей. В конце добавить рис, раздавленный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Дать немного остыть.

Вмешать в овощной фарш яйцо. Важно, чтобы температура фарша была ниже 70 градусов, чтобы яйцо не сварилось.

Перцы очистить от семян и нафаршировать.

В глубоком сотейнике разогреть томатное пюре с сахаром и солью, добавить сметану и перемешать.

Уложить в соус перцы или поставить их вертикально. Залить водой до середины перцев, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 минут.

Куриное филе

Грибы

Помидоры

Лук

Сыр

Зелень

Специи

Европейская кухня

Перец, фаршированный курицей

Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок.

Лук, грибы и филе нарезаем мелким кубиком. Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту, 
затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.

Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полу готовности. Затем кладем филе, помидоры, зелень, специи, соль и перец.

Перемешиваем и даем им вместе потушиться 5 минут. Кладем половину тертого сыра и через минуту огонь выключаем. Начинка готова.

На смазанный противень выкладываем половинки перца, заполняем начинкой и отправляем в разогретую до 180-200° С духовку на 30 минут.

Достаем противень и посыпаем перцы натертым сыром, смешанным с зеленью укропа. Ставим обратно в духовку на 10 минут. Как только на сыре появится румяная корочка, блюдо готово.

Корень петрушки

Корень сельдерея

Подсолнечное масло

кг

Лавровый лист

Черный перец горошком

пучок

Перец, фаршированный овощами

Приготовить фарш. Коренья покрошить в мелкую соломку, лук порубить. Обжарить коренья и лук в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить толченным перцем, положить лавровый лист, половину рубленой зелени.

Залить перцы кипятком, накрыть крышкой и дать остыть.

Вычистить перцы изнутри, заполнить фаршем. Поставить заполненные перцы  в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, подсолнечным маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить на средний огонь.

Когда сок уварится и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толченый чеснок.

Остывший перец переложить в глубокое блюдо, сверху посыпать оставшейся зеленью.

Зеленый перец

Мясной фарш

банка

Перец, фаршированный мясом

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена.

Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде.

После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне 30–40 минут.

При подаче на стол полить сметанным соусом.

Длиннозерный рис

Петрушка

стебель

Пшеничная мука

Шафран

щепотка

Бульонный кубик

Болгарская кухня

Фаршированные перцы с рисом

Отрежьте перцам крышечки с ножками и присыпьте внутри солью. Потом положите внутрь по ложке риса. Смешайте вместе фарш и мелко порубленные чеснок и петрушку. И чайной ложкой уложите эту смесь в перцы.

Разогрейте масло в глубокой сковороде. 1 столовую ложку муки насыпьте в блюдце, а небольшой миске слегка взбейте яйцо. Место среза на перцах обмакивайте сначала в муку, потом в яйцо, а потом отправляйте на сковороду этим самым срезом вниз и готовьте, пока яйцо не поджарится. Затем переверните перцы и готовьте 5 минут.  Может быть, вам придется жарить их в два приема, чтобы перцам хватало места и они бы при переворачивании не попортились. Потом переложите перцы в чистую кастрюлю.  

Сделайте соус: слейте все, кроме 4 ложек масла из сковороды, в которой жарились перцы, разогрейте снова, добавьте мелко порезанный лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не подрумянится. Вмешайте муку и готовьте, помешивая 2 минуты. Слегка посолите, добавьте шафран, влейте 500 мл воды, готовьте, помешивая, 3 минуты, потом перелейте в кастрюлю с перцами. 

Раскрошите бульонный кубик в небольшое количество воды, взболтайте, потом влейте в кастрюлю. Добавьте воды так, чтобы перцы были наполовину закрыты. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 30 минут, пока они не станут мягкими. Подавайте сразу в собственном соку или дайте остыть, а потом разогрейте перед подачей. 

Обезжиренный творог

Маслины

Перец, фаршированный творогом

Завтраки

Мелко нарежьте чеснок, зелень и маслины. Смешайте с творогом.

Сладкий перец разрежьте на 4 части и начините их творожной пастой.

Твердый сыр

Майонез

Укроп

Перец, фаршированный сыром

Закуски

Перец промыть, удалить семена, положить в кипяток и варить 1 минуту, затем вынуть и остудить, удалить остатки воды.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, рубленную зелень, майонез и перемешать.

Подготовленный перец плотно зафаршировать сырной массой, поставить в холодильник на 2 часа.

При подаче перец нарезать поперек кружочками примерно в 1 см. Можно каждый кружочек положить на кусочек черного хлеба и оформить зеленью.

Булгур

Паприка

Перцы фаршированные булгуром

Перцы очистить от косточек и срезать сверху крышку, томаты порезать на ломтики. Засыпать все сахаром, солью и паприкой. Убрать под гриль в духовку на 15 минут.

В это время, нашинковать морковь и лук. Лук спассеровать в сливочном масле и добавить морковь, обжарить, затем добавить булгур.

Томаты мелко порезать и добавить к булгуровой смеси.

Всем этим начинить перцы, поместить в огнеупорную форму, добавив немного воды на дно и поставить в духовку на 10 минут. Подавать со сметаной.

Смешанный фарш

Отварной белый круглозерный рис

Бекон

Сливочное масло

Пошаговые рецепты

Подготовить все необходимые ингредиенты.

К фаршу добавить яйцо, рис, соль, мелко нарезанный бекон.

Нарезать лук и обжарить на сливочном масле.

Отрезать у перцев верхушку и убрать семечки.

Смешать томатную пасту со стаканом воды.

Выпекать при температуре 180 градусов 1 час 20 минут.

Красный сладкий перец

Коричневый бурый рис

Фарш из индейки

Смесь перцев

Натуральный йогурт

Оливковое масло

Американская кухня

Фаршированные перцы с индейкой

Нарезаем лук, на терке трем морковь, обжариваем на сковороде на любом масле для жарки.

Готовим на сковороде фарш из индейки.

Слегка варим перцы (по желанию, я не варю, люблю чуть хрустящие, свежие).

Готовим соус. Смешиваем в блендере помидоры и натуральный йогурт (у меня финский).

Шинкуем зелень и добавляем к соусу.

Смешиваем фарш с луком и морковью, солим, перчим.

Перцы устанавливаем в глубокою форму для запекания, фаршируем фаршем, и заливаем соусом.

Готовим перцы в духовке 15 - 30 минут (зависит от того насколько вы любите готовность перца) при температуре 200 градусов, накрыв фольгой.

Сушеный тимьян

Сушеная мята

Красный перец хлопьями

Лимонный сок

Турецкая кухня

Перцы фаршированные по-турецки

Рис отварить до полуготовности. Помидор натереть на терке, петрушку и лук мелко порубить, смешать с рисом, добавить специи, масло и лимонный сок. В Турции используют не томатную пасту, а нечто похожее. Салча — очень густое, уже приправленное специями и солью пюре из перцев или помидоров. Я больше люблю перечную салчу и использую только ее. Рисовая смесь должна получиться душистой и чуть острой (по вкусу), с кислинкой. 

Дальше выкалываем верхи перцев (это просто делается нажатием пальца) и вычищаем из них семена. Отверстие должно быть такого размера, чтобы только-только проходила чайная ложка. Заправляем рисовой смесью перцы. Не плотно, рис потом разбухнет при варке. И последней вставляем кусочек помидора (чтобы было красиво). 

Укладываем перцы в кастрюлю, заливаем водой до середины перцев. Кладем туда же очищенный и нарезанный на половинки картофель (одну штуку. Это такой прием — когда картофель готов — готовы и перцы, так проще понять). Итак, примерно через 20 минут все готово. Можно на сильном огне под крышкой, и периодически проверять картофель. У меня даже быстрее сварились.

Шампиньоны

стакан

Сушеный базилик

Фаршированный перец с грибами

Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны и 2 помидора.

Добавьте промытый рис, влейте 1 стакан воды, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный укроп и базилик,тушите на слабом огне.

Стручки перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Наполните перец фаршем и уложите в сотейник.

Для томатного соуса оставшиеся помидоры измельчите, обжарьте на масле, посолите, разведите 1 стаканом горячей воды. Залейте соусом фаршированный перец. Тушите до готовности. Подавайте, оформив зеленью.

Перец чили

Сыр чеддер

Мексиканская кухня

Фаршированные перцы чили

Крупные перцы чили положить на решетку и печь в духовке при температуре 220 градусов, пока они не почернеют. Тогда их нужно вынуть, сложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 5-10 минут. Затем вынуть, снять шкурку и удалить сердцевину с семечками. Наполнить перцы тертым сыром и обвалять каждый в муке.

Белки отделить от желтков, взбить по отдельности. Белки — в густую пену. Осторожно перемешать белки с желтками. Окунуть перцы в яичную смесь и быстро выложить на сковороду с раскаленным маслом. Поджарить со всех сторон.

Телячий фарш

Орегано

Говяжий бульон

Греческая кухня

Фаршированные перцы в бульоне

Фарш смешать со специями и положить в перцы, утрамбовать.

Положить в кипящий говяжий бульон и варить 30 минут на медленном огне.

Фаршированные перцы — простое и вкусное блюдо, которое добавит эстетики праздничному столу: туго набитые яркие овощи смотрятся свежо и привлекательно. Рецепт фаршированного перца зависит от кулинарных предпочтений. Начинкой может служить не только скучный рис, но и кукуруза, грибы, фасоль или сухофрукты. Фарш выбираем любой: мясо птицы сделает блюдо почти диетическим, а говядина, баранина или свинина надолго утолят голод. Приготовить фаршированный перец все равно что написать картину: сочные желтые, теплые красные или свежие зеленые, перцы сочетаются с белыми кисло-молочными соусами или обжаренными семенами кунжута. Они прекрасно выглядят на тарелке. Чтобы добавить изюминку, сладкие перцы лучше подрумянить со всех сторон на сковороде, а подавать их рекомендуется с большим количеством свежей зелени. Фаршированные перцы варятся в ароматном бульоне, который используется в качестве подливки. По классическому рецепту их лучше варить в соусе из сметаны и томатной пасты.

Перец фаршированный

Фаршированные перцы — простое и вкусное блюдо, которое добавит эстетики праздничному столу: туго набитые яркие овощи смотрятся свежо и привлекательно. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
