Name: Сосиски с чечевицей
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Оливковое масло, 3 столовые ложки; Итальянские сосиски, 8 штук; Репчатый лук, 1 головка; Чеснок, 3 зубчика; Свежий розмарин , 2 столовые ложки; Ягоды можжевельника, 16 штук; Консервированные помидоры, 800 г; Мускатный орех, 1 чайная ложка; Лавровый лист, 1 штука; Красный перец чили, 1 штука; Красное сухое вино, 200 мл; Зелено-коричневая чечевица, 100 г

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

столовая ложка

Итальянские сосиски

Классические домашние итальянские сосиски делают из постной свинины, добавляя в фарш семена фенхеля, петрушку и чеснок. Фаршем наполняют натуральную свиную синюгу и перевязывают, как шпикачки. Такие сосиски довольно просто делать дома, понадобятся только мясорубка с узенькой насадкой для наполнения кишок и собственно кишки. Последние можно раздобыть на рынке.

штука

Репчатый лук

<p>
	Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.</p>

головка

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Свежий розмарин 

Розмарин &mdash; очень красивая пряность, добавляющая блюдам сосновых ароматов с привкусом чего-то французского и итальянского, чему нет названия, но что очень облагораживает еду. Розмарин одинаково хорошо ведет себя в сочетании с рыбными и мясными блюдами. Классической парой для розмарина считается свинина, но это не совсем так. С говядиной, карпом или креветками розмарин проявляет себя не хуже.

Розмарин

Ягоды можжевельника

Консервированные помидоры

Зимой и весной хороших помидоров не найти ни в Азербайджане, ни в Узбекистане, ни даже в Италии. Из парниковых можно есть разве что черри, им хватает масштаба, чтобы развить хоть какой-то вкус, но лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку, загоняя с лета нормальные помидоры в банки. Они в любом случае по вкусу будут лучше самых лучших зимних и весенних помидоров. А еще помидоры можно консервировать с пряными травами, острым чили и прочими добавками, которые усиливают и усложняют их вкус.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет сильный пряно-жгучий аромат и используется в качестве специи в молотом виде. Аромат ореха очень зависит от его размера и формы &mdash; чем больше и круглее орех, тем тоньше и интенсивнее аромат. Поэтому нет никакого смысла покупать его молотым: эффекта от мускатной пудры, как ее ни храни, не будет никакого. Самый лучший вариант &mdash; купить готовый набор, куда входит несколько ореховых ядер и миниатюрная терочка. Обычно они помещаются в небольшую стеклянную банку с плотной крышкой и долго хранятся.

чайная ложка

Лавровый лист

Лавровый лист кажется такой обыденной приправой, что многие думают: все равно &mdash; один, два или три листа бросить в еду. Однако лавр, особенно свежий, &mdash; штука довольно сильная, и если с ним переборщить, блюдо будет горчить.

Красный перец чили

Из острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой.

Красное сухое вино

Красное сухое вино производят из красных сортов винограда с низким содержанием сахара, оно имеет насыщенный цвет, который зависит от зрелости вина и меняется с возрастом. Самые известные сорта &mdash; &laquo;каберне-совиньон&raquo;, &laquo;матраса&raquo; и &laquo;мерло&raquo;.

мл

Зелено-коричневая чечевица

<p>
	Французская чечевица дю Пюи имеет зелено-коричневый мраморный окрас, чуть острый вкус и хорошо держит форму, благодаря чему ее можно использовать в салатах в холодном виде. Дю Пюи продается в России под маркой &laquo;Ярмарка Платинум&raquo;.</p>

Чечевица пюи

Немецкая кухня

Сосиски с чечевицей

Основные блюда

Алкогольные напитки

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и жарьте сосиски 5-10 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Сковорода чугунная

Уменьшите огонь и добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, готовьте до мягкости лука. Добавьте измельченный розмарин, помидоры и готовьте, пока соус не загустеет.

Как нарезать репчатый лук

Добавьте можжевельник, мускат, лавровый лист, чили, красное вино и 400 мл воды. Доведите до кипения, затем добавьте чечевицу и сосиски. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 40 минут до мягкости чечевицы. Выньте лавровый лист и чили перед подачей.

Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.

Сосиски с чечевицей

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты