Новости партнеров

Форум лидеров фуд-индустрии исследует возможности AiHoReCa

Нейроресторанный бизнес в фокусе «Пальмовой ветви»-2025

Рестораны

Девять способов украсить прогулку

Что есть на бульварах

Видеорецепты

Видео-мастер-класс опытного шеф-повара

Как приготовить томленые бараньи ребра с овощами

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Творожный сыр

Овощи

Фарш

Курица

Сыр

Сладкий перец

штука

Куриное филе

Грибы

Помидоры

Морковь

Лук

Зелень

по вкусу

Специи

Соль

Европейская кухня

Перец, фаршированный курицей

Основные блюда

Рецепты с историей

Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок.

Лук, грибы и филе нарезаем мелким кубиком. Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту, 
затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.

Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полу готовности. Затем кладем филе, помидоры, зелень, специи, соль и перец.

Перемешиваем и даем им вместе потушиться 5 минут. Кладем половину тертого сыра и через минуту огонь выключаем. Начинка готова.

На смазанный противень выкладываем половинки перца, заполняем начинкой и отправляем в разогретую до 180-200° С духовку на 30 минут.

Достаем противень и посыпаем перцы натертым сыром, смешанным с зеленью укропа. Ставим обратно в духовку на 10 минут. Как только на сыре появится румяная корочка, блюдо готово.

Репчатый лук

Корень петрушки

Корень сельдерея

Подсолнечное масло

мл

кг

Лавровый лист

Черный перец горошком

Чеснок

головка

пучок

Русская кухня

Перец, фаршированный овощами

Приготовить фарш. Коренья покрошить в мелкую соломку, лук порубить. Обжарить коренья и лук в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить толченным перцем, положить лавровый лист, половину рубленой зелени.

Залить перцы кипятком, накрыть крышкой и дать остыть.

Вычистить перцы изнутри, заполнить фаршем. Поставить заполненные перцы  в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, подсолнечным маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить на средний огонь.

Когда сок уварится и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толченый чеснок.

Остывший перец переложить в глубокое блюдо, сверху посыпать оставшейся зеленью.

Зеленый перец

Мясной фарш

Томатное пюре

столовая ложка

Сметана

банка

Растительное масло

Перец, фаршированный мясом

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена.

Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде.

После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне 30–40 минут.

При подаче на стол полить сметанным соусом.

Круглый рис

Куриное яйцо

Томатная паста 

чайная ложка

Молотый черный перец

Вода

Фаршированные перцы с рисом

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты для рецепта «Фаршированные перцы с рисом».

Круглый рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Половину репчатого лука измельчить ножом.

На крупной терке натереть морковь.

Вторую половину лука протереть через крупную терку. Фарш, рис, яйцо, натертый лук убрать в глубокую миску.

1 чайную ложку черного перца добавить к фаршу.

Перемешать хорошо все ингредиенты.

Верхнюю часть перца отрезать и удалить семена и прожилки.

Столовой ложкой начинить перец фаршем.

Фаршированный перец слегка обжарить со всех сторон и сложить в блюдо для запекания.

Приготовить соус. Лук обжарить до золотистого цвета.

Добавить морковь, перемешать и обжарить в течение 1 минуты.

Добавить ложку томатной пасты и налить 150 мл воды. Перемешать до однородности.

К полученной смеси добавить ложку сметаны и перемещать. Посолить и поперчить по вкусу.

Перцы сверху полить соусом и накрыть крышкой. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов, убрать блюдо на 40 минут до появления аромата.

Подавать к столу с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Длиннозерный рис

зубчик

Петрушка

стебель

Пшеничная мука

Шафран

щепотка

Бульонный кубик

Болгарская кухня

Отрежьте перцам крышечки с ножками и присыпьте внутри солью. Потом положите внутрь по ложке риса. Смешайте вместе фарш и мелко порубленные чеснок и петрушку. И чайной ложкой уложите эту смесь в перцы.

Разогрейте масло в глубокой сковороде. 1 столовую ложку муки насыпьте в блюдце, а небольшой миске слегка взбейте яйцо. Место среза на перцах обмакивайте сначала в муку, потом в яйцо, а потом отправляйте на сковороду этим самым срезом вниз и готовьте, пока яйцо не поджарится. Затем переверните перцы и готовьте 5 минут.  Может быть, вам придется жарить их в два приема, чтобы перцам хватало места и они бы при переворачивании не попортились. Потом переложите перцы в чистую кастрюлю.  

Сделайте соус: слейте все, кроме 4 ложек масла из сковороды, в которой жарились перцы, разогрейте снова, добавьте мелко порезанный лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не подрумянится. Вмешайте муку и готовьте, помешивая 2 минуты. Слегка посолите, добавьте шафран, влейте 500 мл воды, готовьте, помешивая, 3 минуты, потом перелейте в кастрюлю с перцами. 

Раскрошите бульонный кубик в небольшое количество воды, взболтайте, потом влейте в кастрюлю. Добавьте воды так, чтобы перцы были наполовину закрыты. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 30 минут, пока они не станут мягкими. Подавайте сразу в собственном соку или дайте остыть, а потом разогрейте перед подачей. 

Шампиньоны

Рис

стакан

Укроп

Сушеный базилик

Фаршированный перец с грибами

Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны и 2 помидора.

Добавьте промытый рис, влейте 1 стакан воды, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный укроп и базилик,тушите на слабом огне.

Стручки перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Наполните перец фаршем и уложите в сотейник.

Для томатного соуса оставшиеся помидоры измельчите, обжарьте на масле, посолите, разведите 1 стаканом горячей воды. Залейте соусом фаршированный перец. Тушите до готовности. Подавайте, оформив зеленью.

Обезжиренный творог

Маслины

Перец, фаршированный творогом

Завтраки

Мелко нарежьте чеснок, зелень и маслины. Смешайте с творогом.

Сладкий перец разрежьте на 4 части и начините их творожной пастой.

Булгур

Паприка

Сахар

Перцы фаршированные булгуром

Перцы очистить от косточек и срезать сверху крышку, томаты порезать на ломтики. Засыпать все сахаром, солью и паприкой. Убрать под гриль в духовку на 15 минут.

В это время, нашинковать морковь и лук. Лук спассеровать в сливочном масле и добавить морковь, обжарить, затем добавить булгур.

Томаты мелко порезать и добавить к булгуровой смеси.

Всем этим начинить перцы, поместить в огнеупорную форму, добавив немного воды на дно и поставить в духовку на 10 минут. Подавать со сметаной.

Твердый сыр

Майонез

Перец, фаршированный сыром

Закуски

Перец промыть, удалить семена, положить в кипяток и варить 1 минуту, затем вынуть и остудить, удалить остатки воды.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, рубленную зелень, майонез и перемешать.

Подготовленный перец плотно зафаршировать сырной массой, поставить в холодильник на 2 часа.

При подаче перец нарезать поперек кружочками примерно в 1 см. Можно каждый кружочек положить на кусочек черного хлеба и оформить зеленью.

Перец сладкий фаршированный

Лук и морковь мелко порезать, разделить на две равных части. Первую половину обжарить на растительном масле.

Рис отварить до готовности, смешать с фаршем. Добавить обжаренные морковь и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

У перцев отрезать верхушку, удалить семена. Наполнить перцы фаршем.

В большой кастрюле смешать сметану и кетчуп. Добавить оставшуюся половину моркови и лука, и тщательно перемешать. Выложить туда фаршированные перчики.

Долить в кастрюлю воды, так, чтобы она доходила до середины перцев.

Тушить на среднем огне, под крышкой, около 40 минут.

Подавать со сметаной или с соусом, в котором тушились перцы.

Кетчуп

Специи для мяса

Фаршированные перцы с овощами

Маленькие луковицы мелко нарезать, небольшие морковки натереть на терке. Довести зажарку на растительном масле до золотистого цвета. 

Тем временем очистить перцы, убрав все лишнее.

Добавить в фарш хорошо промытый рис и специи, а также зажарку (а можно оставить ее для соуса). Перемешать.

Начинить перцы фаршем. Выложить в толстостенную кастрюлю.

Приготовить соус: в небольшом сотейнике перемешать кетчуп, сметану, воду, 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли без горок. Довести до кипения и слегка проварить.

Выложенный перец полить соусом (добавить зажарку). Залить кипятком, чтобы вода слегка покрывала перцы.

Довести до кипения и тушить на средне-медленном огне около полутора часов.

Смешанный фарш

Отварной белый круглозерный рис

Бекон

Сливочное масло

Подготовить все необходимые ингредиенты.

К фаршу добавить яйцо, рис, соль, мелко нарезанный бекон.

Нарезать лук и обжарить на сливочном масле.

Отрезать у перцев верхушку и убрать семечки.

Смешать томатную пасту со стаканом воды.

Выпекать при температуре 180 градусов 1 час 20 минут.

Сушеный тимьян

Сушеная мята

Красный перец хлопьями

Лимонный сок

Оливковое масло

Турецкая кухня

Перцы фаршированные по-турецки

Рис отварить до полуготовности. Помидор натереть на терке, петрушку и лук мелко порубить, смешать с рисом, добавить специи, масло и лимонный сок. В Турции используют не томатную пасту, а нечто похожее. Салча — очень густое, уже приправленное специями и солью пюре из перцев или помидоров. Я больше люблю перечную салчу и использую только ее. Рисовая смесь должна получиться душистой и чуть острой (по вкусу), с кислинкой. 

Дальше выкалываем верхи перцев (это просто делается нажатием пальца) и вычищаем из них семена. Отверстие должно быть такого размера, чтобы только-только проходила чайная ложка. Заправляем рисовой смесью перцы. Не плотно, рис потом разбухнет при варке. И последней вставляем кусочек помидора (чтобы было красиво). 

Укладываем перцы в кастрюлю, заливаем водой до середины перцев. Кладем туда же очищенный и нарезанный на половинки картофель (одну штуку. Это такой прием — когда картофель готов — готовы и перцы, так проще понять). Итак, примерно через 20 минут все готово. Можно на сильном огне под крышкой, и периодически проверять картофель. У меня даже быстрее сварились.

Свежий перец

Морская соль

Смесь молотых перцев 

Копченая паприка

Душистый перец горошком

Советская кухня

Классические фаршированные перцы

Тщательно помыть перцы, затем подсушить. Аккуратно вырезать основание у каждого перца и очистить от семян.

Фарш выложить в глубокую миску и посолить.

Добавить паприку и тщательно перемешать.

Плотно начинить перцы фаршем.

В кастрюлю влить воду и добавить томатную пасту. Перемешать.

Добавить лавровый лист и перец горошком.

В томатную воду выложить перцы. Установить сильный огонь.

Довести до кипения и убавить огонь.

Накрыть крышкой и готовить без кипения 1 час.

Готовые перцы переложить в глубокое блюдо. Добавить немного бульона. Подавать со сметаной.

Фаршированные перцы — простое и вкусное блюдо, которое добавит эстетики праздничному столу: туго набитые яркие овощи смотрятся свежо и привлекательно. Рецепт фаршированного перца зависит от кулинарных предпочтений. Начинкой может служить не только скучный рис, но и кукуруза, грибы, фасоль или сухофрукты. Фарш выбираем любой: мясо птицы сделает блюдо почти диетическим, а говядина, баранина или свинина надолго утолят голод. Приготовить фаршированный перец все равно что написать картину: сочные желтые, теплые красные или свежие зеленые, перцы сочетаются с белыми кисло-молочными соусами или обжаренными семенами кунжута. Они прекрасно выглядят на тарелке. Чтобы добавить изюминку, сладкие перцы лучше подрумянить со всех сторон на сковороде, а подавать их рекомендуется с большим количеством свежей зелени. Фаршированные перцы варятся в ароматном бульоне, который используется в качестве подливки. По классическому рецепту их лучше варить в соусе из сметаны и томатной пасты.

Перец фаршированный

Фаршированные перцы — простое и вкусное блюдо, которое добавит эстетики праздничному столу: туго набитые яркие овощи смотрятся свежо и привлекательно. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
